Яйца и сальмонелла

• May 17, 2024

Неправильно приготовленные яйца могут повысить риск отравления сальмонеллой. Что такое сальмонелла, почему она содержится в яйцах и как можно минимизировать риски?

Давайте начнем с сальмонеллы. Сальмонелла - это бактерия, которая естественным образом встречается в разных местах. По оценкам, в одних только США в год происходит более 100 000 случаев сальмонеллезной инфекции, но большинство из них обесценивают как простуду и не сообщают. Большинство людей просто получают жар, понос и легкие спазмы, которые проходят в течение недели. Конечно, детям, пожилым людям и другим людям с ослабленной системой может быть труднее восстановиться.

Практически любая ферма может содержать сальмонеллу, поскольку это естественные бактерии. Это в основном содержится в мясных продуктах, но так как фермы часто имеют кур, коров, и овощи, которые они выращивают, легко происходит перекрестное загрязнение. Это часть того, почему важно мыть овощи перед едой.

Сальмонелла и яйца
Так как сальмонелла естественным образом может быть найдена у кур, она также может быть найдена в яйцах, которые они откладывают. Да, некоторые сальмонеллы могут попасть на наружную сторону скорлупы, потому что яйцо находится в курятнике. Однако исследования также показали, что процент цыплят живет с бактериями сальмонеллы в них, и поэтому бактерии попадают в яйца, которые они откладывают. Поэтому простое мытье скорлупы яйца не может сделать его свободным от сальмонеллы.

Сальмонелла переживает замерзание. Способ убить бактерии сальмонеллы состоит в том, чтобы нагреть это до 167F в течение десяти минут. С точки зрения приготовления яиц, вы хотите приготовить их, чтобы они больше не были жидкими. Жидкий желток все еще сырой, поэтому любые бактерии сальмонеллы в этой части все еще будут активны.

Также разумно не есть то, что содержит сырое яйцо, например, тесто с шоколадной крошкой :). Да, я знаю, я съел это за фунт, когда я рос. Кто знает, не были ли некоторые из этих "неприятностей", которые я получил за эти годы, не были конечным результатом этой страсти.

Конечно, можно также сказать, что здоровый взрослый легко переживает несколько дней лихорадки и диареи. Если кто-то обожает яйца из жидкого желтка, он может просто убедиться, что он остается достаточно здоровым, чтобы длиться через приступ отравления сальмонеллой каждые десять лет или около того. Для них это может быть достаточно справедливым компромиссом.

По всей видимости, 30 человек ежегодно умирают в США от отравления сальмонеллой. Чтобы представить это в перспективе, это всего лишь больше, чем число смертей от молнии в США в 2010 году. Так же, как вы принимаете меры предосторожности, чтобы не стоять, держа металлический стержень в середине грозы, но вы, вероятно, не прячетесь в в вашем подвале также хорошо принять разумные меры предосторожности, чтобы избежать сальмонеллы, не переходя на солнечно-воздушную диету.

Пишите на нашем форуме, если у вас есть комментарии или предложения по предотвращению сальмонеллы!



Библиотека низкоуглеводных книг Лизы Ши

Видео инструкция: СЫРЫЕ ЯЙЦА: выбор, обработка, чем заменить (May 2024).