Дымные Вкусы в Вине

• May 15, 2024

Дымные вкусы в южноафриканских красных винах уже давно отмечены рецензентами. Они были подвержены влиянию местных почв или виноделия. Но фактическая причина, по-видимому, гораздо проще и, задним числом, очевидна.

Исследования, проведенные в Австралии после одного года разрушительных лесных пожаров на винных землях, которые привели к появлению ароматов вина, описанного как дымчатый, сгоревший и пепельница, показывают, что виновником является древесный дым.

Пожары Буша - ежегодная особенность на винных землях Южной Африки. Я посещал почти каждый урожай с 1996 года и регулярно вижу пожары, закрытые дороги и последующую почерневшую и выжженную землю.

Урожай 2016 года, который проходит в Южном полушарии в первые несколько месяцев года, происходил в условиях серьезных пожаров. Одно такое пламя бушевало в течение пяти дней на горе Симонсберг посреди главного винодельческого региона Стелленбош. В некоторых регионах самые известные виноградники произрастают на его склонах.

Я посетил винодельню Delheim, одного из основателей винного маршрута Stellenbosch, чтобы увидеть оранжевые и коричневые покрытые листвой леса, выжженные огнем и все еще курящие почерневшие поля. Раймонд Ноппе из Delheim написал в блоге: «Нам повезло, что мы нанесли минимальный ущерб нашим виноградникам, но некоторые блоки Совиньон Блан, Шардоне и Гевюрцтраминер пострадали от частичного обжига лоз и гроздей».

Но это черный дым, который в конечном итоге попадает в землю, который обвиняют в порче дыма в вине. Его эффекты отмечены больше всего в красном вине, потому что частицы дыма оседают на винограде. В то время как белый виноград прессуется и ферментируется только его сок, черный виноград сбраживается вместе со своей кожурой, чтобы получить цвет для производства красного вина.

Австралийский научно-исследовательский институт вина (AWRI) рекомендовал виноделам предпринять действия, чтобы уменьшить и, как мы надеемся, избежать воздействия дыма. Они указывают на то, что, помимо оседания на винограде, «летучие ароматические соединения попадают в виноград непосредственно через кожу, а также, в меньшей степени, через листья».

В этот вегетационный период в Южной Африке наблюдались рекордно высокие температуры в сочетании с минимальным количеством осадков и засухой, что привело к пожарам в кустах, которые были более распространенными и более жесткими, чем обычно.

Но пожары во время сбора урожая - это факт жизни. Тем не менее, вооруженные исследованиями AWRI вина этого года и будущие винтажные вина не должны иметь таких дымных вкусов.

Поговорим о вине на нашем форуме.

Питер Ф Мэй является автором Мэрилин Мерло и голый виноград: странные вина со всего мира который имеет более 100 винных этикеток и истории за ними, и PINOTAGE: за легендами собственного вина Южной Африки который рассказывает историю вина и винограда Pinotage.

Раскрытие информации: Питер Мэй оплатил все поездки в Южную Африку и обратно, дегустацию, еду и вина.

Видео инструкция: #29 Кальян на АНАНАСЕ! Два популярных способа. | HookahKing (May 2024).