Суперпродукты и пиво - Midnight Sun Coffee Porter

• May 28, 2024

Может показаться невозможным, чтобы кто-то из Чикаго, одного из самых выдающихся кулинарных районов в смежных Соединенных Штатах, получил степень по кулинарному искусству, работая шеф-поваром в Бейпорт Кулинария - ресторан с самым высоким рейтингом в Миннесоте, согласно обзору Zagat, - и оставив все это из-за маленького рождественского подарка - тот, который составлял всего лишь набор пива в кувшине объемом один галлон молока.

Страсть начинается именно так.

С помощью своего хорошего друга Бен Джонсон варил свою первую одногаллонную партию пива. Воодушевленные его успехом, двое мотивированных друзей собрали «настоящее» оборудование для пивоварения и смогли приготовить 5-галлонную партию золотого жидкого хлеба. Одна партия в неделю ... потом две ... потом три. В конце концов, Джонсон знал, что ему нужно работать пивоваром, но промышленность требовала ученой степени в области пивоварения. Дверь за дверью хлопнула ему в лицо.

Его жена проявляла свои собственные страсти и, имея в виду четкие цели, присоединилась к береговой охране. Ее решение привело их на Аляску, где они влюбились в дикую красоту ландшафта и авантюрный дух его людей. Пивоваренная компания Midnight Sun в Анкоридже, штат Аляска, быстро признала широкий спектр кулинарных способностей Бена Джонсона и сразу же наняла его под руководством мастера пивоварения Гейба Флетчера. Они остаются открытыми для творчества, что является отличительной чертой великих пивоваров.

В апреле 2007 года Бен Джонсон выступил в партнерстве с «Пивной лисой» на Аляскинской женской выставке в Салливан-Арене в Анкоридже, чтобы представить кулинарную демонстрацию под названием «Тост: пиво для вашего здоровья». Основное внимание было уделено суперпродуктам, пиву и здоровью, а также продемонстрировано, как небольшие добавки к вашей диете могут принести большую пользу для здоровья на всю жизнь.

SuperFoods - это любимцы питательного круга, наполненные такими полезными гигантами, как антиоксиданты, мононенасыщенные жиры и фитонутриенты. Они обеспечивают защиту от рака и сердечных заболеваний, помогают в формировании костей, снижают уровень диабета, защищают от инсульта и обеспечивают витамины и минералы, необходимые для хорошего здоровья. Среди этого списка SuperFoods являются:

Яблоки - волокна и антиоксиданты, в том числе флавоноиды и полифенолы.

Авокадо - Мононенасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повышают уровень холестерина ЛПВП (хороший).

Фасоль - клетчатка, белок, витамины группы В, калий и антиоксиданты.

Черника - Многочисленные антиоксиданты, клетчатка, фолиевая кислота и витамины С и Е. Совет: используйте замороженную чернику - ее собирают в идеальное время созревания и быстро замораживают, чтобы сохранить полезные питательные вещества. Свежие ягоды могут переносить длительные периоды транспортировки и хранения на полках, во время которых уменьшается количество питательных веществ и плоды могут расти в плесени.

Темный шоколад - флавоноиды, которые понижают кровяное давление и предотвращают закупорку артерий. Ищите темный шоколад с высоким содержанием сухих веществ какао.

Киви - Витамин С, калий и флавоноидные антиоксиданты.

Овес - Клетчатка, белок, калий, магний и фитонутриенты. Они снижают уровень холестерина и помогают стабилизировать уровень сахара в крови.

Шпинат - Лютеин для ваших глаз, каротиноиды, антиоксиданты, бетаин и витамины В, С и Е.

Сладкий картофель - Витамин С, антиоксиданты, клетчатка.

Тофу - клетчатка, нежирный белок, витамины группы В, калий и флавоноиды.

Грецкие орехи - Омега-3 жирные кислоты, микроэлементы.

Йогурт - Кальций, белок, пробиотики и полезные бактерии, которые помогают пищеварению, помогают усваивать пищу и тонизируют вашу систему.

