Мексиканский Антохитос - Тостадас

• May 2, 2024

«Тостар» означает поджаривание или поджаривание, а в случае мексиканской тостады - это кукурузная лепешка, которая подвергается процессу поджаривания до тех пор, пока не станет золотой, хрустящей и достаточно крепкой, чтобы выдержать посыпку. В настоящее время лепешка фактически обжарена, но в доиспанские времена, до того, как приготовление на жире - особенно свиное сало - стало традиционным методом приготовления мексиканской пищи, вполне вероятно, что лепешка была просто поджарена на сухой сковородке или «комал» до оно высохло и затвердело. Затем он был готов быть увенчанным, возможно, богатым ароматом «крота», или густым рагу из бобов, или смесью кабачков и помидоров, тушенных до густоты.

Тостады скорее похожи на открытый бутерброд: хрустящие, хрустящие тортильи, увенчанные чем угодно: от жареной фасоли до копченого тунца и палтуса, измельченной свинины и курицы до яичницы с чоризо. Повара ресторана добавляют стильные, современные штрихи, в то время как уличные повара привносят свой естественный талант в более простые, более типичные сочетания. Как и в случае большинства мексиканских антохито, процесс зависит от того, насколько он творческий или традиционный, какое время года в сезон и доступно на рынке тем утром, что осталось в холодильнике - до тех пор, пока поджаренная лепешка внизу, это тостада.

Одной из отличительных черт tostada - и величайших прелестей - является то, что верхушка имеет тенденцию быть многослойной: tostada строится по кирпичику, так как ингредиенты складываются друг на друга. Они почти никогда не состоят из просто измельченной свинины или жареных овощей или жареных бобов. Например, бобы могут быть представлены на первом уровне, а за ними следует кусочек салата. На третьем уровне может быть грубое пюре из авокадо, а на четвертом - тонко нарезанные помидоры. Посыпка сыром, а затем капелька сметаны завершают все это, делая шесть разных слоев на одной тостаде - что приводит меня к опасностям, связанным с его употреблением!

Как только на тонкой хрустящей лепешке свалились все эти отдельные и влажные элементы, это займет считанные минуты, прежде чем стресс и вес сокрушат ее, и вся тостада рухнет на тарелку, если вам повезет, на колени если вы не. Тостадас - это пища для пальца, которая наиболее опасна, и ее нужно есть, как только она будет приготовлена. Не существует действительно надежной техники tostada, но я считаю, что лучшая стратегия состоит в том, чтобы держать края большим и указательным пальцами и использовать оставшиеся пальцы, чтобы поддерживать нижнюю сторону, таким образом, давая tostada некоторую стабильность, и вы можете съесть его без делает слишком много беспорядка. И вместо того, чтобы пытаться приготовить несколько тостад одновременно, соберите все различные элементы на столе и соберите один, съешьте один - если вас несколько, пусть каждый сделает свой.

Пакеты тостад доступны в супермаркетах, но они, как правило, более твердые и жесткие, чем хрустящие и хрустящие, и, поскольку они жареные во фритюре, они не особенно полезны. Это легко сделать самостоятельно, и, как вы увидите в следующем рецепте, их можно готовить в духовке, а не жарить.



Камаронес © Филип Худ

Креветки и авокадо тостадас - Тостадас де Камарон

Служит 4

4 кукурузные лепешки
15 мл / 1 столовая ложка растительного масла
2 спелых авокадо
50 г красного лука, очищенные и мелко нарезанные
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
1 красный перец чили, мелко нарезанный и нарезанный ломтиками
60 мл / 4 столовые ложки оливкового масла
1 лайм, сок
Томаты черри 125 г
300 г / 10 унций сырых очищенных хвостов тигровых или королевских креветок / креветок
4 больших листа салата Cos или Romaine, измельченные
Квесто фрески 125 г / 5 унций, сыр фета или сыр рикотта салата, крошится
15 г / 1/2 унции свежего кориандра / кинзы, крупно нарезанного
Морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 200oC / 400oF / газ 6 / вентилятор духовки 180oC. Разложите лепешки на противень и смажьте обе стороны растительным маслом. Выпекайте их в духовке около 10 минут, пока они не станут светлыми и хрустящими.

Очистите и забейте камнями авокадо и разотрите их в миске. Добавьте лук, чеснок, перец чили, 2 столовые ложки оливкового масла и около 1 столовой ложки сока лайма. Аккуратно сложите помидоры. Отложите, пока вы готовите креветки.

Нагрейте оставшееся оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем огне, а когда оно начнет мерцать, добавьте креветки и немного приправы. Жарьте, пока креветки не станут розовыми. Снять с огня.

Приправить смесью авокадо и проверить кислотность, добавив больше сока лайма, если он на вкус немного плоский.

Поместите четыре тостады на тарелки и выложите с авокадо. Вершина с салатом и затем креветками. Посыпать сыром и, наконец, кориандром.

Подавать немедленно.

Буен провечо!

Видео инструкция: Мексиканцы бы точно кайфанули от такого завтрака (May 2024).