Женщины в пивоварении - Джорджина Янг

• May 6, 2024

Фуллер, Смит и Тернер - Chiswick Mall, Лондон

Какой мужчина не находит очарования в интригующей женщине, особенно той, которая может колебаться между женственностью и компетентностью в пивоварении? К счастью, эти знатные женщины поперли по всему миру пивом, как золотое конфетти на канун Нового года. Их немного, но их энергия сияет, как блики отражающего зеркала на солнце.

Вовремя Великий британский фестиваль пива в июле 2006 года я разговаривал с одной такой леди Брюстер, Джорджина Янг (он же Джордж), Главный пивовар Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall в Западном Лондоне, Англия. Ее страсть к пивоварению танцевала в воздухе, когда она рассказывала историю, которая привела ее к пиву.

Можно задаться вопросом, как женщина решает пойти по пути, ведущему к янтарю, к пивоварению. Многие из нас вовлечены в чудеса кухонной химии (хотя немногие из нас признают ее «Технический» умение) пока наши мамы пекут шоколадное печенье, кремы или полночные волшебные пирожные. Мы можем лизать загонщики, «Украсть» шоколадные чипсы или нарезанный свежий хлеб - эйфорические моменты, которые пронизывают нашу память чувственной привлекательностью. Мы вдруг понимаем, что нам нравится готовить.

Это был естественный переход для Джорджа. Она любила готовить и имела тягу к техническим наукам. С ее открытием пива треугольник был готов. В 1992 году она получила степень магистра от всемирно известного Университет Хериот-Ватт, Центр пивоварения и дистилляции, в Эдинбурге, Шотландия, затем вернулась к своим корням в Бристоле, крупнейшем городе на юго-западе Англии. Возможно, это был призрак родившейся в Бристоле Элизабет Блэквелл, первой женщины-врача, которая была зарегистрирована в Британском медицинском реестре, которая шептала вдохновение из прошлого, призывая Джорджа открыть путь для женщин в мире пивоварения.

Молодой пивовар намочил традиционные британские эли в Улыбки Микро-пивоварня в Бристоле, прежде чем переехать в Brewing Research International, Surrey, технологическая и информационная фирма для индустрии пива и напитков. BRI имеет одну из самых высокоразвитых пилотных программ в мире по производству солодов, обжарки и варки. Джордж выполнил тестовую пивоварню партиями в 1 гектолитр, что является более финансово жизнеспособным путем для пивоваров, которым необходимо выполнить пробные прогоны для разработки или улучшения новых сортов пива. Для небольших пивоваров этот процесс предлагает гибкость, точность контроля и план эффективного производства, а также консультации для анализа выбора ингредиентов, развития вкуса и оценки безопасности.

Поскольку ее работа носила экспериментальный характер, она получила бесценный опыт наблюдения за тем, как химия влияет на вкус, ведение точных записей, оптимизация процессов и определение характеристик, уникальных для различных сортов солода, хмеля, воды и дрожжей.

Через пять лет у нее была возможность присоединиться к команде в Гриффин Пивоваренный завод (иначе Фуллер Смит и Тернер), Под руководством опытного пивовара и наставника Рега Друри она узнала, что у Фуллера есть способ сделать все. Фуллер следует традиционным методам, но внедряет в процесс современные технологии, постоянно оценивая результаты. Как пивовары с высокими стандартами, Fuller's признает тонкий баланс между пивоваром и его / ее дрожжами, выбором сырья и пивоваренным заводом, используемым в процессе. Эта философия хорошо сочеталась со способностью Джорджины поддерживать связь со всем процессом. Когда Редж был готов уйти в отставку, он передал свое наследие Джорджу, который вселил в нее невероятное творчество. С мастерством опытного тренера, Джордж руководит командой из примерно двадцати человек в ежедневной задаче по производству 43 различных стилей и крепких сортов пива для всемирного распространения.

Вовремя Кубок мира по пиву 2004 года в Сан-Диего, штат Калифорния, США, Джон Килинг, директор по пивоварению в Fuller's, Великобритания, и Алекс (Бад) Пухнер, старший вице-президент по пивоварению в BJ's Restaurant & Brewery, США, совместно работали над планом расширения опыта. в своих соответствующих организациях. В феврале 2005 года пивовар Скотти Мэннинг из BJ прилетел в Фуллерс, чтобы поработать с Джорджиной Янг, которая дала ему глубокий взгляд на многогранность пивоварения на более крупном предприятии. Затем Би Джей принял Джорджа во время бурного визита в пабы в британском стиле по всему району Лос-Анджелеса. Она погрузилась в пивоварню в BJ's Brewhouse в Западной Ковине, штат Калифорния, где Скотти курирует пивоваренную деятельность, организовала совместный пивной ужин в BJ's Laguna Hills и варила свой английский IPA в Вудленд-Хиллз.

Мэннинг и Янг обсудили проблемы, с которыми сталкивалась каждая пивоварня, исследовали решения и познакомились с совершенно разными стилями пива.Джорджина была свидетелем того, как меньший пивовар имеет больше возможностей для экспериментов и может иметь возможность создавать пиво более экстремального характера. Фуллер варит более 250 000 баррелей в год. Это требует высокого уровня внимательности и планирования, а также хорошо обученной технологической группы, чтобы обеспечить безупречную работу сложных контрольно-измерительных приборов.

Как женщина с необычной карьерой, разговор с Джорджем вызывает все больший интерес у ее друзей, особенно у женщин. Она часто знакомит их с Органическая медовая росаЗолотой эль, сваренный на 100% из органического солода и хмеля Target, с деликатесом из органического меда. В 2003 году Органическая медовая роса был Признанный победитель премии Soil Association Organic Food Awards в Бристоле, Англия.

Помимо своей компетенции в пивоварении, Джорджина - высококвалифицированный повар. Ее превосходный рецепт лондонского портер-тушеного мяса можно найти в Интернете по адресу:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Она также обращает внимание на специальную рекламу Фуллера, коллекцию 12 рецептов органической медовой росы с папкой рецепт карты. 12-значный рекламный код можно найти на специально маркированных бутылках Органическая медовая роса. Соберите один код на карточку рецепта. Чтобы отправить номера онлайн, перейдите по ссылке:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Нажмите «Бренды», затем нажмите «Символ медовой росы», выберите «Карты рецептов», затем нажмите «Бесплатные карты рецептов для органической медовой росы».

Этот теплый аспект Джорджа Янга нельзя не заметить - мастер пивоварения и символ женской гордости.

Ура!
 

Видео инструкция: Curious Beginnings | Critical Role | Campaign 2, Episode 1 (May 2024).