Тарас Бульба в Кафе Монаха

• May 3, 2024

Это мир реальности, тронутый фантазией. Бельгийский Café & Beer Emporium от Monk, этот прекрасный пивной бар в Филадельфии - «зона комфорта». Конечно, бельгийский, с его картинами валлонийцев с красными щеками и гобеленами из тяжелой парчи на стенах. Атмосфера расслабленная ... упреждающая. Бельгийский пивовар Иван де Баец здесь, чтобы представить великолепную пару блюд и пива во вторник вечером, 13 мая 2008 года, и это, как намечается, запланировано на Неделю американского ремесленного пива. Я считаю себя счастливчиком. Я сижу рядом с нашим почетным гостем, этим молодым маэстро пива, элегантным мастером.

Дэн Шелтон, один из импортеров Shelton Brothers в Белчертауне, штат Массачусетс, привез Ивана в Филадельфию на этот вечер в окружении пива, еды и традиционных сказок. Том Питерс и Фергус Кэри, теплые хозяева и владельцы Monk's, организовывают мастерское распространение необыкновенных блюд с шеф-поваром Адамом Гликманом Я рад за это событие. Моя кровь горячая; мой разум жив.

Иван де Баец представляет свои скромные начинания, когда мы пьем аперитив, Кантильон Гез, из Brasserie Cantillon в Брюсселе, Бельгия, где Иван был администратором музея с 1991 года, а теперь пивоваром. В сочетании с жареными свежими сардинами и тыквой Pattypan, кислый фанк gueuze действует в идеальной гармонии, чтобы сократить масла и подчеркнуть вкус пищи. Мы находимся «в лучшем пивном баре в Соединенных Штатах», утверждает Иван, привлекая аудиторию своим повествованием. «Я начал в три года пробовать пиво - столовое пиво», - говорит он, рассказывая о днях своей юности, когда детям в школах подавали пиво с низким содержанием алкоголя. В Бельгии пить пиво считалось здоровым, богатым витамином В и белком - безусловно, более здоровым, чем сода. В те первые дни Иван проводил вторник во второй половине дня со своей бабушкой, пил пиво, пока они разговаривали и играли.

Будучи молодым человеком, он обнаружил Охотника за пивом Майкла Джексона и Классику: Дювель, Орваль, Рошфор и, в конечном счете, Кантильон, куда его перевезли в другой мир. Здесь он мог бороться за ценности против тенденции многих пивоваренных заводов подслащивать пиво. Он стал серьезно относиться к пиву, попробовал все и делал заметки. «Я искал особую горечь в пиве, как пиво« графини », - говорит он. Баланс солода также был важен, но он отметил тонкость, которую благородный хмель придает пиву. Создавая свои собственные рецепты, он выбрал некоторые сорта: Чешский Сааз, Восточный Кент Голдингс и Челленджер из Великобритании, Золото пивоваров из Бельгии и Шпальт из Германии. Он также использовал две разные бельгийские дрожжи для сложности, вместо того, чтобы добавлять фрукты или специи. Его талант развивать сложность из простых ингредиентов показывает понимание общей формы и того, как ингредиенты развивают характер, в зависимости от воздействия со всех сторон.

Он начал серьезно варить в 2003 году и вскоре открыл Brasserie de le Senne с партнером, продолжая работать в Cantillon. Его пиво превосходно, со сложностью каждого, отраженного в именах, которые он дал им.

Цветочно-пряный характер Taras Boulba подчеркивается смутным золотистым корпусом с тонкой белой пены на поверхности. У него 4,3% АБВ и художественная горечь, которая приводит к повествованию о двух традиционных сказках: в одной рассказывается исторический русский роман Николая Гоголя, а в другой - роман о любви в разделенной Бельгии. В оригинальной русской саге «Тарас Бульба» главный герой (в честь которого названа история) - украинский казак, воин с истинно казачьим духом. У него есть два сына, Андрей и Остап, которые учатся в Киевской академии. Авантюрный дух Остапа является отражением духа его отца, в то время как Андрей открыт для более нежного романтизма. Во время учебы в университете Андрей влюбился в польскую девушку благородной крови; хотя в конечном итоге они расходятся, Андрей воссоединяется с ней во время драки в бою. Он предает своих людей, что приводит к гибели многих его соотечественников, включая его брата Остапа. Тарас Бульба убивает своего сына как пример для людей. Гоголь объясняет: «... любить русскую душу - значит любить - все, что дал Бог, все, что есть в вас. Ах! - сказал Тарас, помахал рукой, вытер серую голову, скривил усы и продолжил: «Никто больше не может любить таким образом».

