World Wine & Food Tour - Австрия

• May 20, 2024

Я отправляюсь в виртуальный мир вина и еды. Первая страна, которую я посещаю, это Австрия, и для меня это означает Винер Шницель. Это блюдо занимает особое место в моем сердце. Много лет назад, когда я узнал о вине, мы с женой отправились в Бристоль на их ежегодную Всемирную винную ярмарку. Бристоль был крупным портом в винодельческом бизнесе, и у многих виноделов были подвалы, в том числе и у Харви, херес Bristol Cream которого можно найти в винных магазинах по всему миру.

Во время Всемирной ярмарки вина местные рестораны присоединились к веселью, сосредоточившись на одной из стран, представленных на ярмарке, где представлены рецепты и вина из этой страны.

Отель, где мы останавливались, стал австрийским. Мы обедали в их ресторане в квартете, играя Моцарта и Штрауса, и мы ели шницель по-венски. Рекомендуемое вино было довольно новым для нас, и нам пришлось рассказать, как произносится Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, но в настоящее время его часто называют «groovy»). Вечер был очень романтичным, а в вечерних сумерках вода, блестящая в бристольских доках, могла быть Дунаем.

Венский шницель (или венская котлета) - это тонкий ломтик жареной панированной телятины.

Мой рецепт:

Возьмите эскалоп из телятины на человека, поместите между двумя кусочками жиронепроницаемой бумаги или липкой пленки / саранской обертки и разровняйте скалкой или молотком. Мясо сжимается во время приготовления, поэтому вы хотите, чтобы оно было очень тонким.

Посыпать мукой, обмакнуть взбитое яйцо и смазать панировочными сухарями.

Мелко обжарить на масле или масле, переворачивая один раз, поэтому обе стороны получаются золотисто-коричневыми.

Вершина с долькой лимона, сопровождает с Вашим выбором крахмала и овощей. Я люблю тушеный картофель и приготовленные на пару зеленые бобы.

Если вы не можете получить Grüner Veltliner, попробуйте другое фруктовое сухое белое вино. Я помню, как готовил винский шницель в квартире для отдыха над озером Маджоре в Италии и находил, что местный виноград Арнейс идеально подходит. Другие необычные вина, которые я бы выбрал, - это сухой Petite Manseng из Вирджинии, Traminette из Нью-Йорка, Vidal Blanc из Онтарио или любой региональный итальянский сорт. Или сухой Рислинг из любой точки мира тоже был бы великолепен.

Почему белое вино? Замените картофель на спагетти с томатным соусом, и блюдо изменится на итальянский Escalope Milanese - блюдо, которое я люблю с красным Монтепульчано или Барбера.

Причина, по которой Грюнер Вельтлинер неразрывно связан в моей психике с Винером Шницелем, заключается в том, что после той еды в Бристоле был зачат мой первый сын.



Поговорим о вине на нашем форуме.

Питер Ф Мэй является автором Мэрилин Мерло и голый виноград: странные вина со всего мира который имеет более 100 винных этикеток и истории за ними, и PINOTAGE: за легендами собственного вина Южной Африки который рассказывает историю вина и винограда Pinotage.

Видео инструкция: Top 10 Most Expensive Wines In The World (May 2024).