Смешанный карри из морепродуктов (Choo Chee Talay)

• May 3, 2024

1/3 фунта креветок
1/3 фунта. Морские гребешки
1/3 фунта. Твердые куски белой рыбы
1/2 фунта свежих грибов, нарезанных на четверти,
1 чашка кокосового крема, (самая толстая часть сверху банки с кокосовым молоком)
4-8 чили тайского дракона или 5 красных перцев серрано, нарезанные
3-10 высушенных красных перца чили, смоченных, чтобы смягчить, затем нарезать
1 головка чеснока или около 12-15 гвоздик, измельченных
6 луковиц шалот
2 ч. Л. креветочная паста "капи" *
2-3 ст. рыбный соус (нам пла) или по вкусу
1-2 ч. Л. пальмовый сахар, или по вкусу
10 маленьких листьев лайма кафрского, тонко измельченных
Несколько веточек кинзы для гарнира

Отрегулируйте количество чили на свой вкус

* Капи (креветочная паста) поместите необходимое количество на двойной слой фольги и поставьте на несколько минут в духовку для тостера, чтобы развить вкус. Эта «жарка» выпускает большую часть аромата.

Оболочка креветок, дэвин и бабочка. Кубик твердой белой рыбы на кусочки размером 3/4 #. Удалите «пятку» с гребешка, который является хрящом, который прикрепляет гребешок к раковине и является жестким.

Поместите их в миску и добавьте чайную ложку морской соли и немного ледяной воды.
покрывать. Хорошо перемешайте, слегка помассируйте креветки кончиками пальцев,
это позволяет ледяной соленой воде освежить креветки и выделить 15-20 минут. Промыть морепродукты несколько раз проточной водой, чтобы смыть всю соль.

Слить хорошо.

Сделайте из ингредиентов хорошо перемешанную пасту; свежий красный перец, креветочная паста, чеснок, лук-шалот, сушеный перец чили, либо растирая ингредиенты ступкой и пестиком, либо обрабатывая их в блендере или кухонном комбайне.

Подготовьте другие ингредиенты, как указано.

Ложка чашки кокосового крема из верхней части банки кокосового молока
в вок и нагреть на сильном огне. Уменьшите крем на несколько
минут, чтобы утолстить.

Добавьте пасту чили и обжарьте до ароматного состояния, пока масло не отделится от крема. Я обычно открываю окно «китчбен», когда чили выбрасывает много паприки.

Уменьшайте, пока смесь не станет очень густой, прежде чем добавлять морепродукты, грибы и кусочки лайма каффир, так как вы не хотите пережаривать морепродукты.

Жарьте на среднем огне, пока морепродукты почти не приготовятся.

Добавить сахар финиковой пальмы и рыбный соус по вкусу. Отрегулируйте приправы по мере необходимости.

Поместить в неглубокое блюдо и украсить несколькими веточками кинзы.
Подавать в горячем виде с жасминовым рисом на пару. Иногда мы подаем это с паровым ломаным жасмином (Хом Мали Тай или рис нового урожая).