Немецкие Рецепты Spätzle

• May 17, 2024

Не все немцы довольны тем, что их популярное национальное блюдо называют лапшой, считая его на несколько уровней выше в кулинарной иерархии.

Хотя Spätzle - это в основном тесто для макаронных изделий, оно содержит большое количество яиц и, как и многие другие блюда, популярные в современном Германия изначально была блюдом для бедных деревенских жителей, у которых не было альтернативы, поэтому их иногда называли «лапшой нищего», Bettelleits Nudla.

Эти вьющиеся макароны с острыми краями, варьирующиеся от белого до желтого в зависимости от того, сколько яиц было добавлено, могут быть небольшими или иметь длину макарон и быть супер-абсорбирующими, поэтому с ними можно подавать все виды соуса Spätzle.

Есть несколько теорий, как появилось их название, но основная из них заключается в том, что первоначально Spätzle были больше, чем сейчас, это показывают картины до 1725 года, и маленькие кусочки теста были сформированы вручную, а затем опущены в кипящую воду с каким-то образом приготовленным тестом. напоминая людям маленькую птичку. Так их называли Spätzle, произносится «SHPAYT-zlee» и происходило от воробья «Spatz», а южно-немецкий диалект - от «маленьких воробьев».

Итак, сделав свой собственный Spätzle или купив его, что будет дальше ...

Зимой и осенью, с различными приправами или "по-натуральному", они часто сопровождают жареное или тушеное мясо, говяжьи рулеты, птицу или дичь, как альтернативу картофелю.

Или быстрое и питательное блюдо в будний день с сырным соусом, карамелизированным луком, грибами, жареным беконом, шварцвальдской ветчиной или их смесью. Посыпать панировочными сухарями, обжаренными на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета, их подают со свежим салатом, который сопровождает многие блюда в Германии.

Но есть популярные фирменные блюда, которые подаются в домашних условиях, а также появляются в меню ресторана, и любимый рецепт немецкого Spätzle:


Spätzle с шампиньонами - Лапша с грибами - Подает четыре

Ингредиенты

1 фунт приготовленного Spätzle - домашнего приготовления или из пакета
12 унций грибов
От 1 до 2 лук-шалот или маленький лук
1,1 / 2 унции сливочного масла
Бокал сухого белого вина
1,1 / 2 чашки сливок
Щепотка соли
Свежемолотый перец
4 столовые ложки с горкой смешанных нарезанных трав (2/3 петрушки, остальная часть - лук, дикий чеснок и т. Д.)
Фарш чеснок - по желанию
Чили паста - по желанию
Тертый сыр - по желанию
Карамелизированные луковые кольца - по желанию

метод

Очистить и нарезать грибы. Очистить лук-шалот и мелко порубить
Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить лук-шалот и дать ему размягчиться
Готовить нарезанные грибы до начала размягчения в обезжиренной сковороде. Это обеспечит поглощение любой дополнительной влаги.
Размешайте лук-шалот и добавьте нарезанные грибы,
Добавьте фарш из чеснока или чили, если он используется, и белое вино, варите около двух минут
Добавить сливки, приправить солью и перцем
Приготовьте соус на медленном огне, пока он не уменьшится примерно на треть
Добавить нарезанные травы и отрегулировать приправу, вернуть на огонь, оставить на две-три минуты, помешивая время от времени
Тем временем разогрейте приготовленный Spätzle, разделите на четыре чаши
Залить соусом и, как вариант, посыпать тертым сыром и / или карамелизованными кольцами лука.

Подавать со свежим салатом


Этот рецепт также может быть "ueberbacken", чтобы сделать Spätzle Gratin.

Приготовьте Spätzle и поместите в большое блюдо, добавьте грибной соус и перемешайте, затем добавьте тертый сыр, также можно добавить тонкие ломтики бекона, и нарезанные кольцами лука обжариваем до мягкости, но не окрашиваем. При использовании немедленно жарить на гриле, пока сыр не расплавится, если готовить позже, выпекать при температуре 400 градусов по Фаренгейту, газ 6, 200 ° С в течение 20 минут, если печь предварительно разогрета, от 25 до 30, если она холодная.

Еще один популярный "Ueberbacken" Идея состоит в том, чтобы смешать приготовленный Spätzle с маленькими кубиками шварцвальдской ветчины или тонкими ломтиками бекона, которые слегка обжарились до хрустящего, тонко нарезанного лука, приготовленного до мягкого, но не окрашенного и мелко нарезанного зеленого лука.

Поместите слои ветчинной смеси в смазанную маслом или намазанную маслом посуду и покройте каждый слой тертым сыром грюйер, солью и перцем.

Смешайте сметану с тертым сыром, солью, перцем или перцем чили, измельченным чесноком, если хотите, распределите его поверх смеси и поставьте блюдо в холодную духовку, установленную на 400 градусов по Фаренгейту, газовая отметка 6, 200 С.

Выпекать от 25 до 30 минут.


Количество зависит от вкуса, но хорошей отправной точкой является 1 фунт Шетцле с 8 унциями ветчины или бекона, 8 унциями сыра и двумя луками.


Spätzle легко подходит ко многим вещам и два более популярных блюда Салат Spätzle с сыром фета, беконом и томатным песто и типичное региональное блюдо из Швабии Spätzle mit Linsen, Spätzle в качестве гарнира к приготовленной чечевице и свиная котлета.

Если у вас остались какие-либо домашние Spätzle или вы хотите приготовить их заранее, их легко заморозить и снова нагреть. Просто убедитесь, что они хорошо дренированы перед замораживанием.


Наслаждайтесь своим Spätzle!



Spätzle с шампиньонами любезно предоставлен leckerli58 Кохбар

Видео инструкция: Spätzle (шпецле) немецкие клецки с жареным луком (May 2024).