Спросите у Пивной лисы - Глубокая жарка в пивном кляре

• May 14, 2024

Пивная лиса Вопрос: Можно ли добавить пиво в арахисовое масло для фритюра?Л.Р., в Интернете

Пивная лиса Ответ: Замечательно, что вы хотели бы использовать пиво в рецептах для жареных блюд. Пиво вселяет восхитительные ароматы в мясо, морепродукты и овощи, которые были должным образом подготовлены для приготовления. Вам нужно подумать о том, чего вы пытаетесь достичь в процессе, и как лучше всего достичь этого результата. Если вы хотите, чтобы пища впитала вкус пива, вы можете сделать это путем маринования перед жаркой во фритюре. С другой стороны, если вы хотите, чтобы внешняя корочка была приправлена ​​пивом, вы сделаете это, создав сухую корку или жидкое тесто, используя пиво.

Нефть и вода не смешиваются из-за их удельного веса. То же самое относится к маслу и пиву. Если вы увидите бутылку масла и заправки для салата с уксусом, вы увидите, что масло плавает сверху. Они не смешиваются, если постоянно не взволнован. Это потому, что их удельный вес - что они весят - разные. Масло менее плотное, чем вода. Вода менее плотная, чем пиво (потому что пиво содержит неферментированные сахара, которые делают его тяжелее). Другими словами, пиво останется на дне посуды, а масло будет плавать на вершине. При 60 градусах вода имеет удельный вес 1 и весит 8,34 фунтов на галлон. При той же температуре масло имеет удельный вес 0,92 и весит 7,67 фунтов на галлон. Удельный вес пива варьируется в зависимости от стиля - от 1,02 до 1,075 и весит от 8,5068 до 8,9655 фунтов на галлон.

Кроме того, два процесса совершенно разные. Горячее масло жарит продукты - кипятит их горячая вода.

Для руководства см .:
Пивная кулинария - Golden Hawk Veggie Gems
//www.coffebreakblog.com/articles/art39832.asp

Для жареной рыбы следующий рецепт особенно хорош для трески; однако, судак, окунь, сом или палтус также дадут успешные результаты:

Сытное жаркое из рыбы капитана Ахава

Пивная лиса говорит: «Отпразднуйте прекрасный летний день на берегу со старомодным мальком из рыбы! Еды достаточно для камбуза 15 или 20! »

Рекомендуемое пиво: Dream Weaver Wheat - пивоваренная компания Tröegs, Гаррисберг, Пенсильвания, США

Стиль: Американский бледно-пшеничный эль - Облачно-золотистый с ярко-белой головой. Отличительный аромат дрожжевого хлеба подчеркивает вкус свежего теста, лимона и специй. Голова кремовая, а послевкусие удовлетворительное и тушащее.

8-10 фунтов. филе свежей рыбы (ваш улов дня)
1-1 / 2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки соли
4 кл. Муки
¼ C. паприка
3-двенадцать унций бутылки Dream Weaver Wheat
½ C. вода
Масло или шортенинг - выбор кукурузного, арахисового или оливкового масла

Нарезать филе на порции по размеру. Посыпать лимонным соком и солью.

Смешайте муку и паприку. Постепенно смешайте в воде и Dream Weaver Wheat, пока тесто не станет гладким. Окуните рыбу в тесто и дайте застыть. Жарить в горячем масле или шортенинге (365 градусов) до коричневого цвета

Слейте впитывающие бумажные полотенца. Подавать с Тартар Соус капитана Ахава.

Тартар Соус Капитана Ахава

1 кл. Майонеза
3 столовые ложки мелко нарезанного лука
3 столовые ложки сладких соленых огурцов, нарезанные
3 столовые ложки петрушки
3 столовые ложки фаршированных оливок, нарезанные

Смешайте ингредиенты. Охладите не менее 2 часов. Обслуживать.

* Польза для здоровья: богат белком, витаминами группы В, витамином С, калием, ниацином, магнием, пантотеновой кислотой

Ура!