Бочковое брожение и бочковое выдерживающее вино

• May 6, 2024

Ведущие винодельни мира используют при производстве своих вин старомодные деревянные бочки, а большинство виноделен используют те или иные виды обработки древесины и упоминают об этом на своих этикетках. Но недорогие вина на самом деле не видели внутри бочек, потому что это слишком дорого. Итак, что происходит, и каковы бесплатные кодовые слова на этикетках.

Брожение в бочке означает, что вино подверглось брожению внутри бочки. Ферментация извлекает определенные составы из дерева, которые могут добавить сложности в вино. Бочки могут быть всех размеров, поэтому бродильная камера может быть огромной, и они часто бывают с открытыми деревянными резервуарами.

Больше эффекта от старения ствола. Многие вина выдержанного в бочках ферментируются в резервуарах из нержавеющей стали, а затем переносятся в бочки для созревания в течение нескольких месяцев или лет. Чем меньше ствол, тем больше выдержка древесины. Небольшое количество кислорода проходит через древесину и способствует старению вина, а часть вина испаряется через поры дерева, что снова влияет на конечный вкус вина. Тип древесины, из которой изготовлен бочонок, процесс производства и размер будут играть свою роль в конечном вкусовом профиле вина.

Дуб - это обычная древесина для бочек. Он поставляется из разных стран. Французский дуб является самым дорогим и дорогим и придает тонкие танины и шелковистость, в то время как американский дуб дает ваниль и кокос.

Виноделы используют древесину, например, шеф-повара используют травы и специи, чтобы добавить вкус и сложность готовому продукту. Винный погреб, вероятно, будет использовать смесь бочек из разных пород дерева, а затем смешать их содержимое. Поэтому вы можете услышать или прочитать, что вино выдержано в смеси из 25% французского и 75% американского дуба. Таким образом, кажется, три бочки из французского дуба были использованы для каждого американского дуба.

Но когда я был в Миссури, где проживает World Cooperage, являющаяся крупнейшим в мире производителем бочек, я обнаружил использование гибридных бочек. Эти бочки искусно сделаны из обоих лесов. Концы (головки) бочек - французский дуб, а остальные сделаны из американского дуба. Это отлично подходит для небольших винодельческих предприятий, поскольку они могут получить эффект обоих лесов в одной бочке.

Новая 225-литровая бочка из французского дуба стоит около 700 долларов, что добавляет 1 доллар к каждой из 300 бутылок, которые она может содержать. Так что дешевого вина внутри не было. Вместо этого на этикетках будут использоваться такие выражения, как «выдержка на французском дубе», «выдержка на дубе» и подобные Для получения некоторого эффекта бочки мешки с дубовой стружкой или деревянные палочки помещают в емкости из нержавеющей стали.

Один мудрый старый винодел однажды сказал мне, что дерево должно быть наподобие бального танцпола в том смысле, что оно должно делать вещи лучше, а ты об этом не знаешь.


Поговорим о винах на нашем форуме.

Питер Ф Мэй является автором Мэрилин Мерло и голый виноград: странные вина со всего мира который имеет более 100 винных этикеток и истории, стоящие за ними, и ПИНОТАЖ: за легендами собственного вина Южной Африки который рассказывает историю вина и винограда Пинотаж.

Видео инструкция: Бочковое вино, вино в дубе (May 2024).