Куриная Корма Рецепт

• May 3, 2024

Многие ошибочно полагают, что «корма» - это мягкое индийское блюдо карри. Хотя это может быть правдой, слово korma на самом деле относится к сложному стилю или технике приготовления пищи, которые включают в себя тушение различных видов мяса в йогурте, сливках или кокосовом молоке. Традиционно это означало бы ставить тяжелый горшок на слабый огонь. Кроме того, горячие угли были бы помещены сверху крышки, чтобы обеспечить равномерное нагревание и правильное приготовление пищи. К счастью, современные времена сделали приготовление этого блюда намного проще!

Кулинарный стиль «корма» берет свое начало в муглайской кухне. Излишне говорить, что вариации просто бесконечны. Вы можете легко заменить рыбу, морепродукты, овощи, панир или любое мясо по своему вкусу в этом рецепте. Просто обратите внимание, что время приготовления будет меняться соответственно.


Цыпленок Корма

Ингредиенты:

1 фунт курицы без костей и без кожи, нарезанный на кусочки размером около 1½ дюйма
1 крупно нарезанный лук
3-4 больших зубчика чеснока, мелко нарезанный
1½ ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
3-4 маленьких тайских зеленых чили, разрезанных пополам вдоль (по вкусу)
½ чашки сырого несоленого миндаля (можно использовать кешью, фисташки или комбинацию орехов)
1 ч.л. куркумы (халди)
½ чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
2-3 гвоздики
2-3 зеленых стручка кардамона, измельченные
1 ”кусочек корицы
1 лавровый лист
щепотка свежего тертого мускатного ореха
хорошая щепотка шафрана, пропитанная 2 столовыми ложками теплого молока
1 чашка сливок (или йогурт или кокосовое молоко или любая комбинация)
соль и перец по вкусу
сок ½ лайма (или лимона)
2-3 столовые ложки масла (рапса или овощей), вы можете использовать топленое масло, если вы предпочитаете
свежесрезанные листья кинзы, для гарнира
2 столовые ложки несоленого миндаля, поджаренного на гарнир (используйте орехи, которые вы использовали в рецепте)

МЕТОД:

Замочите миндаль (или орехи выбора) в небольшой миске с кипящей горячей водой на 15-20 минут. Хорошо истощите и используя блендер или кухонный комбайн, смешайте в тонкую пасту, используя немного сливок, йогурта или кокосового молока, чтобы помочь в процессе смешивания.

В стеклянной миске среднего размера смешайте сок лайма с ½ чайной ложки куркумы, соль и перец. Движение, чтобы объединиться и затем добавить кусочки курицы. Мариновать не менее 4 часов, чем дольше, тем лучше (лучше на ночь).

В большую глубокую сковороду или вок на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте целые специи (гвоздика, стручки кардамона, палочка корицы и лавровый лист). Позвольте специям жариться в течение минуты перед добавлением лука. Жарьте до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным, а затем добавьте имбирь, чеснок и зеленый перец чили. После нескольких минут жарки, добавьте остальную часть куркумы вместе с молотым порошком тмина, молотым порошком кориандра, солью и перцем. Также в этот момент добавьте молотую миндальную пасту вместе со сливками (или кокосовым молоком).

* Если вы хотите добавить йогурт, полностью выключите огонь и дайте кастрюле остыть всего пару минут. Если вы добавите йогурт в очень горячую сковороду, он свернется. Добавьте йогурт, уменьшите огонь и продолжайте рецепт, как указано ниже.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте курицу, накройте крышкой и дайте кипеть на медленном огне 8-10 минут или пока курица не будет полностью приготовлена, но еще нежной. Вы также можете добавить маринованную жидкость. Не переваривайте курицу. Снимите крышку и добавьте шафран вместе с молоком и свежим тертым мускатным орехом. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить шафран и мускатный орех по всему карри. Украсить жареными орехами и листьями кинзы. Подавать со свежими гренками или наансами и ароматным рисом Басмати.

Видео инструкция: Куриная корма как в Индии! (May 2024).