Словарь кулинарных терминов для домашнего повара

• May 1, 2024

Через C | D через G | H через M | N через R | S через Z

Аль денте - Относится к пасте и некоторым овощам, когда они приготовлены до едва деликатной консистенции.

Антипасто - Блюдо из холодного мяса, закусок и овощей, которое подается перед итальянским ужином.

Арборио Райс -Короткий зерно, белый жемчужный итальянский рис. Поскольку рис Arborio имеет более высокое содержание крахмала, чем другой белый рис, его часто используют в рецептах, когда требуется сливочный соус.

Заливное - Осветленный желатин используется для покрытия холодных блюд.

Au Gratin - Пища с запеченным в сыре

Au Jus - Пища, обычно жареная, подается с натуральными соками.

~ B ~

Bearnaise - Разновидность голландского соуса. Это сделано с вином и уксусом и приправлено эстрагоном.

Бешамель - Сливочно-белый соус, который готовят, добавляя горячую жидкость в соус рукс или белый.

Биск - Сливочный суп, как правило, относится к крем-супу, приготовленному из морепродуктов.

Бланш - Кратко погрузить пищу в кипящую воду, а затем в холодную воду, чтобы остановить процесс созревания. Бланширование используется для приготовления свежих фруктов и овощей к заморозке.

Борщ - Густой восточноевропейский капустный суп. Другие ингредиенты могут включать картофель, бобы, мясо или колбасу.

Тушить - Способ, при котором пищу сначала подрумянивают, а затем готовят на медленном огне в закрытой сковороде с небольшим количеством жидкости в течение длительного периода времени.

Мука -Хлебная мука содержит более высокий уровень глютена, белка, который обеспечивает структуру и эластичность, необходимые для дрожжевого теста.

Рассол - Раствор соленой воды, используемый для консервирования продуктов

Брускетта - Жареные ломтики хлеба с оливковым маслом и свежим чесноком.

Шведский стол, буфет - Широкий выбор горячих и холодных блюд - относится к линейке готовых блюд (обычно с самообслуживанием)

Булгур - Булгур - это пшеничный продукт, продаваемый целиком или с трещинами. Он может быть использован во многом так же, как рис. Когда приготовлено, у этого есть орехоподобный аромат и немного жевательная структура.

Бабочка - Чтобы разделить кусок еды по центру, разрезая почти до конца. Половинки раздувают и раскладывают, чтобы готовить или жарить. Вентилятор напоминает бабочку. экс - креветка-бабочка.

~ C ~

Мука для сдобы - Мука, ​​размолотая из мягкой пшеницы с более низким содержанием белка и глютена, чем другие виды муки. Он имеет тонкую однородную текстуру, хорошо подходит для более легких хлебобулочных изделий, которые не нуждаются в прочной структуре.

Каперсы - Маринованные почки из каперсового куста, используемые в соусах и в качестве приправ. Он используется во многих греческих и других восточноевропейских блюдах.

Карамелизовать - При сильном сухом жаре, например, при обжаривании или обжаривании, естественный сахар меняется на золотисто-коричневый. Это называется карамелизацией.

Рожок - Крупные бобы, похожие на бобы рожкового дерева, обжариваются и измельчаются в порошок рожкового дерева, который имеет вид, похожий на какао. Это может использоваться, чтобы заменить до половины какао в рецепте. В то время как рожковое дерево действует как какао, в нем гораздо меньше жира, но больше натурального сахара. В отличие от какао, у рожкового дерева нет кофеина. В нем много витамина В1, витамина А, ниацина, железа и других минералов.

Шатобриан - Толстый кусочек говядины, вырезанный из середины вырезки, приготовленный на гриле или обжаренный в масле и поданный на соус.

Чоп - Нарезать еду на кусочки почти одинакового размера или кусочки меньшего размера

Похлебка - Суп на молочной основе, обычно содержащий морепродукты.

Чатни - Индийская приправа из фруктов, овощей и специй.

