Шампанское - Случайное Вино

• May 6, 2024

Шампанское действительно слишком далеко на север, чтобы делать хорошее вино. Эта обширная область плоских полей, пересекаемая меловыми холмами и пересекаемая глубокими реками, напоминала вторжение римских солдат в итальянский регион Компания, и поэтому они дали то же имя своему новому дому. Эти солдаты принесли и посадили виноградные лозы. Со временем название превратилось в Шампань. Это к северу от винодельческого региона Бургундии и к востоку от, и недалеко от французской столицы Парижа.

В конце 1600-х годов регион был намного холоднее, чем сейчас, Европа медленно оправлялась от мини-ледникового периода, и у виноделов Шампани возникали проблемы. Они собирали свой виноград; нажмите и заквасите их, и когда ферментация закончится, вино будет разлито по бутылкам и сохранено в их подвалах. Но следующей весной бутылки начнут взрываться, и те немногие, в которых не было найдено, содержали мутное вино, которое шипело вспенивалось из открытой бутылки.

Монастыри и аббатства, которые владели землей и виноградниками и которые производили вино, хотели решения. Брат Пьер Периньон был назначен казначеем аббатства Hautville в 1688 году и отвечал за винные погреба и виноградники, которые были основным источником дохода. Периньон, которому в последующие века давали честь изобретать игристое вино, которое мы знаем сегодня как Шампанское, был экспертом, который сделал много улучшений в виноделии в этом районе. Он также понял, что причина, по которой бутылки ломались весной, заключалась в том, что более теплая погода возобновляла брожение, которое прекратилось в начале зимы, не потому, что оно закончилось, а потому, что дрожжам было слишком холодно для работы.

Но потребовалось более 100 лет, чтобы появилось современное шампанское. Прогресс в технологии в Англии позволил производителям стекла производить гораздо более прочные бутылки. Вино могло бродить в этих бутылках, не разбиваясь, но было довольно больно, и мёртвые дрожжевые клетки оставляли вино мутным.

Первым шагом было обеспечить естественное завершение брожения вина, затем положить его в одну из новых крепких бутылок и добавить отмеренную дозу дрожжей и сахара, чтобы вызвать контролируемую вторую брожение внутри бутылки. Во время брожения дрожжи едят сахар и выделяют алкоголь и углекислый газ. Когда сахара не остается, дрожжи умирают и падают на дно бутылки в виде серой песчаной пыли.

Холодные северные винные земли Шампани борются за созревание винограда, а незрелый виноград производит тонкое кислое слабоалкогольное вино, которое идеально подходит в качестве основы для игристого вина. Во время второй ферментации вырабатывается больше алкоголя, поэтому для начала было идеальным слабоалкогольное вино. Поскольку бутылка запечатана, весь углекислый газ, образующийся во время второй ферментации, улавливается и растворяется в вине. Когда вино в конце концов открывается, понижение давления высвобождает газ, который образуется в виде пузырьков и поднимается на поверхность.

Примерно в это же время была решена проблема удаления мертвых дрожжевых клеток с помощью процесса, известного во всем мире как метод шампанского. Бутылки переворачивают на шею, пока их осторожно встряхивают. Мертвые дрожжи падают, чтобы отдохнуть на закрытие. Затем горлышко бутылки замерзает, крышка закрывается и давление внутри бутылки от брожения выбивает пробку льда, удерживающую мертвые дрожжи. Потерянное вино заменяется большим количеством вина, обычно подслащенным, и в него забивается пробка. Теперь есть бутылка чистого яркого игристого вина.

Шампанское нужно отдохнуть, чтобы вновь добавленное сладкое вино смешалось с остальным содержимым. И вот еще одна причина, по которой шампанское может специализироваться на игристых винах. Эти меловые холмы были выдолблены человеком на протяжении многих веков и обеспечивают тысячи миль прохладных погребов с постоянным климатом для выдержки вин.

Основной причиной известности Шампани является ее расположение на пересечении основных торговых путей север-юг и восток-запад между богатыми землями Фландрии, Швейцарии и Рейна. Он находится недалеко от столицы Франции и недалеко от порта Кале, поэтому шампанское можно легко отправить в Лондон и остальной мир.

---

Питер Ф Мэй является автором Мэрилин Мерло и голый виноград: странные вина со всего мира который имеет более 100 винных этикеток и истории, стоящие за ними, и ПИНОТАЖ: за легендами собственного вина Южной Африки который рассказывает историю вина и винограда Пинотаж.

---

Видео инструкция: ИГРИСТОЕ ВИНО — слепая дегустация шампанского до 1500 ₽ (May 2024).