The Beer Fox считает, что пиво должно быть включено в этот список SuperFoods. Преимущества умеренного потребления пива хорошо известны. Тысячи людей во всем мире приняли участие в исследованиях, которые показывают, что умеренное потребление пива полезно для вашего здоровья.

Пожалуйста, обратите внимание: Факты свидетельствуют о том, что интенсивное употребление алкоголя способствует образованию висцерального жира вокруг тонкого кишечника и печени. Опытный пьющий не отображает этот избыточный слой жира. Постоянное чрезмерное употребление алкоголя связано с циррозом печени и раком молочной железы. Ключ к модерации!  

• Пиво производится с помощью традиционного процесса смешивания сахаров из солодовых зерен, таких как ячмень или пшеница, с цветами хмеля и водой. Мастерство пивовара раскрывает вкус, аромат, цвет, вкусовые качества и характеристики пены благодаря составлению рецептур и ферментации сахаров. Тщательное старение завершает картину.

• Ароматы могут быть из цитрусовых, цветов или трав - также могут пахнуть карамелью, ириской, сладким печеньем, какао, кофе, медом, шоколадным печеньем.

• Дрожжи могут добавлять ароматы гвоздики, банана, экзотических специй, яблок, клубники, темных фруктов.

• Крафтовое пиво обычно не пастеризовано.

• Это может быть без фильтра - настоящие любители крафтового пива любят это.

• В США процесс брожения определяет категорию пива:

Лагер используйте дрожжи нижнего брожения (Saccharomyces carlsbergensis), которые наиболее эффективно работают при более низких температурах - например, Стандартный лагер; Helles; Dortmunder; Венский лагер, Октоберфест; Пилснер, Мюнхен Дункель; Шварцбир, Майбок; Бок; доппельбока; айсбока; Rauchbier;

Алесь используйте дрожжи верхнего брожения (Saccharomyoces cerevisiae), которые наиболее эффективно работают при более высоких температурах - например, Кремовый эль; Белокурый эль; Kölsch; Altbier; Американское пшеничное или ржаное пиво; Английский бледный эль; ESB; Шотландский эль; Ирландский красный эль; APA; Английский коричневый эль; Портер (обычно); Сухой стаут; Овсянка стаут; Русский Имперский Стаут; IPA, немецкое пшеничное пиво; Бельгийский остроумие; Старый Эль; Ячмень (обычно);

Дикая Ферментация это третья категория, которая использует микробиоту брюссельского региона или культуры дрожжей, известные как Brettanomyces, Lactobacillus и Pediococcus (для имитации этих организмов), для ферментации, например Бьер де Гарде; Сайсон (обычно); Berliner Weisse (в сочетании с эль-дрожжами); Фландрия Красный Эль; Фландрия Браун Эль (Ауд Брюин); Lambic; Гез; Фруктовый ламбик; Бельгийский Стронг Эль (Блондин, Дуббел, Трипель, Голден Стронг, Голден Дарк)

Замечания: пиво, такое как Рождество Зимние Подогреватели; Пряное / овощное пиво; Фруктовое пиво; Другое копченое пиво; Древесное выдержанное пиво; и специальное пиво может подпадать под любую категорию.

Преимущества:

• Изготовлены из полезных ингредиентов: солода, хмеля, дрожжей и воды - имеют натуральные компоненты, которые способствуют здоровому, сбалансированному питанию.

• Является ли 93% воды - приятным средством приема этого необходимого вещества.

• С высоким содержанием калия и низким содержанием натрия - правильный баланс для низкого кровяного давления.

• Алкоголь, по-видимому, значительно увеличивает скорость метаболизма, заставляя сжигать больше калорий, а не накапливать их в организме в виде жира.

• Одно исследование показало, что потребление сахара снижается с увеличением потребления алкоголя.

• Значительно повышает уровень холестерина ЛПВП - хорошего холестерина - в организме (исследование Hendriks et al., Институт исследования питания и питания TNO и Weber et al. В Медицинском колледже SUNY Downstate и исследование Израиля в 2003 г.)

• Дрожжи - это чистый витамин В, поэтому пиво является отличным источником витаминов группы В - ниацина, рибофлавина, пиридоксина (В6) и фолата.