Клирджел (ТМ) - Модифицированный кукурузный крахмал, первоначально разработанный для коммерческих пекарен и используемый в основном в качестве загустителя для начинки фруктового пирога. Министерство сельского хозяйства США считает Clearjel (TM) безопасным для приготовления домашних консервированных пирогов. Срок годности консервов, приготовленных с Clearjel (TM), превосходен. Они сохраняют гладкую текстуру без разделения или сгибания при хранении. Покупайте clearjel в некоторых магазинах, торгующих конфетами, а также в центрах агропромышленного комплекса и фермерских магазинах, где продаются другие товары для домашнего консервирования.

Уточнить - Удалить жир и примеси из бульонов и бульонов.

Сапожник - Запеченное блюдо с фруктами, обычно с тестом и подается со взбитыми сливками или мороженым.

Компот - Пряные фрукты, приготовленные в сиропе.

Concassée - грубо нарезанная или растертая пища, обычно относится к конкассе, приготовленному из нарезанных помидоров.

Consomme - Осветленный бульон, используемый в соусах и супах.

Пломбир - (глагол) взбивание сливочного масла или укорочение, либо отдельно, либо с добавлением сахара, пока оно не станет легким и пушистым.

Крокет - Толстый пирог из мелко нарезанной, нарезанной кубиками или измельченной птицы, рыбы или мяса и овощей. Пирожки панируют, затем обжаривают, тушат или иногда запекают.

Croustade - Кондитерские оболочки, наполненные мясом или курицей.

Сухарики - Кубики хлеба, которые были высушены, поджарены или обжарены.

Cryovac - Торговая марка для процесса, в котором мясо запечатано в пластиковой вакуумной упаковке.

Куб - Такие продукты, как мясо, сыр или хлеб, нарезают на небольшие квадратные кусочки.

Творог - Коагулированное вещество вырабатывается, когда молоко скисает.

Врезной - Смешать твердый жир, такой как масло или шортенинг, с сухим ингредиентом, таким как мука, используя блендер для теста, вилку или два ножа.

- Вернитесь к началу страницы -

~ D ~

Deglaze - Процесс добавления жидкости, такой как вино, уксус или бульон, в горячую сковороду для сбора кусочков пищи, оставленных на сковороде во время приготовления. Deglazing наиболее распространен с тушеными и жареными продуктами.

Девейн - Чтобы удалить темно-коричневую или черную вену, бегущую по спине креветки. В креветках меньшего размера вена может быть съедена, но у крупных креветок вена должна быть удалена.

Игральная кость - Нарезать еду на крошечные, 1/4 "или меньшие кусочки или кубики.

Dijonnaise - Это название для блюд, которые содержат соус, смешанный с горчицей.

Док - Перед выпечкой прокалывать тесто, позволяя выходу пара и предотвращая образование пузырей на тесте.

Пароварка - Двойной бройлер - это сосуд для приготовления пищи без использования прямого нагрева. Обычно он состоит из двух кастрюль, которые подходят друг к другу. Нижняя кастрюля заполнена водой, а верхняя - смесью для приготовления, например, заварной крем, шоколад и т. Д.

Драги - Слегка покрыть пищу сухими ингредиентами, такими как мука, кукурузная мука или панировочные сухари ... обычное приготовление для жарки.

Платье - Готовить птицу к кулинарии. Можно также добавить добавку к салату

Сухое старение - Процесс обычно относится к говядине. Этот процесс не только добавляет аромат, но смягчает говядину. Максимальный вкус и нежность достигается примерно за 21 день

Герцогиня - Картофельное пюре из смешанных сливок, полученное в декоративных формах, затем обжаренное в духовке.

Пельмени - Крахмалистая смесь или тесто. приготовленный и подается с рагу. Также можно отнести к завернутым в тесто запеченным фруктам, таким как яблочные пельмени.

