Рецепт Яйца Колхапури Масала

• May 17, 2024

Колхапур - древний индийский город с богатой и яркой историей. Он расположен в юго-западном углу штата Махараштра. Город был заселен маратхами (классом индуистских воинов), которые любили в основном невегетарианскую еду.

Кухня Колхапури известна своими смелыми и ароматными блюдами. Традиционно еда пряная и насыщенная. Kolhapuri Egg Masala - восхитительный пример того, что может предложить кухня Колхапури.

Это блюдо пряное, поэтому не стесняйтесь сокращать количество чили или вообще не употреблять их, если вы того пожелаете.


КОЛАПУРИ ЯЙЦО МАСАЛА

Ингредиенты:

5-6 яиц вкрутую, пополам пополам
1 средняя луковица, мелко нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
1 средний помидор, мелко нарезанный
2 маленьких зеленых тайских перца чили, разрезать пополам вдоль (по вкусу)
¼ чашка арахиса несоленого
2 столовые ложки кунжута
¼ стакан кокосового ореха (свежий или несладкий сушеный)
½ чайной ложки куркумы (халди)
½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки молотого порошка кориандра
1 чайная ложка кала или годала масала (или гарам масала)
1 ч.л. красного порошка чили по вкусу
соль и перец по вкусу
½ столовой ложки концентрата тамаринда или порошка тамаринда
1 чайная ложка семян черной горчицы
½ чайных ложки семян тмина
3-4 сухих красных перца чили
6-8 свежих листьев карри
щепотка асафетиды
3 столовые ложки масла (рапса или овощей)
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

В маленькой сковороде на среднем огне обжарьте зеленый перец чили вместе с арахисом, кунжутом и кокосом до коричневого и ароматного цвета. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Затем быстро снять с огня и дать остыть. Когда остынет, растереть в тонкой пасте (с небольшим количеством воды), используя мини-кухонный комбайн или блендер. Отложите, пока не понадобится.

В большую глубокую сковороду на среднем огне добавьте 2 столовые ложки масла. Когда жарко, добавьте лук и жарьте до слегка коричневого цвета. Затем добавьте чеснок и имбирь. Обжарить в течение нескольких минут до коричневого цвета и ароматного. Затем добавьте специи (куркума, молотый тмин, молотый кориандр, кала масала, красный перец чили, соль и перец). Хорошо перемешайте и дайте готовить 4-5 минут. Теперь добавьте арахисовую / кунжутную / кокосовую пасту вместе с помидорами и тамариндом. Тщательно перемешайте и добавьте около чашки воды, чтобы получился густой соус. Это на самом деле не блюдо с карри, а скорее блюдо «масала» (или густой соус). Но вы можете добавить столько воды, сколько вам нужно, до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Затем аккуратно добавьте яйца в блюдо, убедившись, что они находятся в масале. Теперь накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 5-6 минут. Переезд на блюдо.

Тем временем разогрейте еще одну маленькую сковороду на среднем огне и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Когда жарко, осторожно добавьте семена горчицы. Когда разбрызгивание прекращается, уменьшите огонь и добавьте семена тмина, сушеный красный перец чили, листья карри и асафетиду. Дайте шипеть около 30 секунд, а затем вылейте всю смесь горячего масла на яйцо колхапури масала. Украсить свежими листьями кинзы и подавать в горячем виде с теплым чапати и ароматным рисом басмати.


ВАРИАЦИИ:

Не стесняйтесь добавлять свои любимые овощи в это блюдо, такие как измельченная морковь, зеленый горошек, кукуруза, грибы, измельченная капуста, нарезанный шпинат, нарезанный кубиками цветной сладкий перец, цуккини…



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: Рецепт НАСТОЯЩИХ ДРАНИКОВ Без Муки и Яиц! Этот вкус не передать словами, ПОПРОБУЙТЕ! (May 2024).