Завтрак в Мексике - Huevos Rancheros

• May 3, 2024

«Яйца с ранчо» можно найти в каждом уголке Мексики - каждый повар, будь то дом, улица, рынок, ресторан или ресторан, регулярно выпускает их на завтрак (и только на завтрак), и все Яичные блюда в обширном репертуаре традиционной мексиканской кухни, они классические, пожалуй, самые известные и наиболее употребляемые. Это простое блюдо, состоящее из слегка обжаренной тортильи, увенчанной яйцами, обжаренными на солнечной стороне, и томатным соусом - вот образец, и единственным вариантом, как правило, является сам соус или аккомпанемент. Официально это называется «сальса ранчера», которая, очевидно, широко открыта для индивидуальной интерпретации, и чаще всего - но не всегда! - это заправлено чили. В некоторых случаях это легкий, со вкусом свежий соус, в котором помидоры не жарились и не жарились; в других, это богатый, пикантный и глубоко приправленный, пахнущий перцем чили и местной травы, эпазота или кориандра.

Huevos Rancheros часто поставляется с различными совершенно ненужными аккомпанементами или гарнирами: гуакамоле, кусочками авокадо, бобами, сыром, даже сметаной, но, на мой взгляд, все или некоторые из этих дополнений портят блюдо, мешая его красивой простоте, и самое большее, что я когда-либо добавляю, - это присыпка твердого, зрелого сыра, такого как пармезан, и немного нарезанного сырого перца; и если я собираюсь приготовить яйца в солидном блюде, я сажаю их на кровать с вареным рисом, который впитывает часть соуса. Больше ничего не нужно.

Яйца с ранчо - Huevos Rancheros

Я предпочитаю сильное, смелое ранчера сальса, и поэтому я жарит помидоры, пока они не станут мягкими и сочными.

Служит 2

Для томатного соуса: -
500 г / 18 унций помидоров, пополам
8 зубчиков чеснока, неочищенные
45 мл / 3 столовые ложки оливкового масла
250 г / 9 унций лука, очищенных и нарезанных крупно
Морская соль и свежемолотый черный перец

Растительное масло
2 кукурузные лепешки
От 2 до 4 яиц
1 зеленый перец чили, мягкий или горячий, как вы хотите, с семенами и мелко нарезанным
25 г свежез тертого сыра пармезан
Морская соль и свежемолотый черный перец

Начните с соуса, который можно приготовить заранее и хранить в холодильнике; это также хорошо замерзает. Разогрейте гриль до максимума. Выровняйте сковороду для гриля с фольгой и положите на нее помидоры, разрезанную сторону и зубчики чеснока. Гриль 10 см / 4 от огня в течение примерно 20 минут, пока не слегка обугленные, переворачивая зубчики чеснока на полпути через. Охладите, затем очистите зубчики чеснока и поместите их в кухонный комбайн с помидорами и любыми соками. Процесс к короткому пюре.

Пока помидоры готовятся на гриле, разогрейте оливковое масло на сковороде и варите лук до золотистого цвета. Добавьте томатное пюре и немного приправы и варите на среднем огне около 15 минут, часто помешивая, до получения густой и густой массы. Проверьте приправу и сохраняйте тепло или разогревайте при необходимости.

Когда вы будете готовы к употреблению, разогрейте духовку до минимального уровня и нагрейте две тарелки и противень, выстланный кухонной бумагой.

Взбейте немного растительного масла вокруг большой антипригарной сковороды. Поместите его на средний огонь и, когда масло начнет мерцать, слегка обжарьте лепешки в течение примерно одной минуты с каждой стороны, пока они не станут бледно-золотыми и едва хрустящими. С помощью лопаточки перенесите их на противень в духовке и держите в тепле, пока вы готовите яйца.

Добавьте еще одну ложку или две масла на сковороду и жарьте столько яиц, сколько хотите на солнечной стороне. Приправить солью и перцем.

Положите лепешку на каждую теплую тарелку и сверху положите яичницу. Разложите соус по яйцам и сначала посыпьте сыром, а затем чили.

Подавать немедленно.

Буен провечо!

Видео инструкция: Gordon Ramsay's Spicy Mexican Eggs (May 2024).