Мука Дурум Манная - Продукты из твердых сортов пшеницы, с высоким содержанием белка, твердой пшеницы. Манная крупа зернистая с сахарной текстурой. Это делает спагетти высшего качества, макароны и другие макароны. Мука из твердых сортов является побочным продуктом размола манной крупы, который используется для приготовления лапши. Манная крупа и мука из твердых сортов обогащены витаминами группы В и железом.

~ E ~Эмульгировать - Процесс объединения ингредиентов, таких как вода и масло, со связующим веществом. Смешанный продукт представляет собой эмульсию. Эти смешанные комбинации могут длиться от нескольких минут до нескольких дней в зависимости от ингредиентов. Горчица и яичные желтки являются двумя распространенными эмульгаторами.

Entree - Основным мясным блюдом служило одно приготовленное блюдо.Эскалоп - Очень тонко нарезанная пища, может быть мясо, рыба или овощи

~ F ~

Фарина - Фарина - мука грубого помола, изготовленная из твердой пшеницы. Фарина используется в сухих завтраках.

Flake - Измельчить или сосать на мелкие кусочки, обычно вилкой.

флан Пирог с начинкой из сливок и с фруктами. Флан используется в испанской и мексиканской кулинарии для описания заварного крема, который выпекается в неглубоком блюде и приправляется карамелью.

Фламбе - Чтобы добавить алкоголь в блюдо, затем зажгите его, чтобы обжечь внешнюю сторону пищи.

Сложить - Осторожно добавить другие ингредиенты в взбитую смесь. Легко и осторожно перемешать.

Фондю - Соус из сыра, в который наливают кубики хлеба или другую еду размером с кусочек. Можно также шоколадный соус, в который кусочки фруктов погружают непосредственно перед едой.

Фрикасе - Тушеное мясо, приготовленное без подрумянивания мяса. Курица является наиболее распространенной формой этого вида рагу.

Фриттата - Итальянский омлет с открытым лицом.

Оладьи - Пища, смешанная с жидким тестом и обжаренная во фритюре. Оладьи могут быть приготовлены с овощами, фруктами, а иногда с мясом или моллюсками.

Фруктовый пектин - Натуральное вещество, содержащееся в фруктах, особенно в цитрусовых, используется при приготовлении варенья и желе, поскольку оно может гелеобразовать жидкости. Пектин выпускается в форме порошка или жидкости, продается как Certo®, Sure-Jel® и т. Д.

~ G ~

Garbanzo Beans - Среднего размера, круглые, бежевые, твердые бобы с ореховым вкусом, также известный как нут. Популярный ингредиент салат-бара; также используется в мексиканской еде и является основным ингредиентом хумуса - фаворитом на Ближнем Востоке.

Гаспачо - Испанский холодный овощной суп. Это обычно делается с помидорами и другими нарезанными кубиками сырыми овощами. Легкое гаспачо готовится из огурцов и подается с авокадо, гренками и другими гарнирами.

Глазурь - Значительно уменьшенный запас. Или ... Легкое глянцевое покрытие, добавляемое к продуктам, от растопленного шоколада до тонкой глазури, покрывающей выпечку или пирожные.

Глютен - Эластичный материал в зернах, который способствует легкому хлебу.

Ньокки - Маленькие пельмени из муки, картофеля, яиц; иногда с пармезаном, сыром рикотта и зеленью. Ньокки готовят в кипящей воде и смешивают с растопленным маслом или подают в соусе. Gnocchi - также название маленькой круглой или раковинной полой пасты.

Мука Грэм - Другое название для цельной пшеничной муки, курс муки, измельченной из всего ядра пшеницы.

Гратен - Вкусное блюдо, запеченное или приготовленное на гриле, так что его посыпка образует золотую корочку

Зеленый лук - Лук любого сорта, который вытягивают раньше, чем раньше, до созревания и луковицы; иногда называют зеленым луком. Есть также лук, специально выращенный для сбора, который не луковицы.

