Что такое американский ремесленник?

• April 29, 2024

Пиво - это чувственный опыт. Мало кто может отрицать первоначальное слюноотделение, которое происходит, когда кто-то наблюдает за ее любимым пивом, проливающимся в бокал. Карбонизация циркулирует внутри блестящего тела. Голова начинает формироваться. Возможно, он гладкий и кремовый, или груды, похожие на кучево-дождевые облака на лимонном пироге с безе. Ароматы доносятся в воздухе. Если у вас выработалась привычка по-настоящему «дегустировать» пиво, ваш нос начинает улавливать нюансы цитрусовых, тропических или темных фруктов, солода, жареной карамели, дрожжей, свежей выпечки, хлебной массы, аниса, солодки, ириски, хлопка конфеты, кожа, кориандр, еловые наконечники, лаванда, белый перец, вереск и ... список бесконечен. Вы сжимаете губы и позволяете жидкости проникать в ваши поры. Вкусовые рецепторы во рту твердо стоят во внимании, открывая чувственный опыт, который они вот-вот увидят. Они не только наслаждаются вкусом, но и ощущением вкуса. Пиво может чувствовать себя гладким, как шелк, скользя по языку; это может колоть как сосновые иголки; танцевать, как сотня стучащих копыт в дерби в Кентукки; или кусать с уверенностью, как сатана захватывает вашу душу. Это Болеро Равеля; Гаванез Сен-Санса; Лестница Милта Джексона к звездам.

American Craft Brewers стремятся предоставить вам этот опыт. Они тоже, возможно, проскользнули через детские ароматы Mike's Hard Lemonade, Bud Light и Miller Chill, но где-то по пути они обнаружили, что удовлетворение исходит от утонченности. Они взяли на себя обязательство создать достойный внимания продукт, и в процессе работы обеспечили рабочие места, стимулировали американское сельское хозяйство, улучшили торговый баланс, ознакомили американцев с историей пива, стимулировали культуру и развитие Соединенных Штатов и способствовали ответственному потреблению пиво как напиток умеренности. 4 апреля 2006 года Конгресс США учредил Неделю американского ремесленного пива с Резолюцией 753 Палаты представителей, в которой он выразил признательность американским ремесленникам за значительный вклад, который они внесли в общину, экономику и историю страны. (Доступ к H.R. 753 здесь.) В этом году мы празднуем Неделю американского ремесленного пива с 12 по 18 мая 2008 года.

American Craft Beer Week 2008

В 2008 году на Неделе американского ремесленного пива отмечается «Гражданство пивоваров». Когда вы проходите через ворота вашего любимого пивного фестиваля или мероприятия, возможно, вы лишь на мгновение взглянули на строку «Выручка» у подножия плаката. Американские пивовары относятся к этой линии серьезно. В 2007 году они внесли более 20 миллионов долларов в благотворительные организации. Вы правильно поняли: «Двадцать МИЛЛИОНОВ долларов!» Не только пивовары заботятся о том, чтобы предоставить своим клиентам качественное пиво, но и имеют большие сердца.

Каков профиль американского пивовара?

От моих наблюдений за пивоварами из Анкориджа до Денвера и от Висконсина до Иллинойса, от Теннесси до Техаса и от Пенсильвании до Бостона и Мэна они, похоже, имеют следующие характеристики:

• Они стремятся производить пиво высокого качества, используя свежие ингредиенты. Они внимательны к процедурам хранения, температуре и оборотам. Они предпочитают натуральные продукты.



• Они креативны в формулировании своих рецептов. Они понимают приготовление пищи и химические действия, которые происходят в процессе.



• Они развивают способность принимать решения, основываясь на экономической целесообразности, потребительском спросе, доступности продукции и своем собственном интуитивном ощущении.



• Они способны принять на себя ответственность за случайные сбои, которые могут произойти в процессе пивоварения.



• Лучшие ремесленники - увлеченные рекордсмены и аналитики. Они внимательно относятся к любым тонким изменениям и отмечают, как эти изменения повлияли на пиво.



• Они в химию и физику. Наблюдая за эффективным расщеплением сахара внутри зерна, контролируя температуру, стимулируя действие дрожжей или понимая ограничения разбрызгивания или ферментации, они должны иметь четкое понимание наук.



• У них есть физическая сила и настойчивость. Пивоварение - это тяжелая работа.



• У них есть артистизм. Их творческие умы постоянно разрабатывают новые вкусовые сочетания, которые они хотят попробовать. Некоторые из них могут быть ограничены экономическими ресурсами, но, как правило, готовят пробное пиво небольшими партиями в качестве специальных или сезонных сортов. Это стимулирует более широкий интерес со стороны сообщества, которому они служат.



• Они поддерживают открытый разум к новым компонентам и процессам. Из-за недавней нехватки хмеля многие переработали свои рецепты, чтобы они соответствовали рыночному потоку - например, они могут использовать разные хмель для горечи, но использовать идентичные хмели для аромата, которые они всегда имеют, создавая тонкие изменения. Они открыты для выдержки в бочках, альтернативы розливу в бутылки или консервированию, а также созданию органического, безглютенового или овощного пива.



• У них есть жажда исследований.Благодаря непрерывному образованию они открывают для себя огромный объем информации, которая может сделать их лучшими пивоварами.



• Они внимательны к развитию своего сенсорного восприятия. Они могут посещать семинары по сенсорной оценке, экспериментировать с химическими наборами, которые имеют неприятный запах, или консультироваться с другими пивоварами, чтобы оценить, как каждый из них отличается.



• Они оценочные, как самих себя, так и других пивоваров.



• У них есть стремление обучить массы вкусу пива. Они способствуют умеренности, выбирая желаемые пары пиво / еда, вертикальные дегустации одного и того же пива - разные годы, размешивая продукт и наблюдая аромат, прежде чем испытать вкус.



• У них есть знания о развитии пива на протяжении веков. Они отмечают прогресс пива от его антропологических начал в Вавилоне к историческим началам в американском пейзаже.



• Они стремятся к воздействию пива в других странах - Бельгии, Германии, Чехии, Польше, Африке, Японии, Таиланде, Австралазии и Аргентине. Они открывают для себя лучшее из этих миров и пытаются внедрить экзотические качества и процессы в свои собственные рабочие системы.



• Американские ремесленные пивовары умны. В рядах часто встречаются люди, имеющие ученые степени в области ядерной инженерии или права (но оставившие эти профессии, чтобы следовать своей страсти); они могут быть выпускниками Гарварда или иметь опыт работы в области ракетостроения, химиков, маркетологов и бухгалтеров.

Видео инструкция: Могилевские ремесленники готовятся к нежной выставке с брутальным характером [БЕЛАРУСЬ 4| Могилев] (April 2024).