Свежий Рецепт Рассола Куркумы

• May 18, 2024

Индийские соленья являются неотъемлемой частью любого традиционного блюда. Они уникальны тем, что маринованы в масле, а не в уксусе. Они бывают самых разнообразных вкусов и комбинаций, и их вкусы варьируются от огненно-горячих до кисло-сладких и всего возможного между ними. Возможности безграничны.

Я очень люблю индийские соленые огурцы; они представляют собой прекрасное сочетание различных вкусов, таких как сладкий, кислый, острый и пряный, все в одном укусе. Мой вкусный свежий маринованный куркума - отличное дополнение к любой индийской еде. Этот вкусный маринад также очень вкусен в бутербродах, обертках и даже в пицце!

Я также предлагаю использовать соленую соль (вместо стандартной поваренной соли или кошерной соли), поскольку это помогает продлить срок годности соления. При приготовлении домашних солений всегда не забывайте использовать стерильную разделочную доску, нож и стеклянные банки. Кроме того, никогда не вводите воду любого рода во время процесса травления, так как это приведет к быстрой порче вашего готового продукта.

Для быстрого и легкого домашнего индийского маринада вы всегда можете использовать приобретенный в магазине маринованный масала, который легко доступен в любом индийском продуктовом магазине. Всегда помните, что домашние соленые огурцы имеют гораздо более короткий срок годности, чем готовые соленые огурцы, купленные в магазине; они должны быть охлаждены и съедены быстро.

Не бойтесь делать индийские соленья. Их легко приготовить и очень вкусно. Я рекомендую вам попробовать сделать их; Вы будете хорошо вознаграждены.

Свежий маринованный куркума немного отличается от большинства других индийских маринадов, потому что корень куркумы должен замачиваться в масле и специях в течение нескольких дней или более, прежде чем он будет готов к употреблению. Продолжительность зависит от возраста и нежности свежих корней куркумы. Более молодые корни куркумы могут быть готовы через 3-4 дня, в то время как немного более старые корни куркумы могут занять до 1 недели. Корень куркумы должен был слегка размягчиться, но при этом не потерять хруст.

Кроме того, помните, что куркума славится своим прекрасным желтым цветом - так что да, он, безусловно, испачкается. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать одноразовые перчатки при приготовлении корней куркумы.


СВЕЖИЙ ТУРМЕРНЫЙ ПИКЛ (Кача Халди Лонча или Ахар)

Выход: 2 средних стеклянных банки

Ингредиенты:

1 фунт свежих корней куркумы, очищенных
½ стакана маринованной соли (по вкусу)
2 столовые ложки красного порошка чили (по вкусу)
1 чайная ложка горчицы
щепотка асафетиды (хинг)
½ чайной ложки семян пажитника или мети (грубого помола, лучший метод с использованием ступки / пестика)
сок 1 лайма (или лимона)
6 столовых ложек масла (растительного или рапсового), больше при необходимости

Метод:

Используя чистую и продезинфицированную разделочную доску и нож, нарежьте корни свежей куркумы на кусочки спичечного размера и отложите их до тех пор, пока они не понадобятся.

В большой миске смешайте соль с красным порошком чили и соком лайма. Добавьте корни куркумы и тщательно покройте. Накрыть крышкой и отложить в течение не менее 1 часа, чтобы все вкусы смешались должным образом.

В закаленном воке на среднем огне разогрейте масло и осторожно добавьте семена горчицы. Будьте осторожны, так как семена горчицы имеют тенденцию разбрызгиваться и лопаться. После того, как семена горчицы перестали «лопаться», уменьшите огонь до минимума и добавьте семена пажитника и асафетиду. Размешайте и снимите вок с огня. Отложите, чтобы остыть, пока не понадобится.

Когда тщательно охлаждено, добавьте приправленную смесь масла к корням маринованной куркумы. Хорошо перемешайте, чтобы смешать и хранить в стерилизованных стеклянных банках. Соленье будет готово через неделю. Охладите и наслаждайтесь вкусным сопровождением любого индийского блюда.


ВАРИАЦИИ:

Не стесняйтесь добавлять в маринад несколько кусочков свежего имбиря, чеснока или зеленого перца.

Вы также можете добавить немного owa / ajwain (семена сорняков епископа вместе с семенами пажитника, если хотите).



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: УНИКАЛЬНЫЙ экстракт для томатов и огурцов! (May 2024).