Крупа - Кукурузная мука и мука грубого помола сделаны из зрелой белой или иногда желтой кукурузы, из которой были удалены отруби и зародыши пшеницы. Мамалыга - это зерна кукурузы, разбитые на частицы. Песчинка - это зерна мамалыги, разбитые на более мелкие однородные частицы. Песчинка - южная традиция завтрака.

Гуакамоле - Пюре из авокадо, приправленное луком, помидорами, чили и кинзой, в основном подается как соус с чипсами из тортильи.Иногда его подают к буррито и тако, салатам тако и другим мексиканским блюдам.

Гамбо - Густой суп, обычно содержащий смесь домашней птицы, мяса или морепродуктов и овощей.

- Вернитесь к началу страницы -

~ H ~

Половина на половину - Смесь равных частей цельного молока и сливок; нельзя взбивать, как густые сливки (взбитые сливки).

Лесные орехи - Лещинные орехи используются в качестве закусок, в хлебобулочных изделиях и в различных других рецептах. Они богаты белком, сложными углеводами и клетчаткой и содержат мало сахара и натрия без холестерина.

Хойсин - Китайский соус, приготовленный из соевой муки, красной фасоли, чили и различных специй; используется для маринадов и в качестве наметочного соуса.

Хумус - Хумус изготавливается из приготовленного нута и различных комбинаций кунжута, чеснока, укропа и других специй и приправ. Обычно он подается как соус с крекерами или овощами, как бутерброд или как овощная начинка.

~ Я ~

Настой - Извлечение аромата из пищи в горячей, но не кипящей жидкости. Обычно относится к чаю и кофе, но может также относиться к кулинарии, например, к маслам, которые настояли на травах.

~ J ~

Жюльен - Продукты, которые нарезаются на очень тонкие спички, похожие на полоски.

Jus - Немного уменьшенный запас, используемый как соус для жареного мяса.

~ K ~

Кошерный - Пища, приготовленная в соответствии с православным еврейским законодательством

~ L ~

Larder - Вставить тонкие полоски жира в мясо перед жаркой.

Лук-порей - Член семейства луковых, которые не образуют луковицу. Лук-порей - это толстый стебель, напоминающий большой зеленый лук без луковицы. Выберите лук-порей толщиной около 1 дюйма с чистыми белыми основами без синяков и свежими зелеными верхушками. Лук-порей часто используют в качестве ингредиента для супа или тушеного мяса и подают в качестве гарнира.

~ M ~

Мацерат - Замачивание овощей в соли, сахаре или сиропе для удаления горького вкуса перед консервированием или использованием в рецепте.

Мариноваться - Оставить пищу в смеси, называемой маринадом, - жидкость, сухое растирание или паста перед приготовлением. Некоторые маринады для дополнительного вкуса. Маринады, которые содержат кислоту, такую ​​как лимон, вино или уксус, предназначены для смягчения, а некоторые маринады предназначены для того и другого.

Марципан - Миндальная паста используется для упаковки тортов, печенья и конфет. Марципан также формируется в форме фруктов и овощей и продается в кондитерских.

Фарш - Нарезать еду на очень маленькие кусочки. Термины «мелко нарезанный» и «измельченный» могут быть взаимозаменяемыми.

Мисо - Паста из ферментированных соевых бобов используется в японской кулинарии, в основном в супах и соусах.

Моти - Японская еда, приготовленная из толченого коричневого риса. Продается в охлажденном виде, на плоских площадях. Моти можно жарить.

Меласса - Сироп из натуральных соков сахарного тростника, очищенный, восстановленный и смешанный. Для производства столового сахара сырой сахар перерабатывается в рафинированный сахар. Оставшийся сироп - самая сладкая патока. Дополнительная обработка приводит к более темной и более сильной патоке дегустации, названной черной полосой.

Крот - Густые мексиканские соусы, приготовленные с чили и приправленные тмином, кориандром, корицей, зеленью и другими ингредиентами.

Мусс - Сладкие, легкие взбитые десертные смеси, обычно сделанные из сливок и приправленные фруктами или шоколадом.