В бельгийской сказке фламандский мужчина влюбляется в франкоговорящую валлонянку. Когда он обнаруживает это предательство, отец человека, Тарас Бульба, называет его «Смирлап» (Ублюдок!) И разбивает бочку над головой. Эта бельгийская сказка изображена на этикетке Тараса Бульбы де Баэца с отчаянным лицом сына в стиле «Герники» Пикассо.

Taras Boulba хорошо сочетается с органическим паштетом из курицы и весенних овощей с компотом из косточковых фруктов.Ароматы Taras Boulba придают мягкость, пряность, которая усиливает нежную легкость этого второго блюда.

Де Баец представляет Zinnebier, представительство Брюсселя, живого города, который дышит энергией и сложностью стилей. Река Зенне в центре Брюсселя является источником сезонных диких дрожжей в долине реки Зенне; На арабском языке «zenne» переводится как «красота». Zinnebier обычно составляет 54 IBU, сравнимые с американским IPA, с глубиной и горечью. Иван считает, что роль пивоваров заключается в том, чтобы научить людей понимать, почему горечь полезна для них. Одно исследование в Бельгии показало, что дети, которые учатся принимать горечь, умнее. Принятие горечи в качестве качества продуктов питания означает, что они более открыты, более открыты для мира и его различных культур. Антропологи считают, что если бы человек не мог оценить горечь, он не разработал бы так много лекарств, способствующих общему здоровью.

Zinnebier создает желанную смесь со спаржей, крабом и карамелизированным эндиш-шеф-поваром шеф-повара Гликмана. Пряный вкус пива подчеркивает чистый вкус этого третьего блюда.

По мере того, как мы переходим в сферу темного пива, де Баэтс представляет Stouterik, известного в Бельгии как очень богатого, сильного парня, грубого и крепкого, с большим количеством мускулов. Стоутерик был мускулистым, введенным в России в 1920-х годах, но этот термин также используется как резкий выговор для детей, которые плохо себя ведут. В Бельгии было невозможно найти пиво в стиле сухого ирландского стаута, поэтому Иван создал этот стаут, чтобы заполнить пробел. Это темно, как полночное небо, с ароматами горького шоколада и французского жареного кофе. Его жаркость хорошо сочетается с нашим жареным красным окунем с фенхелем и помидорами. Это основное блюдо подается с ризотто с шафраном и кленовой глазурью, а свежие и благородные ароматы East Kent Goldings подчеркивают кремообразность наших гарниров.

Презентация заканчивается равноденствием, что буквально означает «равная ночь», время года, когда существует идеальный баланс между днем ​​и ночью. Уникальное для Бельгии, это пиво весит 8% ABV и мерцает темными оттенками грецкого ореха. Легкий фруктовый характер и пряность от дрожжей приветствует вкус. Сливы и темный виноград приходят на ум в очень сухом основании. Темный шоколад и легкие кофейные ароматы касаются языка, в то время как благородный профиль East Kent Goldings и Styrian Goldings добавляет основную пряность. В сочетании с персиковым и черничным хрустящим соусом, приправленным горько-сладким шоколадом, Equinox оживает как насыщающий конец звездному спектаклю.

Ура!

Фотографии (сверху): Том Питерс и Фергюс Кэри из Monk's, Дэн Шелтон и Иван Де Баец из Brasserie de le Senne; Иван де Баец из пивного ресторана Le Le Senne в Бельгии; Шеф-повар Адам Гликман из бельгийского кафе "Монах"

Видео инструкция: Корчма Тарас Бульба - лучший ресторан Москвы! (May 2024).