Дюжина ингредиентов, используемых в экстремальном пивоварении

• April 24, 2024

Если вы доморощенный, вы можете быть очень счастливы пивоварения нормальное пиво с выдержками. В какой-то момент вы можете оторваться от нормального и побаловаться в эксперименте. В своей книге Пивоварение в классическом стиле: 80 рецептов, которые может приготовить каждый, Джамиль Зайнашефф и Джон Дж. Палмер представляют множество рецептов, основанных на использовании экстрактов, модифицированных с небольшими изменениями: например, мешок с зерном для заваривания, необычные ингредиенты или частичное пюре.

Сэм Каладжионе из пивоваренного завода Dogfish Head Craft в своей книге выбрасывает некоторые моды. Extreme Brewing: Руководство для энтузиастов по пивоварению в домашних условиях. Обе книги поощряют руку ремесленника выходить за рамки, в мир экстремальных.

Некоторые ингредиенты, хотя и необычные, чаще используются с успехом. Вы будете видеть их снова и снова на домашних форумах и в книгах по экстремальному пивоварению. Я составил короткий список дюжины этих маленьких красавиц. Используйте их свободно в то время, когда вы испытываете желание экспериментировать, и сохраняйте записи о том, что вы делали, чтобы вы могли повторить это, если обнаружите, что это побуждает ваши вкусовые рецепторы.

Дюжина специальных ингредиентов для пивоварения в экстремальных условиях:

Корень лакрицы содержит натуральную кислоту, называемую глицирризин, соединение сладкого вкуса, которое в 30-50 раз превышает сладость сахарозы, но реагирует во рту по-разному. Вкусовые рецепторы не обнаруживают сладость так быстро; сладость, однажды активированная, длится дольше.

Кристаллизованный имбирь можно сделать дома, медленно готовя имбирь в сахарной воде, а затем обваляя его в сахаре, чтобы сохранить его. У этого есть сладкий и пряный вкус, который добавляет острые ощущения к рецептам.

Полынь горькая имеет долгую историю пивоварения, начиная с Норвегии. Это добавляет долгую горечь и использовалось в качестве замены хмеля.

ель был использован в пиве и является ключевым ингредиентом в пивоварении сахти. Это был ключевой ингредиент для американских колонистов, особенно потому, что он помог отразить цингу.

Китайский рок сахар происходит из сока сахарного тростника, который готовится до тех пор, пока не начнет окрашиваться. В сырой сок сахарного тростника помещают нить, и она кристаллизуется вокруг нити.

Киви можно на короткое время замочить в горячей воде, чтобы ее было легко очистить. Нарезать кубиками и использовать вместо апельсиновой корки в Витбье.

ржаной может добавить остроту, наряду с мягкими тонами древесного характера.

Цветы дандлиона используются для изготовления вина во многих сельских районах Америки, но молодые растения одуванчика, которые прорастают ранней весной, могут использоваться в качестве ингредиента в пиве. Используя листья и толстые корни, его можно варить с лимоном и имбирем, прежде чем добавлять в сахар Demerara. Это также смешано с крапивой для другой версии экстремального пива.

Перец добавить тепло и специи:

• Розовый перец не настоящие перчинки, потому что они на самом деле созревшие ягоды растения Baies Rose. Они пряные и сладкие.
• Другой тип «Розовый перец» происходят из бразильского завода перца и имеют сладкий ментол и смолистый профиль. Они могут быть ядовитыми в больших количествах и их лучше избегать.
• Зеленый перец находятся невысушенная черный перец горошком. Если они не сохраняются в уксусе, они должны быть использованы быстро, потому что они не длятся долго.
• Черный перец горошком зеленые перцы, которые были высушены на солнце.
• Белый перец зрелые ягоды, полностью созревшие до красного цвета; затем пропитывают и растирают, чтобы удалить кожу. Они не такие острые, как Черная версия.

меласса может быть сделан из сахарного тростника или сахарной свеклы и представляет собой густую вязкую жидкость, которая выглядит как темное расплавленное стекло. Первая патока имеет самое высокое содержание сахара; вторая патока вырабатывается при втором кипении и приобретает оттенок горечи; черная патока происходит из-за третьего кипения и является острой, крепкой и содержит следовые количества витаминов и минералов.

черешняв том числе косточки добавят полную фруктовую сладость, в то время как косточки придадут древесный аромат.

Корень дерева гешо имеет африканское происхождение и используется для горечи. Это может быть измельчено или измельчено перед использованием в вашем рецепте.

Это должно держать вас на некоторое время. Наслаждайтесь пивоваренными днями и добавляйте свои мысли на форум. Мне бы очень хотелось узнать, добиваетесь ли вы успеха, и какие ингредиенты вам доставляют удовольствие.

Ура!

Взгляните на книгу Джамиля и Джона о пивоварении с экстрактами:
Пивоварение в классических стилях: 80 рецептов на победу

Возможно, вам поможет хорошая базовая книга:
Как варить: все, что нужно знать, чтобы правильно варить пиво

Видео инструкция: Jomsvikings' Sauerkraut with Juniper and Caraway (April 2024).