- Вернитесь к началу страницы-

~ N ~

Нисуаз - Итальянские блюда из помидоров; Нисуаз, оливки, чеснок, бобы, анчоусы и т. Д., Приготовленные в стиле «Ницца». Салат Nicoise готовится из картофеля, оливок, бобов и заправки из винегрета.

Нуга - Кондитерские изделия из сахара и меда, иногда смешанные с фруктами и / или орехами.

Нутелла - Коммерческая марка сливочной пасты из шоколада и фундука. Nutella используется для приготовления конфет, ароматизированного молока и спредов.

~ O ~

Оливковое масло - Сорта оливкового масла определяются методом экстракции и содержанием кислоты. Extra virgin - это лучшее оливковое масло с содержанием кислоты 1%. Сверхтонкий имеет 1,5% содержания кислоты, мелкий имеет 3%. Оливковое масло первого отжима, от первого отжима оливок без дальнейшей очистки, содержит 4% кислоты. Храните оливковое масло, плотно закрытое, в прохладном темном месте, так как оно быстро прогоркает при воздействии тепла или света.

~ P ~

Паэлья - Испанское блюдо с рисом, моллюсками, курицей и ветчиной.

Паннетон - Итальянский торт традиционно подается на Рождество. Он сделан из теста с изюмом, цукатами и фисташками.

Пергамент - Бумага, которая может противостоять высокой температуре, особенно хороша для использования в качестве подкладки или покрытия при изготовлении таких продуктов, как конфеты или шоколад, потому что они не будут прилипать к ней.

Pareve / Parve - По кошерным диетическим законам категория продуктов производится без мяса или молочных продуктов.

Паштет - Очень мелко нарезанное мясо, птицу или печень, запеченную и подаваемую в холодном виде, часто в виде спреда.

Пенне - Маленькие гладкие трубочки для макарон. Макаронные трубочки с гребнями представляют собой пенне ригати, также известный как mostaciolli. Маникотти - это большие макаронные трубочки.

Песто - Вкусный соус для пасты с оливковым маслом, сыром пармезан, чесноком и свежим базиликом; Иногда содержит орехи и другие травы.

Poach - Аккуратно готовить еду в воде или бульоне, чуть ниже точки кипения.

Полента - Крупно молотая желтая кукурузная мука, приготовленная и приправленная луком, чесноком и сыром. Поленту иногда подают как итальянскую кашу с супами или рагу. Это также ложка в смазанную маслом противень; разрешено устанавливать; затем нарезанный ломтиками, обжаренный и покрытый сверху сыром и томатным соусом.

Пралине - Кондитерское изделие, содержащее орехи из сиропа.

Доказательство - Отек или расширение.Когда дрожжи набухают и становятся пузырьковыми, это «доказательство». Тесто доказывает, когда оно набухает и увеличивается в два раза по сравнению с первоначальным размером.

Пюре -Протолкнуть через сито или обработать в блендере до однородной консистенции.

~ Q ~

Кесадилья - Кукуруза эмпанада, фаршированная мясом и обжаренная во фритюре. Кесадилья, подаваемая во многих ресторанах, просто приготовлена ​​из мучных лепешек, наполнена сыром, сложена и приготовлена.

Киш - Блюдо, представляющее собой легкую смесь из заварного крема из яиц, сыра и иногда мясных или овощных начинок, запеченных в кондитерской оболочке.

~ R ~

Радиккио - Салат зеленый с красными и белыми листьями; варианты варьируются от мягких до горьких.

Рагу - Рагу из домашней птицы, мяса, рыбы или овощей, нарезанных на кусочки, приправленные травами и специями и приготовленные в густой жидкости. В коричневом рагу мясо подрумяняют, посыпают мукой и варят в воде или бульоне. В белом рагу мясо готовят, но не подрумяняют, затем посыпают мукой и варят в бульоне.

