Желтая паста карри (Крунг Каенг Кари)

• April 29, 2024

Желтый карри - самый популярный и самый мягкий из всех тайских карри. Особенно замечательно с курицей.

1 чашка зеленого чили птичьего глаза (phrik kee nu)
5 т лимонной травы, мелко нарезанной
10 т шалот нарезанный
10 т чеснока, рубленый
5 т галангал (кха) тертый
5 т кориандра / корни кинзы, нарезанный
2 т семян кориандра
1 т семян тмина
1 т свежемолотого черного перца
2 т измельченных свежих листьев лайма (бай макрот)
4 T ферментированная креветочная паста (капи)
1 т пальмового сахара

Если у вас нет доступа к Bird Chiles (phrik ki nu) или Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), вы можете использовать 1/2 фунта чили habanero, 3/4 фунта серрано или 1 фунт чили халапеньо ,

Обратите внимание, что если вы используете заменитель, вы получите другой объем пасты, и что вам нужно будет использовать другое количество в последующих рецептах.

Если вы не можете получить галангал (кха), используйте имбирь. Если вы не можете получить свежие листья лайма Kaffir (бай макрот), используйте цедру лайма. Если вы не можете получить корень кориандра, используйте стебли кориандра и листья.

Крупно порубить чили. Поджарьте сухие семена в тяжелой железной сковороде или воке и помолите их.

Поместите капи на кусок двойной оловянной фольги, сформированной в маленькое блюдо. Поместите это в свою духовку тостера, чтобы развить аромат. Сначала откройте окно, так как оно испускает очень сильный аромат. Это смягчает и развивает правильный аромат.

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и обработайте до получения однородной массы или разотрите с помощью ступки и пестика традиционным способом.

Поместите в стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой и храните в холодильнике не менее недели, чтобы ароматы смешивались и развивались перед использованием. Эта чили паста будет храниться в течение нескольких недель в холодильнике.

Карри называется gaeng phet на тайском языке. В тайском gaeng означает жидкость и относится как к супам, так и к карри, а phet означает «горячий» в зажигательном смысле. При поиске тайского рецепта карри, обратите внимание, что часто карри на водной основе классифицируются как супы, потому что не все гаэнги являются пряными карри. Gaeng также включает в себя супы с мягким вкусом, называемые gaeng joot, то есть прозрачные тайские супы.

Видео инструкция: Паста Карри желтая ароматная и домашняя (April 2024).