Тефф - Основное зерно Эфиопии

• May 19, 2024

Teff, также называемый lovegrass, является основным зерном, первоначально выращенным в Эфиопии и Эритрее. Тефф датируется 4000 г. до н.э., а зерна теффа даже были найдены в пирамиде, датируемой 3359 г. до н.э. Тефф в настоящее время выращивается в Эфиопии, Индии, Австралии, Нидерландах и в США.

Тефф выращивают как зерновую культуру и измельчают в муку, чтобы приготовить инжеру, каши и даже алкогольные напитки. Это зерно имеет размер около 1/32 дюйма, меньше, чем маковое зерно, и легко теряется, если его уронить, поэтому название «тефф» происходит от амферианского слова «тефа», что означает «легко теряется». Другие названия для teff включают таффи, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff и thaft.

Из-за небольшого размера зерна тефф, целая горстка может сеять целое поле. Это выгодно полукочевому образу жизни эфиопских племен. Хранение и транспортировка этого зерна становится очень легким из-за ограниченного пространства кочевых людей. Зерно из теффа хорошо хранится и является хорошим семенным банком, поскольку вредители и грызуны предпочитают есть другое зерно.

Порция теффа в восемь унций дает 32% рекомендуемой в США суточной нормы кальция и 80% железа. Порция теффа в две унции содержит 7 граммов белка, как очень большое яйцо. Тефф имеет 1 грамм жира и 8 грамм клетчатки на две порции унции. Тефф имеет очень высокое содержание кальция. Teff содержит высокий уровень фосфора, железа, меди, алюминия, бария и тиамина. Считается, что он имеет превосходный аминокислотный состав (включая все 8 незаменимых аминокислот) с уровнем лизина выше, чем у пшеницы или ячменя. В Teff много белка, сложных углеводов и клетчатки. Он не содержит глютена, поэтому полезен для людей с непереносимостью глютена.

Теф муку можно заменить на рецепты хлеба, просто заменив часть муки. Сырые теффовые зерна можно использовать вместо семян кунжута и различных орехов.

Тефф мука доступна на Amazon.com

Видео инструкция: Street Food in Uzbekistan - 1,500 KG. of RICE PLOV (Pilau) + Market Tour in Tashkent! (May 2024).