Cajun Рецепт Почерневшей Рыбы

• May 7, 2024

Любишь рыбу, но ненавидишь готовить ее в помещении? Приготовьте традиционную черную рыбу Cajun на открытом воздухе в сковородке чугуна или гриле на газовом гриле. А еще лучше: вытащите пропановую горелку из фритюрницы в Турции и используйте ее в качестве источника тепла.

Этот рецепт, вдохновленный классическим рецептом Поля Прюдома «Черненая красная рыба», составить несложно, если вы внимательно прочитаете все инструкции и приготовите все перед тем, как начать готовить.

Обслуживает 6

1/2 фунта плюс 4 столовые ложки несоленого масла (2-1 / 2 палочки)
6 рыбных филе, 6 - 8 унций каждый и вырезать толщиной 1/2 дюйма
7 столовых ложек смеси приправленной черной рыбы (см. Ссылку на рецепт ниже) или используйте магию черных рыб красной рыбы от шеф-повара

Доведите рыбу до комнатной температуры перед приготовлением. Приготовить смесь приправ. Растопить масло в сковороде. Согреться и растаять. Поместите блюдо или тарелки в духовку на 250 ° F. Поместите 6 столовых ложек растопленного масла в жаростойкую посуду или миску и поставьте в духовку с блюдом, чтобы посыпать рыбу непосредственно перед подачей на стол.

Нагрейте большую чугунную сковороду на очень сильном огне, пока она не станет очень горячей - и почти не образует пепла на дне сковороды, около 6 - 9 минут.

Окуните первый кусочек рыбы в сковороду с теплым растопленным маслом, покрывая обе стороны. Положите рыбу на чистое блюдо (полиэтиленовая пленка, тарелка). Равномерно посыпать смесью приправ с обеих сторон. Сразу же поместите рыбу в горячую сковороду. Налейте 1 чайную ложку сливочного масла поверх рыбы. Готовьте, пока нижняя сторона не сформирует хорошую корочку, около 2 минут. Переверните рыбу и налейте около 1 чайной ложки сливочного масла. Готовьте еще около 2 минут или до готовности. Рыба должна быть белой и слоистой внутри. Переложите приготовленный кусок рыбы на блюдо в духовке. Протрите сковороду чистой хлопчатобумажной тканью (старое кухонное полотенце прекрасно работает), следя за тем, чтобы сковорода была очень горячей!


Если неглубокая сковорода становится слишком хрустящей или твердой для вытирания, соскребите неглубокую сковороду с помощью шпателя, а затем переверните ее поверх пламени, чтобы выгореть хрустящие кусочки. Протрите сковороду с тканью. Опять же, будьте осторожны при обращении с сковородой, так как она очень горячая.

Верните сковороду в источник тепла и повторите процесс для каждого филе. Готовить и готовить по одному филе за раз. Протрите и высушите поверхность, на которую вы кладете рыбу для приправы (или используйте чистую полиэтиленовую пленку).

На тарелку положите филе стороной вверх на теплую тарелку и сбрызните растопленным сливочным маслом. Чтобы подать на блюдо, выложите филе в один слой (корка станет сырой, если вы сложите филе рыбы). Подавать немедленно, с топленым маслом (для мороси) в блюдо на боку.


Примечания Кука:
Любая твердая рыба хорошо подойдет по этому рецепту. Оригинальный рецепт требовал Redfish, но стейки красного окуня, лосося или тунца, кафеля и т. Д., Если филе или стейки нарезают толщиной в 1/2 дюйма.

Всегда помните, что сковорода очень горячая, поэтому используйте защитные рукавицы или теплостойкие перчатки шеф-повара.

Когда вы наливаете растопленное масло на приготовленную рыбу, оно может загореться, поэтому будьте осторожны.

Приготовьте только 1 кусок рыбы за раз, и для достижения наилучших результатов приправьте каждый кусок прямо перед тем, как положить его в сковороду.