Рамекин - Небольшая форма для выпечки обычно керамическая или фаянсовая, часто используемая в качестве формы для выпечки на водяной бане.

Уменьшить - Кипячение жидкости до уменьшения ее объема путем испарения, сгущения и конденсации жидкости и усиления аромата.

Render - Тая животный жир на медленном огне, чтобы отделить его от любой соединительной ткани, делая эту ткань четкой и коричневой. Осветленный жир затем напрягается. Приготовление жирного мяса, такого как бекон или запасные ребра, до тех пор, пока жир не растает.

Отдыхать - Мясные соки вытесняются с поверхности во время приготовления. Позволяя мясу «отдыхать» перед нарезкой, соки возвращаются на поверхность, в результате чего мясо становится более ароматным.

Ricer - Кухонный гаджет, похожий на большой чесночный пресс. Также называемый картофельным богатством, он заставляет приготовленные продукты, такие как картофель или репа, проходить через крошечные отверстия.

Ризотто - Итальянское блюдо из риса и сыра подается как основное блюдо или как гарнир.

Рулады - Кусочки мяса или теста, фаршированные сыром.

Ру - Смесь муки и жиров, таких как масло или маргарин, используемая для загущения соусов, подливок, супов и тушеных блюд. Ру можно также приготовить с беконом или с мясом или с птичьим жиром. После сгущения руны готовятся в течение короткого времени. При креольской варке руки готовят в течение более длительного времени, пока они не приобретут темно-коричневый цвет.

- Вернитесь к началу страницы -

~ S ~

Соль - Консервированная Соль - Консервированная или маринованная соль производится без добавок, которые могут привести к образованию мутного рассола. Поваренная соль содержит йод и средство против слеживания, которое может привести к тому, что рассол станет слегка мутным и сделает домашние консервы непривлекательными.

Соль - Морская соль - Соль поступает либо из моря, либо из месторождений, оставленных доисторическими солеными озерами. Морская соль - это соединение, которое остается при испарении морской воды. Этот натуральный солевой продукт растворяется быстрее, содержит больше минералов и не обладает сильным солевым ароматом. У этого есть сладкий, более приятный вкус, который увеличивает естественные ароматы еды.

Соль - Поваренная соль - Хлорид натрия плюс йод, а также анти-слеживающий агент, чтобы сделать его свободно текучим.

Самосас - Индийские жареные пельмени, фаршированные овощами карри. Наиболее распространенными начинками являются картофель или цветная капуста с горохом.

Скальд - Нагреть молоко почти до точки кипения, так же как крошечные пузырьки начинают формироваться на внутреннем крае сковороды.

Сконе - Слегка подслащенное английское печенье, похожее на печенье, но более плотное; Булочки обычно содержат изюм или смородину.

Гол - Делая мелкие нарезки мяса перед приготовлением, сделайте мясо более нежным.

Sear - Жарить мясо быстро, чтобы запечатать в соки.

Манная крупа - Мука грубого помола, изготовленная из твердой пшеницы, которая является самым твердым сортом пшеницы. В нем самый высокий белок из всех видов муки. Это лучшая мука для приготовления макаронных изделий, потому что она сохраняет свою форму и твердость и не становится мягкой или липкой во время приготовления.

Симмер - Медленно готовить жидкость чуть ниже точки кипения.

Ским - Для удаления жира и других веществ с поверхности вареной или варочной жидкости.

Лук-шалот - Лук-шалот является частью семейства луковых с мягкими, чесночными корнями.

Время года - Смажьте сковороду или другую металлическую варочную поверхность маслом, а затем нагрейте ее. Это предотвращает прилипание, запечатывая крошечные углубления на поверхности.

Шведский стол Обычно используемый термин для буфета многих блюд, служил как единственный курс или полный прием пищи. Шведский стол на шведском языке - это шведский стол, в который входят такие продукты, как маринованная сельдь, маринованные овощи, копченый и вяленый лосось и другие закуски.

