World Wine & Food Tour - Франция

• April 28, 2024

Я был на юге Франции, недалеко от Ниццы, по делам много лет назад. Однажды возникла проблема, и мы ничего не могли сделать, пока не придут инженеры, а у них будет несколько часов.

Жак, мой местный хозяин, позвонил мне, а потом повернулся ко мне и сказал, что собирается навестить маму на обед, и я могу присоединиться к нему.

Мы втиснулись в его крошечную машину, и он открыл откидную створку на крыше, зажал ручку на первой передаче, и колеса взвизгнули, когда мы отстрелились. Мы бились выше в горных предгорьях с головокружительной скоростью, скользя по узким углам и пережимая мосты.

Наконец мы остановились возле невысокого каменного дома, окруженного цветами и грядками. Его мать вышла поприветствовать нас и усадила за старый стол со скамейками. Вышел кувшин с прохладной колодезной водой с бутылкой красного цвета без ярлыка и подносом с приземистыми стеклянными стаканами.

Вино было мягким и фруктовым. Я спросил об этом и узнал, что оно пришло от винодельни «прямо по дороге», и Жак указал рукой. Когда я спросил о сорте винограда, он крикнул своей матери, которую мы могли видеть через открытые окна дома. Был оживленный разговор, и Жак пожал плечами. Это была смесь того, что не вошло в вина, которые были маркированы для продажи. «Я полагаю, в основном Синсо», - сказал он. ‘Может быть, с немного Гренаш и, возможно, Сира. Кто знает? Все, что имеет значение, это то, что это хорошо. И дешево!

Его мать позвала, и мальчик выбежал из дома и по дороге. «Сын моей сестры», - сказал Жак. «Он останется здесь на несколько дней». У нас был еще один бокал вина и мы наблюдали, как мальчик вернулся с несколькими багетами под мышкой.

Мать Жака вытащила корзину, наполненную хлебом, разрезанным на куски. Мальчик следовал с большими белыми тарелками, которые он поставил по одной перед каждым из нас, затем вышел большой горшок с дымящимся тушеным мясом, из которого у каждого из нас было по пару половинок.

Жак разорвал хлеб пополам, чтобы вытащить рагу. «Рататуй», - объяснил он, дополняя мой бокал.

Тогда я узнал, что для еды не нужно ни мяса, ни вина. Рататуй - это овощное рагу. Все ингредиенты были из сада, в котором я сидел. С того идиллического дня я часто готовил рататуи.

Существует множество рецептов этого простого средиземноморского крестьянского блюда. Мой использовал тот же ингредиент, который был у меня в тот день.

Ингредиенты
1 большой баклажан (баклажан или меланзана)
4 средних кабачка (он же цуккини)
2 сладких перца
1 большой сладкий лук
2 зубчика чеснока (более или менее по вкусу)
1 банка нарезанных помидоров или 8 больших томатов сливы, очищенных от кожуры, семян и нарезанных.
Оливковое масло
Сушеные или свежие средиземноморские травы - орегано, базилик и тимьян

Метод. Нарежьте и посолите баклажан, чтобы удалить часть воды, затем промойте, осторожно отожмите лишнюю жидкость и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, затем слейте на кухонную бумагу.

Примерно нарезать кабачки и обжарить на оливковом масле до их окрашивания, затем процедить на кухонную бумагу.

Перец и лук нарезать грубо, обжарить на оливковом масле, пока они не зацветут, затем процедить на кухонную бумагу.

Разогрейте большую кастрюлю с небольшим количеством масла. Чеснок нарезать и положить в масло, затем добавить помидоры, варить и помешивать несколько минут (дольше, если использовать свежие томаты), затем добавить другие ингредиенты и перемешать. Доведите огонь до пузырьков сока, затем уменьшите его до минимума и дайте тушиться 30 минут. Овощи должны сохранять свою форму, а не превращаться в кашу.

Рататуй лучше готовить заранее и разогревать позже, так как вкусы развиваются и смешиваются. Подавать с теплым хлебом. Рататуй также хорошо сочетается с мясом, особенно с жареным ягненком.

Рататуй хорошо сочетается с мягкими красными винами, такими как Кариньян, Гренаш и Синсо. Cotes du Rhone, основанная на Гренаш и Сира, - хороший выбор. Более приятные красные, такие как Zinfandel, Shiraz также преуспевают.


Поговорим о вине на нашем форуме.

Питер Ф Мэй является автором Мэрилин Мерло и голый виноград: странные вина со всего мира который имеет более 100 винных этикеток и истории, стоящие за ними, и ПИНОТАЖ: за легендами собственного вина Южной Африки который рассказывает историю вина и винограда Пинотаж.

Видео инструкция: Top 10 Most Expensive Wines In The World (April 2024).