Копи Лувак в заварном чайнике

• May 15, 2024

Если пивовар использует Kopi Luwak в своем крепком кофе, создает ли он продукт роскоши или тот, который прославляет управление окружающей средой? Кого-то возмутила бы мысль о том, чтобы пить пиво, которое было частично сброжено с помощью органического процесса. Если это кажется неоднозначным, читайте дальше.

Kopi Luwak изготавливается из кофейных зерен животного происхождения. Сбор этих Coffea семена делают их самыми дорогими кофейными зернами в мире. Эти семена кофе находятся в сгустках фекалий, оставленных азиатской пальмовой циветтой на кофейных плантациях и в окружающих джунглях.

Азиатская пальмовая циветта - сумчатый, родом из Африки и тропических джунглей Юго-Восточной Азии, прежде всего Индонезии, Филиппин, Вьетнама, Индии и Малайзии. Эти обитатели деревьев ведут ночной образ жизни и ведут всеядный образ жизни, питаясь разнообразным рационом мелких животных, насекомых и фруктов. Когда вишни кофейного растения становятся ярко-красными или фиолетовыми, эта азиатская пальмовая циветта разыскивает их сочную мякоть.

Внутри каждой кофейной вишни два зерна (обычно называемые кофейными зернами) растут лицом друг к другу. Они покрыты кожей или пергаментом. Азиатская пальмовая циветта проглатывает всю вишню, включая семена, и ее пищеварительная система начинает работать, извлекая пищу из фруктов. При этом мякоть переваривается, а семена и пергамент - нет. Во время этой внутренней ферментации протеолитические ферменты из циветты проникают в кожу бобов, образуя короткие пептиды и аминокислоты. Сторонники Kopi Luwak утверждают, что этот процесс усиливает вкус конечного продукта.

Кофейные зерна, не переваренные и все еще покрытые пергаментом, выделяются в виде комков, которые включают другие семена, орехи и непереваренные вещества. Эти сгустки собираются, разбиваются на отдельные семена и распространяются на темный материал, а затем высушиваются на солнце. После высыхания их помещают в ступку и энергично забивают пестиком до тех пор, пока пергамент не отделится от зеленых семян. Эти семена кропотливо отделены от нежелательного мусора. Их моют, сушат и хранят там, где они остаются свежими до года.

Высококачественные производители не жарят кофейные зерна до тех пор, пока они не будут заказаны, используя свежесть и удовлетворяя предпочтения гурманов. Некоторые утверждают, что точная оценка кофейных зерен, обработанных животными, была заблокирована ожиданиями; но точное определение вкуса зависит не только от одного боба.

Этот аргумент может быть подкреплен такими событиями, как Международная выставка кофе и чая (ICE) в Дубае, UAR. Соревнования на ICE могут продемонстрировать исключительное качество среди кофейных зерен, но мастерство бариста весит так же сильно, как и качество зерен при оценке конечного продукта. В пивном сообществе оценка качества также зависит от мастерства пивовара, о чем свидетельствуют соревнования на Великом американском фестивале пива и World Beer Cup. Кажется, что два мира живут параллельно.

На самом деле пиво со вкусом кофе стало настолько популярным, что у них есть своя категория на этих пивных конкурсах. Они требуют определенного кофейного характера, но могут быть сделаны в любом стиле, который создает богатое и ароматное пиво. Из-за необычайной стоимости Kopi Luwak коммерческие пивоваренные заводы обычно не балуются этим редким ингредиентом. Но некоторые ремесленники настаивают на высокой степени креативности, производя пиво отличительного качества и вкуса. Для них роскошный продукт является бесспорным.

Среди этих ценных сортов пива - AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, созданный пивоваренной компанией AleSmith в Сан-Диего, штат Калифорния, США. Этот американский имперский стаут ​​содержит 12% алкоголя по объему и богат, крепок и округлен. Доступна версия в возрасте с бурбоном.

Миккеллер из Копенгафена, Дания варит три варианта кофе Империал Стаут с Копи Луваком. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel был первым, кто начал выпускать на 10,9% ABV, за ним последовали Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition и Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen из Бодегравена, Нидерланды, сделал свой кустарный образ для американского имперского стаута Kopi Loewak. Богатый и темный с массивной головой, этот толстый имеет вкус ледяного латте, который скользит по вашему языку при 11,5% ABV.

Jackie O's Pub & Brewery, Афины, штат Огайо, США, производит три сорта пива, используя Kopi Luwak: Темное Явление Kopi Luwak Бурбон Баррель, Масло Афродиты - Kopi Luwak и Ледяное Явление Kopi Luwak. Темное Явление и Ледяное Явление - российские Имперские Стауты с 10,5% АБВ и 12% АБВ соответственно. Масло Афродиты - двойной имперский стаут ​​с огромным вкусом и здоровенным 10% ABV.

Несколько домашних пивоваров также балуются с Kopi Luwak своим кофейным пивом.Пивовар Джесси Уотерс из Гонолулу, Гавайи, наметил планы для этого ценного раритета: «Я собираюсь предложить, чтобы мы взяли небольшое количество мелко молотого кофе в мешке и вскипятили его в чайнике, прежде чем наливать горячую воду на пюре; затем добавьте немного тонкоизмельченного кофе в бродильный чан. Он будет оседать на дне со всем остальным, и когда мы его фильтруем, мы теряем кофейную гущу, но не аромат. Если бы я варил его с легким толпой BMC (Bud-Miller-Coors), он был бы на вкус как ледяной кофе. Вбросьте сливки и взбитые доливки, и у вас есть Beerppuccino для толпы. Поместите это в крепкое с шоколадом, и Вы угождаете элитному снобу пива, из которого я наконец признаю, что вступил в ряды. ”

Для того, кто собирается варить с Kopi Luwak, следует соблюдать осторожность при выборе источника. Покупайте только кофейные зерна, которые были собраны у диких азиатских пальмовых циветт. Farmed Kopi Luwek неэтичен и некачественен. В неволе эти животные содержатся в клетках и подвергаются принудительному кормлению из-за некачественной кофейной вишни, что приводит к возможной смерти в результате отсутствия сбалансированного питания. В дикой природе их диета разнообразна. Циветы очень избирательны, выбирая только пухлые, спелые фрукты, которые дают бобы более крепкого вкуса. Если вы собираетесь заплатить цену, убедитесь, что стоимость есть.

Ура!

Подумываете об эспрессо в своем пивоварне?
Bialetti Moka Express Плита с 1 чашкой для приготовления эспрессо

Элегантные кружки для вашего кофе и для вашего кофейного пива
Луиджи Бормиоли Набор из двух кружек Duos с двойными стенками, 14 унций.

Видео инструкция: Сорта кофе, польза кофе, копи лювак, латте и кофе по восточному (May 2024).