Что значит быть аль денте?

• May 9, 2024

«Al dente» в самом буквальном переводе - это итальянский термин, означающий: «зубу» [al = to, dente = зуб / зубы]. История этого термина произошла от процесса, посредством которого повар проверял консистенцию / текстуру пищи своими зубами. Если это было правильно до укуса, то это было "Аль Денте". Это точка, в которой ваша еда, как макароны, не мягкая и не жесткая. Это просто правильно.

Хотя al dente чаще всего называют макаронным термином, на самом деле он охватывает весь спектр продуктов:

Рис и бобы
Когда рис и / или бобы являются аль-денте, они обладают устойчивостью к тому, что они не теряют свою форму и не потому, что они все еще недоварены. Они достигли пика своего совершенства.

Овощи
Когда овощи аль денте, они «нежные» хрустящие. Они не заболочены водой, лишены своего яркого цвета или свежего аромата, их клеточная структура не сломалась до такой степени, что они теряют свой характер и превращаются в крутой беспорядок. Они изгибаются им, гибки, но не вялы. Вы готовите овощи только для того, чтобы избавиться от сырого аромата, залить их или выделить их аромат, и все.

Колбасные изделия
Когда вы видите термин, используемый для мяса, это почти эквивалентно варке для того, чтобы закончить приготовление позже, например, если вы собираетесь глазировать или варить мясо на сахаре, вы не захотите засахаривать пищу на начальном этапе вашего процесса, потому что вы рискуете приготовить сахар на мясе и обжечь его или вызвать его застывание. Чтобы определить, готовите ли вы мясо, будь то свинина, птица и т. Д. До стадии «al dente» или «до готовности» или «чуть меньше готового», а затем добавьте сахар, сиропы, сладкие посыпки или все, что вы используете, чтобы создать этот сладкий и пикантный танец на вкусовых рецепторах и завершить его в духовке или бройлере. Этот процесс сохраняет ваши ароматы в чистоте и не дает им кристаллизоваться, отвлекая их от общего представления и вкуса. [Это делается с помощью «сахарного бекона», позволяющего ему укрепиться, в то время как сахара не затвердевают и не превращаются в конфеты.]

Независимо от того, имеете ли вы дело с традиционной пастой, рисом и бобами, овощами, мясом и т. Д., Al dente можно и нужно рассматривать как универсальный кулинарный термин с небольшими вариациями в зависимости от его применения. Al dente для: макароны, рис и бобы = твердые, не сырые, хрустящие, меловые или мягкие, просто твердые до укуса с небольшим количеством жевания; овощи - хрустящие, немного гибкие, но с удаленной сыростью; мясо = только под приготовленным, пропаренным в ожидании завершающих процессов приготовления, чтобы завершить блюдо, а также или после того, как блюдо будет готово, имея правильные текстурные элементы, чтобы доставить желаемый укус, сбалансированный с нежностью и нежностью. [Вот где это становится очень субъективным, и вам придется полагаться на то, что ваши клиенты воспринимают как al dente для них. В конце концов ... они те, кто платит тебе за это.]

Как всегда, я с удовольствием поделился этой информацией с вами. До скорого...

Видео инструкция: СПАГЕТТИ AGLIO E OLIO | АЛЬ ДЕНТЕ | Паста от Marco Cervetti (May 2024).