Как готовили наши предки

• May 18, 2024

Читатель спрашивал о том, как люди готовили до того, как появились современные кухни и бытовая техника, поэтому вот небольшая статья об этом.

Различные методы и техники могут заполнить тома - я уверен, что они уже есть. Я сосредоточусь на обсуждении кулинарии эпохи викторианско-пионерской эпохи, так как этот период времени очень привлекателен и находится в недалеком прошлом.

В более богатых домах викторианской Англии кухарка, обычно женщина, управляла кухней так же, как дворецкий и экономка управляли слугами наверху. Кухня, как правило, находилась «под лестницей», чтобы не допустить приготовление пищи на дорогу остальным членам семьи. У повара была кухня и служанки, работающие под ней, чтобы выполнить работу. Обычно на приготовление трех блюд и послеобеденного чая уходило целый день! Мало того, что повар поставлял часто большую семью, в течение года было бы много вечеринок и праздников.

В то время как на викторианской кухне было много посуды и специального оборудования для приготовления пищи, многое из этого было сделано вручную. Это означало, что рука вычищает мешок с картошкой или морковью, затем разрезает их до кипения или помещает в духовку для жарки.

На больших кухнях, как правило, был огромный ассортимент, который сильно отличался от современных печей. Более ранние диапазоны были нагреты дровами, которые нужно было держать в запасе и подавать в печь, чтобы поддерживать постоянную температуру. В ассортименте обычно было две духовки, нагревательная печь и несколько плоских круглых конфорок, некоторые из которых можно было поднять, чтобы вставить дрова, или просто плоская общая поверхность для установки горшков. Линейка также была разработана для создания источника горячей воды для мытья и приготовления пищи.

Газовые плиты появились в середине 1800-х годов, что дало печи более равномерный нагрев, и требовало меньшего ухода, чем печи на дровах.

В небольших домах в Англии и Америке были кухни на первом этаже, обычно это дровяная печь с 4-6 конфорками и одна духовка.
Женщины-первопроходцы в Америке чаще всего готовили самостоятельно, если только они не принадлежали к более состоятельным классам.

Повара викторианской эпохи имели доступ к свежим продуктам, как из своего сада, так и с рынка, а также к свежесрезанному мясу, свежей рыбе, где это возможно, сырам, хлебу и выпечке в городе. Некоторые женщины готовили все самостоятельно, включая приготовление сыра и масла, копчение мяса, приготовленного из мяса, приготовление колбас, выпечку хлеба и выпечки и так далее. Другие, в основном в городах, покупали такие вещи, как сыры, колбасы, масло и выпечку в различных городских магазинах.

Забавно видеть, как мало времени на кухне проводит современный американский повар, особенно те, у кого есть микроволновые печи и которые покупают готовые, едят домой! Я не думаю, что некоторые из нас пережили бы трудности приготовления пищи в викторианские дни.

Видео инструкция: Чего такого знали наши предки, о чем забыли мы? Кто древних людей приучил к правильно пище. (May 2024).