Сезон белой спаржи в Германии - Spargelzeit

• April 27, 2024

Осень в Германии - урожай яблок и винограда; Весной сначала Barlauch, дикий чеснок, затем это долгожданный "Spargelzeit". Двухмесячный сезон белой спаржи, который, в зависимости от погоды, начинается в апреле и продолжается сразу после летнего солнцестояния, в день святого Иоанна Крестителя 24 июня. В эти недели это страна, охваченная «лихорадкой спаржи» ,

В среднем каждый мужчина, женщина и ребенок съедают четыре фунта спаржи в течение этого времени, но, поскольку должны быть те, кому не нравится «Королевский овощ», «Das königliche Gemüse», это также должно означать, что некоторые есть очень мало другого.

Родом из Малой Азии, зеленая спаржа распространилась в странах, окружающих Средиземное море около двух тысяч лет назад; становится деликатесом. В то время «спаржа» использовалась греками для описания большинства овощей типа стебля, но в конечном итоге именно этот, и римляне перевозили его вместе со многими другими видами растений при пересечении Альп, чтобы завоевать «нецивилизованные» племена Северной Европы.

Спаржа потеряла популярность после 300 г. н.э., вновь появившись в 11-м веке в монастырских садах Германии и подготовленная монахами для использования в качестве лекарственных средств растительного происхождения.

Только во времена правления Людовика XIV, французского Короля-Солнца, чьи горячие дома в 17-м веке были заполнены спаржей для его круглогодичного удовольствия, спаржа восстановила популярность в Европе. Роскошный овощ, предназначенный для дворянских столов и различных королевских дворов.

В 16 веке в Германии началось культивирование Spargel около Штутгарта, где оно получило прозвище «Королевский овощ», потому что, как и во Франции, оно было доступно только знати.

Любовная интрига страны со спаржей началась и к середине 19-го века стала популярной среди всех слоев общества. «Spargelzeit» сейчас является огромным событием по всей стране, и его трудно избежать.

Продавцы на рынке предоставляют бесплатный доступ к «машинам для обстрела спаржи», где клиенты сначала покупают спаржу, а затем вежливо выстраиваются в очередь, чтобы дождаться своей очереди. Спасает сражаясь с обычной кухонной овощечисткой, у которой всегда есть собственный ум.

Существуют сотни различных рецептов, а также множество «Меню белой спаржи», предлагаемых повсеместно, от пятизвездочных ресторанов до баров.

Появляются фестивали спаржи, в которых участвуют «короли» и «королевы», которых судят и коронуют по размеру выращенного или купленного ими стебля спаржи, а также конкурсы на пилинг спаржи. Семинары и курсы по приготовлению спаржи, туры и придорожные будки для спаржи длятся столько же, сколько и сезон, а «Спаржевые маршруты» популярны круглый год.

Даже вне сезона поля спаржи на 85-мильном «Пути спаржи в Бадене» и 466-мильном «Пути спаржи в Нижней Саксонии» легко идентифицировать; зеленые листья и белые цветы в форме колокольчика до осени, за которыми следуют красные ягоды.

Маршруты проходят не только по спаржевым полям, но и по музеям, множеству культурных и исторических мест, озер, живописных пейзажей и сезонных ресторанов, предлагающих всевозможные сочетания фирменных блюд Spargel.

Некоторые из них более чем странные. Спаржа мороженое?

Шветцинген, самопровозглашенный «Столица спаржи», - это место, где курфюрст 17-го века Карл Теодор начал тенденцию среди «княжеств» и т. Д., Приказав выращивать спаржу на территории своей дачи. Зеленая спаржа в те времена.

В мае территория замка перекликается со звуками его фестиваля Spargelzeit, а на рыночной площади у ворот замка стоит бронзовый памятник в тени каштановых деревьев. Это ознаменовывает "Spargelfrauen" женщин, которые должны были работать с самого раннего утра, сначала выкапывая спаржу, затем стоя и продавая свой урожай.

В башне 15-го века в Верхней Баварии Шробенхаузена находится Европейский музей спаржи, где наряду со знаменитой картиной спаржи Энди Уорхола представлены все - от садоводства и истории до рецептов и медицинской науки.

Белая и зеленая спаржа - это одно и то же растение.

Зеленый сорт, выращенный на плоских грядках под солнцем, имеет давнюю историю и до сих пор пользуется наибольшей популярностью во всем мире, тогда как любимая в Германии белая спаржа более нежная и кремовая с более сладким вкусом. Фактически, многие, пробующие это впервые, думают, что это не имеет вкуса.

Копья белой спаржи нужно бланшировать, чтобы они росли, а вокруг них постоянно формируется земля, что гарантирует отсутствие контакта с солнцем, чтобы сделать их зелеными.

Метод, впервые обнаруженный римлянами, не использовался в Германии до середины 17-го века, затем зеленый Spargel вышел из моды и, хотя его видели чаще в последние годы, он никогда не возвращался к своей прежней популярности.

По мере того как он достигает легкой спаржи, почки листьев копья удлиняются под землей, и когда верхушка солнца становится светло-пурпурной, сбор урожая начинается на рассвете. Копья собирают вручную, когда курганы начинают трескаться, но до того, как его побеги прорываются сквозь землю.

Сбор спаржи включает копание копья под землю, и должны быть сделаны вручную с помощью специального ножа, так как машины могут сломать стебли. В наши дни обычно квалифицированные рабочие-мигранты вырезают в среднем по 100 копий в час, а по мере быстрого роста спаржи они часто работают в течение дня, чтобы собрать второй урожай.

Поле спаржи может длиться двадцать лет после того, как оно начнет давать урожай, но пройдет два-три года, прежде чем эти первые посевы появятся на новых культивируемых грядках, и они нуждаются в постоянном уходе. Затем каждый стебель должен собираться индивидуально.

Так что это трудоемкий. Спаржа начинает сезон очень дорого, и по прошествии нескольких недель цена падает, но никогда не становится «недорогой».

Тем не менее, для многих любителей спаржи в Германии «Спаргельзеит» - это пик весны, возможно, даже кулинарный год. Очень ожидаемый и вкусный сезонный деликатес, который исчезает так же быстро, как и прибывает, как с блюда, так и с поля.




Спаржа с голландским соусом (www.altdeutsche.de) - Памятник спаржи в Шветцингене, автор Xocolatl, любезно предоставлен. Википедия - Выкапывание белой спаржи в Hof Hawighorst в Нижней Саксонии, одной из областей с большинством производителей спаржи.

Видео инструкция: Сезон спаржи, евреи и местное пиво — Германия, Лейпциг — Травелог Едим ТВ (April 2024).