Готовим с сезонами в юго-западном Мичигане

• May 22, 2024

Лидером в поддержке местного сельского хозяйства на юго-западе Мичигана является Джуди Кайт-Гош, шеф-повар / владелец магазина Retro Café и Kite's Kitchen, специализирующегося на организации питания и специализированных продуктов питания в Нью-Буффало. В 1992 году Джуди покинула суету города-руководителя компании в Чикаго в поисках новой жизни, нового делового приключения и нового шанса продолжить свою первую любовь… FOOD. Она унаследовала любовь к еде от бабушки и тети, которые были поварами и садовниками. Никогда не имея свежих ингредиентов для приготовления пищи, ее бабушка и тетя выбирали из собственного сада или из местных ферм в этом районе.

Вот некоторые из любимых весенних рецептов Джуди.

Фриттата из спаржи с голландским соусом
Обслуживает 6
Это запеченное блюдо, которое отлично подходит для позднего завтрака, закуски и отличный завтрак на ходу.
Ингредиенты:

1 # Свежая местная спаржа, вымытая, обрезанная и нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
½ стакана сыра пармезан
½ чашки сметаны
Cheese чашка сыра рикотта
1 т измельченного красного лука
2 т свежего лимонного сока
4 черточки табаско или другой острый соус
Избили 6 свежих фермерских яиц
1 чашка крепких сливок
Соль и перец по вкусу

Поместите спаржу и все сухие ингредиенты в 9-дюймовую кастрюлю с маслом и перемешайте, чтобы смешать
Взбейте яйца, сливки и лимонный сок (чем больше вы взбиваете, тем светлее и пышнее будут фриттаты). Залить спаржей. Выпекать при 350 в течение 40-50 минут. Это будет сделано, когда центр больше не будет покачиваться. Будьте осторожны, чтобы не переварить. Дайте отдохнуть в течение десяти минут перед подачей на стол. Можно хранить в холодильнике часами или днями и прекрасно разогревать в микроволновой печи.

Hollandaise:

Это рецепт, который я использовал в течение многих лет для голландского, и он надежный. Секрет в том, чтобы яичные желтки, лимонный сок и табаско были предварительно нагреты в микроволновой печи в течение примерно 20-25 секунд, чтобы снять холод.

Объединить:
4 свежих фермерских яичных желтка
3 т свежего лимонного сока
Табаско 4 тире
Щепотка соли и перца

Поместите предварительно нагретую смесь в банку вашего блендера.
Нагрейте одну палочку сливочного масла в микроволновой печи до пузырькового, но не сожженного.
Медленно вылейте горячее масло в смесь для яиц на высокой скорости, пока смесь не загустеет и смесь не загустеет. Если смесь слишком густая, ее можно разбавить небольшим количеством горячей воды.

Полить фритту и украсить кончиками спаржи и дольками лимона.

Этот рецепт также можно приготовить как горячую закуску с помощью мини-сковородок и сократить время выпекания до 15-20 минут. Подайте их в жаровне с голландской стороной.

Морель Грибы
Для тех, чьи вкусовые рецепторы знают богатый вкус неуловимого весеннего гриба сморчка, вы знаете, что есть немного диких съедобных блюд, которые были бы так восхитительны. Вот некоторые из намеков Джуди на то, чтобы максимально использовать эти «дары от природы», как она их называет, если вам повезет прийти несколько человек.

Сморчки очень деликатные и имеют очень короткий срок годности после сбора. Они должны быть твердыми, и ничто не должно от них отрываться. Пластик не очень хороший способ их хранения. Их следует либо высушить, либо использовать в течение дня или двух после сбора. При выборе собственного места в соленой воде, чтобы удалить грязь и освободить их от любых ошибок. Оставьте их в растворе морской воды всего на несколько минут. Слить и высушить на бумажных полотенцах. Некоторые люди нарезают их пополам, прежде чем обжарить, но мне нравится сохранять их целыми. Это требует, чтобы вы удостоверились, что вся влажность выдавливается изнутри гриба, или результат пыли может сделать внутреннюю клейкую, а не сочную.

Есть много рецептов, которые требуют сморчков, но мой любимый способ съесть их всегда было посыпать их цветами, солью и перцем и жарить в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими и не сунут их мне в рот. Морель может также быть высушен и повторно гидратирован для использования в соусах. Чтобы высушить их, заправьте их иголкой с ниткой и, после того как они высохнут, храните их в воздухонепроницаемой банке для кофе или другом контейнере.

Клубничное песочное печенье
Взбейте свой любимый рецепт печенья с нуля и добавьте столовую ложку сахара (если она еще не требуется), щепотку имбиря и немного лимонной цедры. Смазать верхушки печенья маслом и посыпать сверху сахаром до выпечки. Подавать теплым, если это возможно

Свежие ягоды и мацерат нарезать сахаром, лимонным соком и вином (при желании) не менее 30 минут.

Взбейте густые сливки с ванилью и сахаром до густоты, но не до тех пор, (для большого количества сливок на одну литр густых сливок используйте ½ чайной ложки ванили и 1/4 стакана сахарного песка)

Тушеная говядина

2-3 кг. Жареный цыпленок
6 чашек говяжьего бульона
2 столовые ложки рубленого сельдерея
1 большой нарезанный лук
1 лавровый лист
2 чашки нарезанного кубиками лука
2 чашки нарезанного кубиками сырого картофеля
вареные яйца по желанию (по желанию)

Жареное мясо накрыть в духовке 350 на 2 ½ часа.Охладить (можно использовать остатки жареного в горшочке). Обезжирить кожу и добавить в большую сковороду, обжарить картофель и лук в жире (не будет много, так как подаваемая трава намного стройнее). Добавьте 2 чашки бульона от запекания и продолжайте варить, пока картофель не станет мягким. Добавить нарезанную кубиками говядину и тушить, пока мясо не станет коричневым. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать с яйцом пашот на вершине

Джуди Советы по консервированию - Начните с простого и приступайте к большому делу!
Ø Используйте только свежие в сезон спелые фрукты
Ø Уменьшите количество сахара, которое требуется в большинстве рецептов, наполовину (поэкспериментируйте и найдите то, что вам больше нравится).
Ø Найдите источник чистого фруктового пектина у национальных поставщиков ресторанов или, возможно, у местного пекаря.
Ø Добавить свежий лимонный сок, чтобы усилить вкус фруктов.

Узнайте больше о Джуди и Юго-Западном Мичигане, нажав на соответствующие ссылки ниже.

Для получения дополнительной информации о посещении Мичигана: www.michigan.org и для получения дополнительной информации о посещении страны в гавани Мичигана: www.visitharborcountry.org.

Видео инструкция: Жизнь в США: СНЕГ в Мичигане, Детройт :-) | VLOG November 17th, 2014 (May 2024).