Spatzle - Грубая немецкая лапша из муки, яиц, масла и воды. Spatzle готовят, затем жарят на масле. Их также можно посыпать зеленью или тертым сыром.

Стим - Готовить пищу в перфорированном контейнере, подвешенном над кипящей водой.

Рагу - Метод длительного приготовления в закрытой посуде с использованием жидкости. Тушеное мясо - это блюдо из одного блюда, полученное путем приготовления комбинации мяса, рыбы или птицы и овощей этим методом.

Жарить в раскаленном масле - Быстро обжаривать или жарить, помешивая нарезанное мясо, птицу или свежие овощи на сильном огне.

Склад - Бульон от приготовления мяса, рыбы, моллюсков и овощей, основа для приготовления супа.

~ T ~

Пирог - Покрытая или открытая кондитерская оболочка, наполненная фруктами.

Тартар - Термин, используемый для описания тонкого сырого стейка, называемого стейк-тартар. Кроме того, соус Тартар - это соус на основе майонеза, который часто подают с морепродуктами.

Характер - Медленно добавляйте горячую жидкость в смесь для яиц или другую пищу, которая готовится для повышения температуры, не заставляя их свернуться или начать готовить.

Тофу - Тофу, или творог из соевых бобов, представляет собой мягкий сыроподобный продукт с естественным мягким вкусом. Это найдено в нескольких вариантах, от мягких до экстра-фирмы. Мягкий тофу можно использовать для приготовления глазури, соусов и спредов. Более твердый тофу используется во фритюре, супах и многих других блюдах. Тофу можно найти в разделе молочных продуктов в большинстве магазинов. Это отличный источник кальция, с низким содержанием натрия, с низким содержанием насыщенных жиров и не содержит холестерина.

Тирамису - Итальянский десерт из бисквита, обычно пропитанный сиропом эспрессо и слоеный со сладким сыром и шоколадным соусом.

~ U ~

Угли - Гибрид цитрусовых, созданный из грейпфрута и мандарина.

Неотбеленная мука - Отбеливание это термин, относящийся к отбеливанию муки. Поскольку недавно перемолотая мука не может быть выпечкой высшего качества, она хранится в течение нескольких месяцев. В течение этого времени происходит окисление, и получается более белая мука с более тонкой текстурой и улучшенным качеством выпечки. Пищевая ценность небеленой муки такая же, как и беленой муки.

~ V ~

Вишиссуаз - Охлажденный суп, обычно с картофелем и луком-пореем. В некоторых рецептах также используются кабачки, яблоки и морковь.

Винегрет - Приправа, сделанная с маслом и уксусом, обычно используется в салатах. Винегреты могут также содержать горчицу, цитрусовые соки или вино.

~ W ~

Васаби - Японский хрен, корень, который сушат и измельчают до мелкого порошка. Порошок восстанавливают и используют с соевым соусом в качестве соуса для суши и сашими.

Валлийский редебит - Сырный соус из эля, приправленный горчицей, черным перцем и вустерширским соусом. Его традиционно подают на тосте, иногда с кусочками бекона. Это может также использоваться в качестве фондю.

Взбитые сливки - Также называется густой крем. Содержание жира составляет около 40 процентов; Удвоится в объеме при взбивании.

Венчик - Кухонный инструмент с жгутами из петли проволоки, используемых для взбивания. Взбивать - значит смешивать или взбивать проволокой.

~ Y ~

Дрожжи - Гриб, используемый при изготовлении хлеба. Хлебные дрожжи выпускаются в виде сухого гранулированного порошка и в виде свежих дрожжевых кексов. По истечении срока годности дрожжи могут расти медленнее, но все еще безопасны в использовании.

~ Z ~

Изюминка - Цветная кожура цитрусовых - не считая белого слоя.

- Вернуться наверх -

Видео инструкция: КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ ЧАСТЬ1. НЕОБЫЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ТЕРМИНЫ КОТОРЫЕ ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ (May 2024).