Зелень горчицы со шпинатом

• May 19, 2024

Я обнаружил Мадхура Джаффри, который готовит дальневосточные блюда много лет назад, когда купил книгу под названием «Книга развлечений Блумингдейла» или что-то подобное. У меня больше нет книги, но я помню, что у мисс Джаффри был рецепт для маленьких пирожных с пирожными под названием Самосас, который был абсолютно восхитителен. Рецепт ниже объединяет шпинат и зелень горчицы для вкусного гарнира.


Зелень горчицы Мадхур Джаффри

Шпинат 18 унций, очень мелко нарезанный

Зелень горчицы 18 унций (только их листья со стеблями), очень мелко нарезанная

5 столовых ложек чеснока

4-6 свежих горячих зеленых чили

1½-2цп соли

около 5-6 столовых ложек муки

3 столовые ложки топленого масла * или растительного масла

1 луковица среднего размера (115 г / 4 унции), мелко нарезанная

2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и нарезанный тонкими длинными кусочками

2 мелко нарезанных помидора

щедрая ложка несоленого масла

____________________

1. Смешайте шпинат, горчичную зелень, чеснок, перец чили, соль и 1½pt воды в большой кастрюле на тяжелой основе. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 1 часа или до тех пор, пока даже стебли зеленых листьев горчицы не станут маслянисто-мягкими. Продолжая нагревать, добавьте 5 столовых ложек муки из кукурузной муки, постоянно взбивая венчиком или традиционным зеленым пюре. Используя тот же венчик или пюре, растирайте зелень, пока они не станут достаточно гладкими (желательна небольшая грубость). Зелень загустеет с добавлением муки из кукурузной муки. Если они остаются немного водянистыми, добавьте еще одну столовую ложку или около того. Оставить на очень слабом огне.

2. Нагрейте топленое масло * или масло в отдельной кастрюле или воке на среднем огне. Когда жарко, положить в лук. Перемешать и жарить до золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирь. Продолжайте помешивать и жарить, пока лук не станет средне-коричневым. Положите в помидоры. Перемешать и жарить, пока помидоры не размягчатся и не подрумянятся. Теперь вылейте эту смесь на зелень и перемешайте.

3. Вылейте зелень в блюдо, залейте ложкой сливочного масла и подавайте.

Обслуживает 6



* Топленое масло очищенное. Вы можете сделать это самостоятельно, но я видел это в супермаркетах. Масло топленое или очищенное не содержит воды. Это достигается путем взятия фунта хорошего масла и доведения его до кипения в кастрюле, пока масло не выкипит всю воду, не превратится в чистое золото и не начнет пениться. Как только это сделано, оставшаяся золотая жидкость - очищенное масло и может быть вылита в банку после охлаждения. Гхи обычно в отделах этнических продуктов в супермаркетах.



Для получения дополнительной информации обращайтесь
Ванни @ Hot & Spicy

____________________
Ванетт (Vannie) Райанес - генеральный директор Spices Plus E-Zine для женщин
"Кто сказал, что у тебя не может быть всего этого?"

16 августа 2003 г.

Видео инструкция: Первые посевы!Укроп,редис,шпинат,салат,горчица,руккола,кориандр и петрушка! (May 2024).