Окуная соус из ада

• May 4, 2024

Этот рецепт обычно сделан из высушенного на солнце чили. Более робкая версия может быть сделана с копчеными сухими чили, такими как большие чили, которые производят горные племена в Северном Таиланде. Они такие дымные, замечательные и похожи на якорь, но немного жарче, чем чипотли. Смешивание двух результатов дает прекрасную дымность с небольшим количеством тепла. Еще один замечательный перец чили, который можно использовать для этого соуса, - это De Arbol, который часто продается на мексиканских рынках. Сушеные длинные чили также можно найти на многих азиатских рынках в США и Европе.

Сушеный красный перец чили довольно легко доступен в Америке и Европе, но сушеный зеленый перец чили необычен. Вы можете сушить или курить свежий чили, либо в горячей духовке, либо в запечатанном контейнере на барбекю, либо с помощью домашнего эксикатора, но если ничего не помогает, нарежьте свежие чили, выложите их на противень и положите под бройлер пока не достаточно сухой.

Этот соус хорошо хранится и пользуется популярностью в Таиланде как «путевка для путешественников», поскольку используется в качестве сопровождения к различным сушеным мясам и нарезанным овощам.

Нам Прик Нарок (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - Соус для погружения из ада)

От 1 до 1/2 фунтов кусков сома
8 унций сушеного прик ки ню хенг (сушеный жадный птичий глаз чилис)
1/4 стакана чеснока, нарезанного (включая кожуру)
1/4 стакана лука-шалота, нарезанного (включая шкуры)
1 столовая ложка капи (ферментированная креветочная паста)
2 тбл. рыбный соус
1 1/2 столовой ложки сахара (предпочтительно пальмового сахара).


Лук-шалот и чеснок обжаривают / жарят до тех пор, пока кожура не почернеет, а затем очищают и измельчают.

Сушеный перец чили / чили также жарить до тех пор, пока они не начнут чернеть. Это очень важно - переусердствовать, и выделяемый пар сильно раздражает нос и глаза! (Если нервничаете, следуйте предложению выше о приготовлении пищи на противне, но делайте это на открытом воздухе.)

Глубоко обжарить рыбу до хрустящей корочки, затем отслоить мясо, выбросив кости. Вам нужно 1 фунт измельченной приготовленной рыбы.

Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.

Эту приправу можно хранить в хорошо накрытой банке в холодильнике в течение нескольких недель.

Видео инструкция: Морской окунь (Sea bass) с кисло-сладким соусом из перца - рецепт от Гордона Рамзи (May 2024).