Рецепт малайской метхи маттар мург

• May 4, 2024

Malai Methi Mattar Murgh - это восхитительное блюдо панджаби, состоящее из нежной сочной курицы в сочетании со свежими листьями пажитника и зеленым горошком, слегка обжаренными в нежном пряном карри на основе сливок. Один укус, и вы полностью зацепили, серьезно - в этом блюде есть что-то очень захватывающее. На хинди: «малай» - сливки, «мети» - пажитник, «маттар» - зеленый горошек, а «морг» - курица.

Многие из вас могут быть незнакомы с пажитником, но это довольно распространено в индийской кулинарии. Пажитник используется как трава (свежие листья пажитника), а также как пряность (семена пажитника). Листья имеют прекрасный и уникальный вкус. Эти маленькие листья, известные как «мети» в Индии, имеют очень слабый горький вкус и ароматный аромат. Семена используются в приготовлении индийских солений, смесей специй (масала) и пасты карри. Также известно, что семена пажитника помогают в процессе пищеварения. Свежие листья пажитника или мети доступны в большинстве индийских продуктовых магазинов. Они также доступны в сушеном виде (известный как Kasuri methi) и также могут быть найдены в замороженном разделе.

Я попытался заменить свежие нежные листья шпината на этот рецепт, и, честно говоря, я предпочел свежие листья пажитника - у них слегка горький вкус, который хорошо работает в этом рецепте.


MALAI METHI MATTAR MURGH (сливочный цыпленок, листья пажитника и карри из зеленого горошка)

Ингредиенты:

1 фунт курицы без костей и без кожи, нарезанный на 1,5 дюйма
1 большая связка свежих листьев пажитника (мети)
1 стакан зеленого горошка (замороженные в порядке, оттепель перед употреблением)
3-4 больших лука-шалота, мелко нарезанный (или 1 средняя луковица)
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
1 чайная ложка семян тмина
4-5 сушеных красных чили по вкусу
½ чайной ложки куркумы (халди)
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка молотого кориандра
Sp чайная ложка корицы
соль и перец по вкусу
Томатная паста ½ чайной ложки
½ чашки светло-кремового (или пополам)
щепотка свежего тертого мускатного ореха
2 столовые ложки топленого масла или масла (растительного или рапса)
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

Удалите все листья пажитника со стеблей, вымойте, хорошо процедите и мелко порежьте. Отложите, пока не понадобится.

В большую глубокую сковороду или вок на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте семена тмина. Примерно через 30 секунд добавьте высушенный красный перец чили. Размешайте и добавьте в лук-шалот, чеснок и имбирь. Обжарить лук-шалот, пока он не станет мягким и не станет прозрачным. Затем добавьте специи (куркума, гарам масала, молотый кориандр, корицу, соль и перец) вместе с томатной пастой. Хорошо перемешайте и дайте готовить несколько минут, прежде чем добавлять кусочки курицы. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте готовить 5-6 минут. Теперь добавьте листья пажитника и продолжайте помешивать, пока листья пажитника полностью не увяли. Затем добавьте зеленый горошек и дайте готовить еще 3-4 минуты. Закончите блюдо с кремом и свежим тертым мускатным орехом. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты и украсьте листьями кинзы. Подавать со свежим чапати и ароматным рисом Басмати.


ВАРИАЦИИ:

Не стесняйтесь приготовить это блюдо из свежих грибов или кусочков панира вместо курицы для вкусной вегетарианской версии.



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.