Спросите у Пивной лисы - Безопасен ли бутон для целиакии?

• May 7, 2024

Вопрос: У меня целиакия (CD) с 1996 года, и я не пил пиво годами. Я начал звонить в компании, чтобы пожаловаться, и это прямая цитата из Budweiser:

«Наше пиво не содержит глютен. Его основным ингредиентом является рис, а ячмень, который используется в пивоварении, превращается в аминокислоты в процессе варки, и наши ученые не смогли обнаружить глютен. Мы предлагаем вам связаться с вашим врачом или CSA (Брюшнополостная Ассоциация).” Мой доктор не видит проблемы, но CSA говорит, что все пиво содержит глютен.

Я пью Bud Light без проблем. У пивоваренных компаний, не содержащих глютена, есть хорошая история, которую они публикуют каждый раз, когда я упоминаю об этом в глютеновой сети, говоря: «Budweiser не проходит тест E1a для глютена, или они добавляют ячмень к нему». Им почти всем промывают мозги, потому что продавать пиво за 43 доллара за штуку - это хороший бизнес.

То, что я ищу, это честные, непредвзятые факты. Вы можете помочь?

Чарли в Чарльстоне, штат Южная Каролина, США

Пивная лиса Ответ: Целиакия когда-то считалось редким заболеванием. В последнее время более сложные тесты и превосходные исследования показывают, что он на самом деле более распространен, чем предполагалось. Оценки показывают, что в Соединенных Штатах, 1 из 133 имеет целиакию, также известную как Непереносимость глютена, целиакия, нетропическая или чувствительная к глютену энтеропатия.

В настоящее время причины, почему некоторые люди заключают контракт Целиакия не ясно поняты. Исследователи упорно ищут значительные открытия, касающиеся это состояние, и информация будет распространена среди врачей и патологоанатомов на постоянной основе. Существует сильная связь, которая указывает, что CD может быть генетическим.

Очевидно, что человек с диагнозом целиакия сталкивается с проблемой на протяжении всей жизни, зная обо всем, что он или она проглатывает, избегая продуктов, которые, как известно, содержат глютен, белок, содержащийся в ячмене, пшенице, ржи, полбы, овсе, камуте и тритикале.

Хотя пивовары являются химиками, они не патологи. В то время как Budweiser и производители дистиллированных ликеров готовы заявить, что их продукты «Обработанный без глютена» так как «Ячмень, который используется в пивоварении, превращается в аминокислоты в процессе пивоварения» эти ученые не могут утверждать, что их продукты приемлемы для рациона тех, у кого диагностирована целиакия.

Исследования показывают, что «белки E1A богаты пролином, кислы и локализованы в ядре… Чрезвычайная термостабильность бактериального белка E1A, который сохраняет значительную активность активации транскрипции даже после кипячения в течение пяти минут, предполагает, что любой E1A может легко пересаживаться в активная конформация, или что E1A может функционировать как случайная катушка… »

«В клетках человека E1A стимулирует деградацию как клеточной, так и вирусной ДНК в инфицированной клетке и приводит к усилению цитопатического эффекта, напоминающего запрограммированную гибель клеток или апоптоз. Апоптоз - это активный процесс, посредством которого клетка направляет свое собственное разрушение ... »

Другими словами, нет никаких доказательств того, что превращение зерновых белков в аминокислоты в процессе варки делает их безвредными для целиакии. Белки, которые влияют на целиакию, могут сохранять код, который инструктирует организм разрушать или атрофировать ворсинки тонкого кишечника.

Многие пациенты хотят обосновать, что они могут по-прежнему подвергаться воздействию «нормальных напитков», когда они получают заявления (такие как у вас) от производителей этих продуктов. Проблема в том, что, хотя это утверждение может быть технически верным, оно не затрагивает основную связь между зерновыми продуктами и целиакией.

Еще одно примечание: зерна образуют высокий уровень пыли в воздухе. Ячмень, который вводится в Budweiser, может генерировать переносимые по воздуху клетки, которые могут оседать в переработанном пиве.

Чтобы обеспечить наиболее эффективное лечение целиакии, CSA рекомендует нулевую терпимость. Хотя крафтовое пиво, не содержащее глютен, может стоить дороже, чем Budweiser, долгосрочные результаты окупятся.

Ура!

Для книг о безглютеновой жизни, смотрите: Список книг без глютена

Бисквитная смесь для блинов и выпечки, без глютена, в коробках по 16 унций (по 3 шт.) - выпечка без глютена никогда не была такой простой! Устойчивая репутация Бискика теперь даже для Селиака.