Рецепты бенгальских моллюсков

• May 15, 2024

Бенгальская кухня славится своими вкусными блюдами из морепродуктов и уникальными комбинациями специй. Расположенный в северо-восточном углу Индии, Бенгальский залив является богатым источником как рыбы, так и моллюсков.

Бенгальская кухня характеризуется интенсивным использованием семян черной горчицы во многих рецептах. Использование горчичного масла и измельченной пасты из семян горчицы обеспечивает богатую глубину аромата, которую можно найти только в бенгальской пище. В бенгальской кухне также используется уникальная смесь пряностей, известная как «панч форон» (5 специй масала).

PORCH PHORON состоит из равных частей следующих 5 целых специй:

Семена пажитника (мети)
Семена Nigella (семена черного лука или kalonji)
Семена черной горчицы (рай)
Семена фенхеля (саунф)
Семена тмина (джира)

Для приготовления собственного панча форон масала: поджарить специи в сухой сковороде на среднем огне в течение нескольких минут, пока они не станут ароматными и ароматными. Удалить из сковороды, дать остыть и растереть в мелкий порошок с помощью мельницы для специй или чистой кофемолки.

Панч форон, масло семян горчицы и порошок семян горчицы (просто добавьте теплую воду, чтобы сделать пасту) - все они легко доступны в любом индийском продуктовом магазине.

Пожалуйста, не стесняйтесь заменить ваш любимый тип моллюсков (таких как морские гребешки, креветки, моллюски, омары ...) для следующих рецептов.


BENGALI STYLE MUSSELS

Служит 4.

Ингредиенты

2 фунта живых мидий
2 стакана воды (или любой запас хорошего качества)
1 банка кокосового молока
1 маленькая луковица, мелко нарезанная кубиками
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 дюйм кусочка свежего имбиря, очищенного и мелко измельченного
1 чайная ложка чая
2 столовые ложки горчичного масла (или растительного или рапса)
1 ч.л. куркумы
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
солить по вкусу
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

Тщательно вымойте и вычистите мидии и откажитесь от любых бород, которые остаются прикрепленными к раковинам. Кроме того, откажитесь от любых мидий, которые открыты и не закрываются при легком постукивании. Я всегда вымачиваю мидии примерно на 15-20 минут в большой миске, наполненной прохладной водой и примерно 2 столовыми ложками муки общего назначения. Это помогает избавиться от любого песка внутри раковин. Хорошо слить и отложить в сторону, пока не понадобится.

В большой вок на среднем огне, добавьте горчичное масло, а затем осторожно добавьте специи панч форон. После того, как разбрызгивание стихло, добавьте лук. Обжарить, пока слегка не подрумянится, а затем добавить имбирь и чеснок. Жарить еще 2-3 минуты, добавить куркуму, молотый тмин, молотый кориандр и соль. Добавьте воду и кокосовое молоко. Хорошо перемешайте, чтобы смешать и довести до легкого кипения.

Добавить очищенные мидии, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить на пару в течение 6-8 минут, после чего все мидии должны полностью открыться. Если какие-либо мидии не открылись, откажитесь от них. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать.

*********************************************************************************************************

Бенгальский перец чили

Служит 4.

Ингредиенты

2 фунта очищенных крабовых лапок (треснувших)
2 средних лука-шалота, точно расколотый
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 дюйм кусочка свежего имбиря, очищенного и мелко измельченного
2-3 свежих зеленых тайских чили, разрезанных пополам вдоль
½ чайной ложки панча форана
½ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки красного порошка чили
½ чайной ложки гарам масала
соль и перец по вкусу
1 стакан воды (или любой запас хорошего качества)
2 больших столовых ложки томатной пасты хорошего качества
3 столовые ложки горчичного масла (или вы можете использовать овощи или рапс)
сок 1 лайма
свеже нарезанные листья кинзы

МЕТОД:

В большой вок на среднем огне добавьте горчичное масло, а затем осторожно добавьте специи с пряностями. После того, как разбрызгивание спало, добавьте лук-шалот, имбирь и чеснок. Осторожно перемешайте обжаривание в течение нескольких минут и затем добавьте специи (куркума, красный молотый чили, гарам масала, соль и перец). Добавьте томатную пасту и воду, хорошо перемешайте, чтобы смешать и довести до легкого кипения.

Добавьте очищенные и потрескавшиеся крабовые ножки, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте на пару в течение 6-8 минут, после чего все крабовые ножки должны быть нежными, но полностью приготовленными. Добавьте свежий перец чили и перемешивайте в течение нескольких минут, пока они не смешаются. Украсить свежевыжатым соком лайма и свежесрезанными листьями кинзы. Подавать теплым.

Видео инструкция: Рецепт речных мидий. Готовим речные "УСТРИЦЫ" - БЕЗЗУБКИ. Рецепт речных мидий (May 2024).