Рецепт жареной говядины по-сычуаньски

• April 29, 2024

Говядина Сычуань - это популярное китайское блюдо, сочетающее тонкую нарезанную говядину с перцем в остром соусе. Пряность в этом блюде может варьироваться в зависимости от шеф-повара. Приведенный ниже рецепт позволяет вам как шеф-повару адаптировать остроту к вам и / или вкусам вашего гостя.

1,5 кг постная говядина (стейк с филе, филе или рибай хорошо работает)
½ зеленого перца
½ красного перца
1 зубчик чеснока
1 ½ чашки арахисового масла
½ столовой ложки до 2 столовых ложек масла горячего чили (используйте ½ столовой ложки для мягкого и до 2 столовых ложек для большего количества специи)
5 целых сушеных тайских перцев чили
1 столовая ложка горячего чили чесночного соуса (2 столовые ложки) (дополнительно для дополнительной специи)
2 столовые ложки устричного соуса

Маринад:
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
½ столовой ложки растительного масла

1. Положите мясо в морозильную камеру примерно на 30 минут, или пока оно не станет слегка твердым. Затем нарежьте его тонкими ломтиками, отрежьте и выбросьте лишний жир. Обязательно порежьте зерно мяса при нарезке.


2. Затем поместите эти ломтики в миску и все ингредиенты для маринада. Тщательно перемешайте их, а затем оставьте мясо при комнатной температуре на 30 минут, одновременно готовя другие ингредиенты.


3. Промыть перец под холодной проточной водой и тщательно высушить.


4. Затем разрезать каждый пополам и удалить стебель, все семена и внутреннее белое мясо и выбросить. Сохраните дополнительные половинки каждого перца для более позднего рецепта. Разделите половинки для этого рецепта на тонкие полоски и разрежьте эти тонкие полоски пополам и отложите в сторону.


5. Очистите чеснок и измельчите его на мелкие кусочки и отложите в сторону.


6. Теперь, когда все готово, начните готовить, предварительно приготовив говядину в масле. Этот процесс называется «бархатным» или «методом пропуска» и делает мясо приятным и нежным для жарки. Нагрейте арахисовое масло на среднем огне.


7. Когда жарко, добавьте говядину и дайте ей готовить всего 40 секунд до минуты, или пока она не будет просто приготовлена. Если вы слышите, как говядина начинает шипеть, выключите огонь. Мы не хотим, чтобы мясо шипело, иначе оно будет жестким в финальном блюде.


8. Как только оно будет готово, используйте выдолбленную ложку и удалите ее, слив излишки масла. Положите его на тарелку и отложите в сторону.


9. Затем удалите все масло и вытрите вок. Сохраните это масло для другого рецепта - я стараюсь использовать масло для жарки как минимум 3 раза.


10. Как только масло удалено, разогрейте вок.


11. Когда жарко, добавьте 1 столовую ложку арахисового масла и количество горячего перца чили в зависимости от ваших вкусов.


12. Когда масло острое, добавьте перец и чеснок и обжаривайте в течение 15-30 секунд или просто до ароматного состояния. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок на этом этапе.


13. Затем добавьте сладкие перцы и жарьте их в течение 2 минут или до хрустящей корочки.


14. Затем добавить говядину и жарить все в течение 1 минуты. Если вы используете острый чесночный соус, добавьте его и в это время.


15. Затем добавьте устричный соус и обжаривайте, пока он не будет тщательно перемешан, около 30 секунд. Затем вы можете снять его с огня и подавать - это делает 3 порции говядины сычуаньской, наслаждайтесь.

Чтобы посмотреть пошаговое видео о том, как приготовить эту сычуаньскую говядину, нажмите здесь.

Видео инструкция: Любимое блюдо Брюса-Ли. Говядина по-китайски. Рецепт от шеф-повара (April 2024).