Это Саке Пиво?

• May 17, 2024

Является ли пиво сакэ или напиток сакэ уникален сам по себе? Многие утверждают, что, поскольку он сделан из риса (зерна) и ферментирован, это действительно пиво. Другие скажут, что отсутствие хмеля для горечи и аромата, а также необычное использование ферментирующих веществ (фермент Кодзи, работает параллельно с дрожжами для выпечки, чтобы поднять содержание алкоголя на 17-20%) дают ему отличительное качество это место саке в своей категории лучших напитков в мире.

Сакэ не «рисовое вино», как его иногда называют ошибочно. Вино изготавливается из однократной ферментации фруктов или овощей, за исключением тех, которые имеют игристый или шампанский характер.

9 апреля 2008 года я встретил знаменитого Дэвида Вагнера из Event Navigators, Гладвин, штат Пенсильвания, США, на 4-м ежегодном фестивале сакэ, проводимом в связи с фестивалем Subaru Cherry Blossom в Большой Филадельфии. Он поприветствовал меня в Millennium Ballroom в отеле Loews Philadelphia, где сакэ слился в соблазнительном сочетании с изысканными блюдами из лучших ресторанов Филадельфии. С большим энтузиазмом г-н Вагнер рассказал о десятках саке по всему залу, объяснив различные разделы и стили, которые нельзя пропустить. Я был там для обучения на один из лучших напитков в мире - тот, который был настолько приятным, что он заслуживает вызова на бис на бис.

Антропологи занимаются центральным начальным производством сакэ в Китае, и доказательство его начала составляет приблизительно 3000 лет до нашей эры. Поскольку торговля и класс воинов распространились по всей Азии, саке было внедрено в японскую культуру, где оно совершенствовалось и улучшалось в течение 5000 лет. Обычно для приготовления сакэ используется только девять видов риса. Эти виды риса имеют более крупное центральное ядро, или «белое сердце», где сконцентрированы крахмалы. Внешние слои, которые содержат жиры, аминокислоты и белки, отполированы, чтобы обнажить этот тонкий центр. Чем более шлифовано зерно, тем более нежный вкус сакэ.

Некоторые сакэ, особенно непастеризованные, нужно употреблять «свежими». Тем не менее, большинство сакэ выдерживается в течение шести месяцев, но некоторые обладают способностью изящно стареть в течение десятилетий.

С более чем 14 000 различных саке по всему миру было бы трудно кратко перечислить все стили, сорта и методы приготовления, которые отличают один от другого. Тем не менее, в мире сакэ, широкие термины классифицируют саке, основываясь на количестве лака, методах пивоварения, фильтрации и добавок. Некоторые из наиболее ограниченных категорий:

Doburoku - Классический саке по-домашнему, слегка фильтрованный и производящий мутный молочный продукт. Пропаренный рис добавляется в конце первичного брожения, стимулируя вторичное брожение и повышая уровень алкоголя. Это похоже на Nigorizake, но с более короткой текстурой. Непастеризован.

Genshu - Сакэ в чистом виде, с содержанием алкоголя 20-22%

Хонжозо - чистый рис полируется на 30-40%, затем добавляется дистиллированный спирт, который отделяет дополнительные вкусы от пюре

Заряженный - в конце процесса заваривания добавляется аромат для создания отличительных качеств

Junmai - Чистый рис полируется 30-40%

Junmai Ginjo - Чистый рис полируется 40-50%

Junmai Daiginjo - чистый рис полируется более чем на 50%

Кошу - специальное саке, которое может выдержать десятилетия старения. Он приобретает желтый оттенок и аромат меда

Курошу - сакэ в китайском стиле, сделанное из нешлифованного риса

Namakazi - термин для «сырого» саке, которое не пастеризовано и требует охлаждения

Nigorizake - слабо фильтрованное саке молочного цвета

Сейшу - официальное название японского саке; Нигоризаке и Добуроку не входят в эту категорию

Taruzake - специальное саке, которое выдерживается в кедровых бочках и в результате приобретает характерную остроту

Как вкус вкуса?

Саке может быть сладким или сухим, игристым или тихим, интенсивным, фруктовым, цветочным, кислым или живым со слоями сложности. Сидни Франк был первым, кто ввез сакэ в Соединенные Штаты, и со скромной благодарностью мои вкусовые рецепторы испытали прелести другой культуры.

Мои дегустационные заметки с фестиваля помогут пролить свет на разнообразие сакэ:

Хоу Хоу Шу Игристое Сакэ - Marumoto Brewery, Okayama, Japan - 6% ABV - привлекательная синяя бутылка с серебряной фольгой на горлышке; вторичное брожение в бутылке; фруктовый и сладкий, с высоким уровнем шипучести.

