Фасоль в глиняном горшочке - Фриольес де Олла

• April 29, 2024

Популярность мексиканской кухни в мире еды превратила рис и бобы в вездесущий дуэт гарнира. Отношения Мексики с бобами, такими как перец чили и кукуруза, являются жизненными силами, к которым всегда относятся с уважением. Есть много блюд из бобов, которые можно представить за столом, и все они начинаются с основного приготовления в кастрюле "де олла".

Несмотря на разнообразие сортов бобов, пинто и черные бобы являются наиболее распространенными в Мексике. Пинто бобы доминируют на севере и черные бобы на юге. Черные бобы обычно рекламируются за более высокую питательную ценность, но пестрая фасоль пинто также представляет звездный профиль питания. Главным отличием бобов является текстура. Черная фасоль является более твердой и остается цельной после продолжительного приготовления; бобы пинто распадаются на глубокую кремовую текстуру.

Традиция диктует глиняный горшок как для черного, так и для пинто, глиняный горшок придает усиленный аромат минеральным и землистым ароматам, свойственным бобам; но любой горшок будет работать. Скороварки и мультиварки также хорошо работают для основных бобов, но для гурманов подход глиняного горшка важен.

Этот рецепт так же прост и без суеты, как он есть. Замачивание бобов не является типичным в Мексике, но нет никаких запретов.

Горшок основных бобов может доставить позвоночник на несколько меню. Бобы будут в восторге, как только что из горшка, или приправленные "pico de gallo", ломтиками авокадо, или свежемолотым луком и мексиканским орегано. Превратите их в жареные бобы. Свежие бобы в глиняном горшочке не доставляют особых хлопот, но вносят огромный вклад на столе.

Этот рецепт дает 6-8 порций.

Инструменты:
Большой горшок с крышкой, желательно глиной
Большая чаша и ситечко для ополаскивания бобов
Ложка с длинной ручкой

Ингредиенты:
1 фунт сушеных бобов пинто
1 средний белый лук, нарезанный на четверти
2 зубчика чеснока (по желанию)
вода
1 чайная ложка или соль по вкусу

шаги:
1. На светлой поверхности выщипать камни, треснувшие бобы и другой мусор. Промойте бобы в холодной воде, пока вода не станет чистой, обычно 1 или 2 полоскания.
2. Доведите до кипения 3,5 л воды и лук. Добавьте бобы, дайте бобам вернуться к кипению. Накройте горшок.
3. Варить бобы около 15 минут. Уменьшите, чтобы варить на медленном огне и поставьте крышку на корточки, чтобы избежать выхода пара. Добавьте чеснок при использовании. Примерно через 2 часа возьмите фасоль и проверьте на готовность. Если центр слишком твердый, а не кремовый, продолжайте варить на медленном огне и попробовать снова через 30 минут или около того.
4. Когда бобы станут мягкими и сливочными, добавьте соль. Никогда не солите бобы, пока они полностью не приготовятся. Соль слишком рано делает для жестких бобов.