Рецепт Карри Креветки Амбата

• April 27, 2024

В конканиской кухне «кислый» вкус или аромат - настоящий фаворит, и его можно найти во многих блюдах. Теперь, когда я имею в виду «кислый», я имею в виду кислый в хорошем смысле, например, кислый вкус йогурта, лимона, тамаринда или кокума. Когда вы добавляете в блюдо кислый агент (например, только что упомянутый ранее), он усиливает и уравновешивает другие ароматы уникальным способом.

Так что «амбатские» блюда - это традиционные блюда конкани, и моя семья их обожает. В конкани (а также маратхи) - «амбат» переводится как кислый. Лично я не считаю эти блюда кислыми, а скорее более острыми и очень ароматными. Лучше всего, они обычно очень просты в изготовлении и могут быть приготовлены в одно мгновение! При этом моя креветка Амбат - прекрасное и вкусное блюдо, которое олицетворяет все эти замечательные ароматы. Этот рецепт также может быть приготовлен с использованием вашего любимого сорта рыбы, просто нарежьте филе рыбы на кусочки удобного размера.

Многие из вас могут быть незнакомы с пажитником, но это довольно распространено в индийской кулинарии. Пажитник используется как трава (свежие листья пажитника), а также как пряность (семена пажитника). Листья имеют прекрасный и уникальный вкус. Эти маленькие листья, известные как «мети» в Индии, имеют очень слабый горький вкус и ароматный аромат. Семена используются в приготовлении индийских солений, смесей специй (масала) и пасты карри. Также известно, что семена пажитника помогают в процессе пищеварения. Свежие листья пажитника или мети доступны в большинстве индийских продуктовых магазинов. Они также доступны в сушеном виде (известный как Kasuri methi) и также могут быть найдены в замороженном разделе. Этот специфический рецепт использует семена пажитника в качестве специи.


AMBAT SHRIMP CURRY (Карри из кислых креветок в стиле Конкани)

Ингредиенты:

1 фунт средних креветок (очищенные, с добавлением хвоста)
1 столовая ложка сырого риса
1 столовая ложка урад даль (очищенная от кожуры и разделенная)
1 ч.л. семян пажитника (мети)
1 столовая ложка свежего тертого кокоса
½ чайной ложки семян черной горчицы
4-5 свежих листьев карри
щепотка асафетиды (хинг)
Sp семена чили пажитника (грубого помола)
½ чайной ложки куркумы (халди)
½ чайной ложки красного порошка чили по вкусу
соль и перец по вкусу
сок ½ лимона
1 столовая ложка масла (кокосовое, растительное или рапсовое)
свежесрезанные листья кинзы, для гарнира

МЕТОД:

В небольшой сухой сковороде жарьте рисовые зерна вместе с семенами урад даль и пажитник до слегка коричневого и ароматного цвета. Затем вынуть из кастрюли, дать немного остыть и растереть в тонкой пасте вместе со свежим кокосом. Вы можете добавить немного воды по мере необходимости, чтобы помочь с процессом смешивания. Отложите, пока не понадобится.

Теперь в большой неглубокой сковороде по средней высокой температуре, добавьте масло. Когда жарко, аккуратно добавьте семена черной горчицы. Когда разбрызгивание замедляется, добавьте листья карри, асафетиду и семена пажитника. Жарить еще минуту или две, а затем добавить креветки. Затем добавьте куркуму вместе с красным порошком чили, солью и примерно ¼ чашки или около того воды. Хорошо перемешайте, чтобы накрыть крышкой и дайте готовить на медленном огне около 3-4 минут.

Теперь добавьте около 1-1½ столовой ложки свежемолотой кокосовой пасты и осторожно перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Затем снова накройте крышкой и дайте готовить еще 1-2 минуты или пока креветки не станут непрозрачными и полностью нежными. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать со свежим чапати и ароматным рисом Басмати.


ВАРИАЦИИ:

Не стесняйтесь добавлять немного грубого арахиса в блюдо вместе с кокосовой пастой для прекрасного орехового вкуса.



НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: ЯПОНСКИЙ КАРРИ. Курица карри рецепт (April 2024).