Рецепт хлеба из цельной пшеницы и овсянки

• May 18, 2024

Вот, наконец, рецепт хлеба, как и было обещано в моей предыдущей статье: «Да, вы МОЖЕТЕ испечь свой хлеб».

Хлеб очень простителен, и время и измерения муки здесь - только оценки. Можно оставить тесто дольше на каждом этапе; просто не забывайте об этом, иначе у вас будет тесто по всему прилавку! Я предпочитаю помешивать тяжелой деревянной ложкой.

Хлеб из цельной пшеницы и овсянки

1 стакан чистой воды (желательно не водопроводной)
1 шт. сухие дрожжи (2-1 / 2 ч. л.)
½ чайной ложки поваренная соль
1 ст. Л. сахар, мед, агава или патока
1 стакан овсяных хлопьев
3-4 чашки цельнозерновой муки

1) Нагрейте воду в кастрюле примерно до 110º F. Вода должна быть горячей на ощупь без ожогов.

2) Налейте воду в большую миску. Если вода стала слишком горячей на плите, дайте ей остыть, пока она не станет горячей для теста пальцами. Добавьте дрожжи.

3) Добавьте сахар до полного растворения. Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут пениться, около 15 минут или около того.

4) Размешайте в 1 чашке муки, пока хорошо не смешано. Накройте миску влажным чистым кухонным полотенцем и поместите миску в теплое место, например, на плиту, если у вас есть контрольная лампа. Оставьте тесто на 30-40 минут. Это стадия губки.

5) Добавьте овсяные хлопья и еще одну или две чашки муки, пока смесь не станет слишком жесткой, чтобы ее можно было перемешать. Если вам повезет иметь его, переверните его на настил из муки или мраморную плиту.

6) Используя чистые руки, начните замешивать тесто, добавляя больше муки на ходу. Отбросьте массу теста от себя пятками рук, затем поверните ее на четверть оборота, потянув за край дальнего края теста, чтобы он снова сложился на себя. Продолжайте толкать, поворачивать и тянуть руками, пока вся мука не будет обработана, и тесто не станет гладким и эластичным и больше не будет липким. Продолжайте добавлять муку по мере необходимости во время этого процесса. Месить около 10 минут.

Хитрость заключается в том, чтобы добавить как можно больше муки, не допуская, чтобы тесто стало слишком сухим и рыхлым. Практика научит вас правильному количеству. Если это ваша первая попытка выпечки хлеба, вам, вероятно, не понадобится более 4 чашек муки.

7) Когда вы сможете собрать тесто в аккуратный шарик, слегка покройте его маслом, затем положите тесто в чистую миску и снова накройте влажным полотенцем. Верните миску в теплое место и дайте подняться до удвоения, примерно от 1-1 / 2 до 2 часов. Ударьте тесто вниз и снова замесите, или дайте ему подняться во второй раз, пока оно не увеличится вдвое, прежде чем готовить его для сковороды, или пропустите этот шаг и сделайте тесто в форме буханки. Дополнительный рост развивает вкус больше, если у вас есть время.

8) Поместите формованное тесто в хорошо смазанную маслом форму для выпечки хлеба (масло не предотвратит прилипание) и дайте тесту подняться на верхнюю часть формы в теплом месте. Накрытие теста влажным полотенцем предотвращает его высыхание.

9) Разогрейте духовку до 450º F, пока тесто поднимается. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 350º и запекайте еще 30-40 минут до золотистого цвета. Хлеб должен быть рассыпан на сковороде, когда вы слегка встряхиваете его.

10) Выложите хлеб на охлаждающую подставку. Дайте остыть, пока не нагреетесь, прежде чем отрезать и наслаждаться пяткой с мазком из мягкого масла. Наслаждайтесь!

Видео инструкция: Хлеб зерновой без муки (May 2024).