B6 в пиве дает любителям пива дополнительную защиту от сердечно-сосудистых заболеваний (по сравнению с любителями вина или спиртных напитков) - предотвращает накопление в организме химического вещества, называемого гомоцистеином, химического вещества, связанного с повышенным риском сердечного приступа.

фолат было показано, что он защищает от сердечно-сосудистых заболеваний (исследование Rimm, Willett и Hu, et al., 1998 г., журнал American Medical Association) и некоторых видов рака (исследование, проведенное Zhang, Hunter, Hankinson et al., 1999 г., журнал Journal of American Medical). Ассоциация).

Источник антиоксидантов (флавоноидов)

Антиоксиданты в прыжках есть потенциал для борьбы раки желудочно-кишечный тракт (Исследование Kuo, SM в 1996 году и исследование Tatsuta, Iishi и др. В Международном журнале рака в 1999 году)

Антиоксиданты в прыжках есть потенциал для борьбы рак молочной железы (Исследование Миранды, Стивенса и Хелмрича по пищевой и химической токсикологии 1999 года и исследование Шена, Сюэ и Вебера по исследованиям противораковых заболеваний в 1999 году)

Антиоксиданты в прыжках есть потенциал для борьбы рак щитовидной железы(Исследование Инь, Джулиано и Ван Херла по щитовидной железе в 1999 году).

Натуральные соединения хмеля было доказано, что они являются кардиопротекторными (исследование Dubey, Gillespie, Imthurn, et al., 1999, Dubey, et al., 1997, Brandi, Calcified Tissue International)

Хмель оказывает умеренное седативное и снотворное действие

Хмель имеют положительные гормональные эффекты

Хмель содержат соединения, которые предотвращают удаление кальция из костей и предупреждают остеопороз (Tobe, Muraki, Kitamura и др. в Bioscience, Biotechnology and Biochemistry [BBB] и исследовании 1997 г., проведенном Андерсоном и Гарнером в Nutrition Research

• Низкий в кальции и богатый магнием - может помочь защитить от камней в желчном пузыре и почечного образования.

• Пьющие пиво защищены от организма, Helicobacter pylor, который, как известно, вызывает язву желудка и может представлять опасность для рака желудка.

• Источник растворимой клетчатки (получен из клеточной стенки солодового ячменя). Помогает здоровой функции кишечника, замедляет пищеварение и поглощение пищи и снижает уровень холестерина.

• Полезный ингредиент в пивном педикюре - хмель и ферменты в пиве помогают смягчить мозоли. Он богат витаминами и оказывает тонизирующее действие на кожу. По этой причине он также используется в немецкой спа-ванне. В февральском выпуске 2003 года Джейн ЖурналПиво было рекомендованным средством для полоскания волос для придания блеска и управляемости.

• Пивное пузо? Исследования показывают, что женщины, которые пьют пиво, как правило, весят меньше, чем их коллеги, не пьющие пиво (исследование С. Маннисто, К. Ууситало, Э. Рооса и др., Появившееся в Европейский журнал клинического питания - предметная база составляла 27 215 мужчин и женщин среднего возраста. - Исследование пришло к выводу, что чрезмерное потребление пищи и малоподвижный образ жизни со значительно низкими уровнями активности вызывали пивной живот, а не пиво.

• Те, кто употребляет пиво в умеренных количествах, наслаждаются лучшим здоровьем и более долгой жизнью, чем те, кто злоупотребляет алкоголем или полностью воздерживается от его употребления.

• Словарь популярных продуктов питания / неправильного питания по Немецкий пищевой химик Удо Поллмер (Udo Pollmer) - указывает, что вымачивание красного или белого мяса в пиве перед приготовлением на гриле снижает образование вызывающих рак HCA (гетероциклических аминов). ГХК образуются в результате реакции между аминокислотами и креатином в мышечном мясе, когда они готовятся при высоких температурах.

Рекомендуемые рецепты SuperFood:

Опаленная Фирма Тофу, маринованный в мидии "Полуночное солнце" маринадный кофе-носорог

Сладкий картофель, слегка пюре и бросил жареные грецкие орехи

Увядший шпинат, бросили в горячую сковороду

Соус с черникой, ложка над обжаренным тофу