Chardonnay

• May 5, 2024

Есть несколько винодельческих регионов, где не выращивают Шардоне. В течение многих лет он был самым популярным в мире белым сортом, и даже сегодня, когда растет популярность сортов Пино Гриджио и Совиньон Блан, на долю Шардоне приходится 43% все белый виноград собирают в Калифорнии. Это второй по величине белый виноград во Франции, хотя первый - Ugni Blanc - почти все идет на производство бренди.

Так откуда это взялось и почему оно так востребовано?

Шардоне возникло на юге бургундского региона восточной Франции, вероятно, вокруг деревни Шардоне, которая находится на полпути между Дижоном и Лионом. Шардоне был естественным скрещиванием между местным черным Пино Нуар и почти вымершим белым сортом под названием Гуае. К концу 1600-х годов Шардоне был признан там за изготовление лучших белых вин.

Виноградарям нравится сажать Шардоне, потому что его довольно легко выращивать, особенно на известняках и известняковых глинах.

Виноделы очень любят его, потому что это сорт без собственных сильных ароматов, который выражает почву, на которой он растет, но особенно потому, что он так открыт для влияния винодела. Они могут сделать его сухим с зеленоватым оттенком и легким вкусом, как это делают в Шабли, ферментируя в нержавеющей стали и избегая использования дубовых бочек. Но, благодаря использованию малолактической ферментации, виноделы могут производить богатые крупные вина с жирной маслянистой консистенцией, как это было популяризировано в Калифорнии. И все между этими двумя крайностями. Таким образом, Шардоне податлив к видению винодела.

Шардоне также играет важную роль в игристых винах. Он производит 30% винограда, используемого при изготовлении шампанского. Остальные 70% поступают из двух черных сортов, Пино Нуар и Пино Менье. Большинство шампанского представляют собой смесь трех сортов, но шампанское, изготовленное исключительно из Шардоне, обозначается как Blanc de Blanc, что означает «Белый от белого».

В большинстве мест, где хотят сделать игристое вино, чтобы имитировать шампанское, будет выращиваться Шардоне. Даже в Англии, которая считалась слишком холодной, теперь есть виноградники Шардоне, которые делают отличные шипучие напитки.

Вы найдете Шардоне по всему миру, от Канады и Англии на севере до Южной Африки и Новой Зеландии на юге. Но Шардоне на винной этикетке само по себе не говорит вам, на что будет похоже вино внутри. Это может быть кислое или маслянистое, сухое или сладкое. Шардоне является старым сортом и, как известно о мутациях, существует множество клонов, 28 из которых разрешены в Бургундии, и некоторые производят вина более высокого качества, в то время как другие производят большее количество, чем качество.

И эти различия являются частью мистики и удовольствия от вина.

Питер Ф Мэй является автором Мэрилин Мерло и голый виноград: странные вина со всего мира который имеет более 100 винных этикеток и истории за ними, и PINOTAGE: за легендами собственного вина Южной Африки который рассказывает историю вина и винограда Pinotage.

---