Рецепт Тавсоли (Хрустящий огуречный лепешка)

• May 21, 2024

Thalipeeth - это типичное махараштрианское блюдо и одно из моих любимых блюд на все времена. Это соленый хлеб, похожий на толстый блин, но с хрустящей текстурой.

Этот конкретный рецепт - специальность из родного города моей семьи Белгаум (который сейчас находится в штате Карнатака). Он называется «Тавсоли» - в основном это соленый огурец thalipeeth. Мой тавсоли сделан из рисовой муки, что делает его очень хрустящим. Во всем Махараштре довольно часто можно найти огурцы в несладких блюдах, которые не являются салатами или кошимбир (индийские салаты). Это блюдо - прекрасный пример уникального использования огурцов.

Огурцы, известные как «какади» у маратхи и хинди, являются частью семейства дыни и сквоша. Хотя они содержат много воды, огурцы также богаты витамином С и витамином К. Считается, что они также помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Кроме того, огурцы обладают как антиоксидантными, так и противовоспалительными свойствами.

На самом деле, это рецепт моей бабушки с небольшими изменениями. Традиционно тавсоли готовят из рисового крема (тандлача рава, прекрасный сорт). Но поскольку в США еще в детстве не было доступных сортов рисового крема (tandlacha rava), моя мама заменила рисовую муку. Текстура более гладкая и это то, что мы привыкли есть сейчас, но вы можете использовать то, что у вас под рукой, или то, что доступно в вашем районе. Также традиционно тавсоли / талипеты готовят только с одной стороны - но нам всем нравится, что они очень хрустящие, поэтому я переворачиваю их и позволяю готовить с обеих сторон.

Tavsoli / thalipeeth можно есть в любое время дня; на завтрак, обед, поздний завтрак, закуски или даже в качестве легкой закуски. Лучше всего есть сразу, хотя ☺.


TAVSOLI (соленый огурец Thalipeeth / лепешки)

Ингредиенты:

2 чашки рисовой муки (или сливки из риса / тандлача рава, прекрасный сорт)
1 огурец среднего размера, очищенный и натертый на терке
2-3 маленьких тайских зеленых чили, мелко нарезанных
¼ ”кусочек имбиря, очищенный и тертый
½ чайной ложки молотого тмина (джира)
щепотка асафетиды (хинг)
солить по вкусу
горсть листьев кинзы, мелко нарезанный
½ + чашка молока, по мере необходимости
2+ столовых ложки растительного масла


МЕТОД:

В большой миске смешайте рисовую муку с тертым огурцом (также добавьте огуречную жидкость), зеленый перец чили, имбирь, молотый тмин, асафетиду, соль и листья кинзы. Смешайте вместе, чтобы получилось мягкое и податливое тесто (оно должно растекаться руками, как консистенция теста для пиццы), которое легко собирается вместе, образуя красивый круглый шарик. Если из огурца недостаточно жидкости, добавьте достаточно молока в смесь, чтобы получить надлежащую консистенцию, описанную выше. Хорошо перемешайте и затем разделите тесто на 4 примерно равные части. Раскатать в маленькие круглые шарики и отложить в сторону до необходимости.

Самый простой способ сделать это - приготовить тавсоли в той же кастрюле, которую вы будете использовать для приготовления. Я предпочитаю использовать чугунную таву или сковородку с плоским верхом, но не стесняйтесь использовать все, что у вас есть под рукой. Хорошая сковорода тоже подойдет. Если это не допускающий пригорания сорт, даже лучше.

Слегка смажьте маслом сковороду и добавьте часть теста (один шарик) к центру сковороды. Пальцами вдавите тесто в плоский круг толщиной примерно ¼ ”. Затем сделайте небольшое отверстие размером в десять центов в каждом квадранте, чтобы можно было даже готовить.

Положите сковороду с сформированными талипетами на средний огонь, накройте крышкой и дайте готовить 4-5 минут, пока они не подрумянятся. Переверните и готовьте всего несколько минут на другой стороне. Подавать с небольшой порцией масла или йогурта, вместе с любимыми индийскими соленьями и чатни.



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: ПИТА ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ ЛЕПЕШКИ С ПОЛОСТЬЮ ВНУТРИ | HOMEMADE PITA BREAD RECIPE (May 2024).