Пряный карри из желтой рыбы

• May 14, 2024

Каенг Леуанг (острое желтое рыбное карри)

Это карри довольно острое и замечательное. Вы можете смягчить это, если вы решите, используя меньше чилей. Это карри, который лучше всего готовить из свежей рыбы. Я люблю использовать свежий сом. Если у вас нет доступа к сому, вы можете использовать любую твердую белую рыбу, даже только что пойманную скумбрию.

1 фунт рыбного филе (сом или скумбрия)
3-4 столовых ложки рыбного соуса (нам пла)
1/2 чашки шалота
1/3 стакана рубленого чеснока
1-4 столовые ложки тайского чили (фрик кее ню)
1-2 столовые ложки капи (ферментированная креветочная паста) по вкусу
5 стаканов воды
2 столовых ложки сахара финиковой пальмы
1/3 стакана тамариндового сока *
2/3 чашки длинных бобов
2/3 чашки обрезанных нежных побегов бамбука (свежее - лучше)

Сделайте так, чтобы ваш рыбный торговец был чистым и филе рыбы для вас. Еда без костей гораздо проще для Westeners!

Важно быстро обжарить капи или поместить на фольгу в тостерную печь, чтобы развить ее вкус. Сначала откройте окно, так как аромат может быть по меньшей мере эффектным. Однако, как только он выпустил этот аромат, он стал намного мягче и прекрасным ингредиентом тайской кухни.

Налейте в кухонный комбайн или блендер чашку воды, рыбный соус, лук-шалот, чеснок, тонко нарезанный фрик-ке-ню и ферментированную пасту из креветок. Обработайте эти ингредиенты до грубой пасты. Добавьте в оставшиеся 4 стакана воды кастрюлю и доведите до кипения.

Добавьте рыбу, сахар финиковой пальмы, сок тамаринда, нарезанные длинные бобы и нарезанные побеги бамбука. Доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения и приготовьте рыбу (около 4-6 минут).

* Тамаринд можно купить в виде концентрата, который значительно облегчает приготовление тамаринда. Я считаю, что тайский тамаринд имеет лучший вкус, но те из Индии и Филиппин будут работать. Содержание сахара варьируется совсем немного.

Подавать с тайским жасминовым рисом или с рисовой лапшой. Другой фаворит Isan будет включать клейкий или клейкий рис. Клейкий рис является одним из основных продуктов кухни Исана. Вы формируете маленький шарик из липкого риса в ваших пальцах правой руки, а затем окунаетесь в такое, как этот карри из желтой рыбы. Липкая рисовая мука очень полезна, и вы хотите вздремнуть после еды в течение нескольких часов.

Этот рецепт основан на том, что я узнал от полковника Яна Ф. Хунтиланонта-Филпота и его жены Муои в Корате (Накорн Ратчасима) в середине 1990-х годов в один из наших многочисленных тайских праздников. Корат считается воротами в северо-восточную провинцию Таиланда Исан. Кухня Исана совершенно особенная и не похожа на другие регионы Таиланда. Многие из вкусов этой кухни Исана являются общими для Лаоса.

Видео инструкция: Лучшая паста карри. Просто и вкусно. (May 2024).