Хана Хоу Хоу Шу Игристое Сакэ - Пивоварня Marumoto, Окаяма, Япония - 6,1% ABV - Pretty Pink Bottle; Сакэ сделан из шиповника и гибискуса, имеет сладкий цветочный профиль с нотами цитрусовых

Пан Рю - Eiko Fuji Saké Brewery, Tsuruoka-City Yamagata - дистиллированный вкус, сухой, согревающий, алкогольный, с ароматом солодки

Кимото Экстра Драй - Компания Касуми Цуру, Хиого, Япония - 17,5% ABV - Журавль Кимото, это сакэ добавило настроения. Вкус покрывает язык, а в глубине рта ощущается алкогольная горечь

Шичи Хон Яри - Tomita Brewery, Shiga-Ken, Япония - 15-16% ABV - стиль Junmai, с легким, легким ощущением во рту; сложные слои зерна, легкие цветочные и горечь.

Чикурин Карояка Джунмай Гиндзё Сакэ - Чикурин Карояка Джунмай, Япония - 15-16% ABV - Эта пивоварня была основана в 1867 году в Окаяме, в горах Чикурин. Настоящий «сакэ, выращенный в поместье», этот Джунмай Гиндзё очень изысканный, с ароматами солодки, вишни, персиков и абрикосов. Лучше всего подавать охлажденным.

Юки Но Боша - Saiya Shuzouten, город Ишиваки Юрихонджо, префектура Акита, Япония - 17-18% - Daiginjo, «Хижина в снегу», от пивоварни, которая «выиграла одиннадцать золотых медалей и три серебряных на Японском национальном конкурсе новых саке в пятнадцати». годы между 1990 и 2005 годами ». Этот сакэ очень полированный, гладкий и нежный. Действительно хорошо.

Уменоядо Сияющий Черничный Сакэ - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Нара, Япония - 6,5% ABV - острый и фруктовый, лучше всего подавать с едой. Триумф Пивоваренная компания подала слоеное тесто с легким черничным соусом и обжаренными морскими гребешками, триумф в этом стиле сакэ.

Сумасшедшее молоко Нигори Саке - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Хита, Оита, Япония - 15-16% ABV - густой, белый, молочный и сладкий, с определенным укусом горечи; куски рисовых зерен плавают повсюду и откладываются по бокам чашки.

Саке в стиле Тенранзан Джунмай Гиндзё - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Сайтама-кен, Япония - 15-16% ABV - 45% риса отполированы, оставляя сухой, слегка сладкий, нежный вкус, анис; ясно и тихо, с алкогольным теплом.

Ишицучи Джунмай Гиндзё - Ishitsuchi Shuzo, Регион Эхимэ, Япония - 17% ABV - 2007 год, награда «Радость сакэ» в США; с водой, рисом, рисом Коджи; очень прозрачный, средней сухости, нежной сладости, солодки, землистый.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, префектура Фукусима, Япония - редкий и замечательный, от производителя саке, состоящего исключительно из женщин; фруктовый, сладкий и средней тяжести.

Чоя Уме Блан - Choya Umeshu Co, Ltd., Осака, Япония - органическое сливовое вино, полностью изготовленное из слив и не отнесенное к категории сакэ. Произносится «ву-мэ», это очень фруктовый и кислый.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, США, Фолсом, Калифорния, США - 15,6% ABV - Сакэ традиционно производится в горшках Токори, и этот напиток подается из черно-золотой бутылки, которая является миниатюрной копией горшка Токори; легкий и цветочный, с алкогольным теплом.

Геккейкан Хорин Ультра Премиум Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, США, Folsom, Калифорния, США - 50% полированный рис; деликатная; продается как «что пьет император», хотя я предпочел Black & Gold этому. Рекомендуемая температура питья - охлажденная или комнатная.

Это небольшая выборка разнообразия, доступного на 4-м ежегодном фестивале сакэ в Филадельфии, который поразил чувства настолько, чтобы вдохновить мысли о посещении тодзи, официальных создателей сакэ, в их собственном терруаре.

Ура!

Фотографии (сверху): Sake Barrel; Дэвид Вагнер из Event Navigators на 4-м фестивале сакэ в Филадельфии; Разнообразие саке; Gekkeikan Girls демонстрируют премиальные продукты; Марк Питчер и Хорин Премиум Саке

Видео инструкция: КАК ПРАВИЛЬНО ПИТЬ САКЕ (May 2024).