Индийские Рецепты Солений

• May 16, 2024

Индийские соленья являются неотъемлемой частью любого традиционного блюда. Они уникальны тем, что маринованы в масле, а не в уксусе. Они бывают самых разнообразных вкусов и комбинаций, и их вкусы варьируются от огненно-горячих до кисло-сладких и всего возможного между ними. Возможности безграничны.

Я очень люблю лимонный рассол; это прекрасное сочетание сладкого, кислого, острого и пряного в одном укусе. В Индии они используют этих прекрасных маленьких тонкокожих маленьких лимончиков, которые очень трудно найти здесь, в США. Если у вас есть доступ к индийскому магазину, который их несет, считайте себя счастливым и воспользуйтесь этой счастливой находкой. Если нет, то я предлагаю использовать лаймы или любой другой сорт лимона с тонкой кожей, который вы можете найти. Я также предлагаю использовать соленую соль (вместо стандартной столовой или кошерной соли), поскольку это помогает продлить срок годности соления. При приготовлении домашних солений всегда не забывайте использовать стерильную разделочную доску, нож и стеклянные банки. Кроме того, никогда не вводите воду любого рода во время процесса травления, так как это приведет к быстрой порче вашего готового продукта.

Для быстрого и легкого домашнего индийского маринада вы всегда можете использовать приобретенный в магазине маринованный масала, который легко доступен в любом индийском продуктовом магазине. Всегда помните, что домашние соленые огурцы имеют гораздо более короткий срок годности, чем готовые соленые огурцы, купленные в магазине; они должны быть охлаждены и съедены быстро.

Рецепты, которые я привел ниже, являются некоторыми из моих личных любимых. Эти семейные рецепты передавались из поколения в поколение и нравились всем. Их легко приготовить и очень вкусно. Я рекомендую вам попробовать сделать их; Вы будете хорошо вознаграждены.


Рассол лайма (или Рассол лимона):

Выход: 2 средних стеклянных банки

Ингредиенты:

1 десяток лаймов (или тонкокожих лимонов)
½ стакана маринованной соли
2 столовые ложки красного порошка чили (по вкусу)
2 ч.л. куркумы
¼ tsp семена пажитника или мети (грубого помола, лучший метод с использованием ступки / пестика)
½ чайных ложки горчицы
6 столовых ложек масла (растительного или рапсового), больше при необходимости

Метод:

Вымойте лаймы и тщательно высушите, любой намек воды или влаги быстро испортит ваш рассол. Используя чистую и продезинфицированную разделочную доску и нож, нарежьте лаймы на четверти клиньев и отложите до тех пор, пока они не понадобятся.

В большой миске смешайте соль с красным порошком чили и куркумой. Добавьте дольки лайма и тщательно покройте. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут, чтобы все ароматы смешались правильно.

В закаленном воке на среднем огне разогрейте масло и осторожно добавьте семена горчицы. Будьте осторожны, так как семена горчицы имеют тенденцию разбрызгиваться и лопаться. После того, как семена горчицы перестали «лопаться», уменьшите огонь до минимума и добавьте семена пажитника. Размешайте и снимите вок с огня. Отложите, чтобы остыть, пока не понадобится.

Когда тщательно охлаждено, добавьте приправленную масляную смесь к маринованным лаймам. Хорошо перемешайте, чтобы смешать и хранить в стерилизованных стеклянных банках. Этот рассол будет готов к употреблению через неделю. Охладите и наслаждайтесь вкусным сопровождением любого индийского блюда.

* Вариации: попробуйте добавить зеленый перец чили (нарезанный вдоль) или несколько кусочков имбиря (очищенный и мелко нарезанный). Если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте 1 чайную ложку сахара вместе с порошком чили и куркумой.
*******************************************************************************

Морковный рассол:

Выход: 2 средних стеклянных банки

Ингредиенты:

3 средних моркови, очищенные и нарезанные на длинные тонкие полоски (1½ дюйма в длину)
1 чайная ложка имбиря, очищенная и мелко нарезанная
1 чайная ложка чеснока, мелко нарезанный
2 маленьких сушеных красных чили (без стеблей)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
Sp ч.л. красного молотого чили
½ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки семян пажитника (грубо размолотый, лучший метод - использование ступки / пестика)
½ чайных ложки горчицы
4 столовые ложки масла (растительное или рапсовое)
сок 1 лайма (или лимона)
щепотка асафетиды (хинг)

Метод:

В закаленном воке разогрейте масло на среднем огне и добавьте семена горчицы. Будьте осторожны, так как семена горчицы имеют тенденцию разбрызгиваться и лопаться. Как только семена горчицы перестали «лопаться», уменьшите огонь до минимума и добавьте семена пажитника, куркуму, порошок красного чили, асафетиду и сушеный красный перец чили. Размешайте и снимите вок с огня. Отложите, чтобы остыть, пока не понадобится.

В большой миске смешайте морковь с имбирем и чесноком. Добавьте соль, тмин и кориандр. Хорошо перемешайте и добавьте сок лайма. Когда приправленная масляная смесь полностью остынет, добавьте ее в маринованную морковь. Хорошо перемешайте, чтобы смешать и хранить в стерилизованных стеклянных банках. Охладите и наслаждайтесь вкусным сопровождением любого индийского блюда.
*******************************************************************************

Рассол манго:

Выход: 2 средних стеклянных банки

Ингредиенты:

6 больших зеленых манго
½ стакана маринованной соли
2 столовые ложки красного порошка чили (по вкусу)
2 ч.л. куркумы
¼ tsp семена пажитника или мети (грубого помола, лучший метод с использованием ступки / пестика)
½ чайных ложки горчицы
сок 1 лайма
6 столовых ложек масла (растительного или рапсового), больше при необходимости

Метод:

Вымойте манго и тщательно высушите, любой намек на воду или влагу быстро испортит ваш рассол.Используя чистую и продезинфицированную разделочную доску и нож, нарежьте манго на кусочки размером с кусочек и отложите их до тех пор, пока они не понадобятся.

В большой миске смешайте соль с красным порошком чили, куркумой и соком лайма. Добавьте кусочки манго и тщательно нанесите. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут, чтобы все ароматы смешались правильно.

В закаленном воке на среднем огне разогрейте масло и осторожно добавьте семена горчицы. Будьте осторожны, так как семена горчицы имеют тенденцию разбрызгиваться и лопаться. После того, как семена горчицы перестали «лопаться», уменьшите огонь до минимума и добавьте семена пажитника. Размешайте и снимите вок с огня. Отложите, чтобы остыть, пока не понадобится.

Когда тщательно охлаждено, добавьте приправленную смесь масла к кусочкам маринованного манго. Хорошо перемешайте, чтобы смешать и хранить в стерилизованных стеклянных банках. Соленье будет готово через неделю. Охладите и наслаждайтесь вкусным сопровождением любого индийского блюда.

* Варианты: попробуйте добавить немного зеленого чили (нарезанный вдоль). Вы можете также использовать этот метод, чтобы сделать удивительно восхитительное зеленое яблочное соленье (мой личный фаворит).



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: РЕЦЕПТ Бурфи. Как приготовить Бурфи - индийская сладость, нежный десерт. (May 2024).