Соус погружения арахиса в стиле Вонг

• May 19, 2024

Жан-Жорж Вонгериктен - один из моих любимых поваров. Его восхитительно креативные приемы с тайскими ингредиентами и французским стилем создают захватывающие вкусы. Я сначала поел в его ресторане, теперь закрытом, Вонг в Найтсбридже, Лондон. Я часто обедал в этом прекрасном месте в течение нескольких лет. Тогда мне посчастливилось поужинать в нескольких других его ресторанах в Нью-Йорке, Гонконге и Чикаго.

Это моя интерпретация одного из его потрясающих закусок - рисовых крекеров / пирогов с острым соусом из арахисового карри (као дтанг на дтанг).

делает 3 чашки

Ингредиенты
1-3 / 4 чашки сухого жареного несоленого арахиса
1 таблетка арахисового масла
1-2 ч.л. красной пасты карри по вкусу
1 таблетка финиковой пальмы
1 (14 унций) может кокосовое молоко
2 вкладки тайского соевого соуса
1 соус для рыбных блюд (nam pla)
1 таблетка свежего сока лайма


Пульсируйте арахис в кухонном комбайне, пока он не раздавится или не раздавится в ступке пестиком. Вы не хотите арахисовое масло.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте масло и нагрейте. Добавить пасту карри и жарить 30 секунд.

Взбейте сахар и кокосовое молоко и варите на среднем огне 3-5 минут, взбивая, до однородного состояния. Не кипятить.

Добавьте измельченный арахис. Венчик.

Добавить соевый соус и сок лайма. Венчик.

Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив сахар, чили, сою или лайм, чтобы сбалансировать.

Держите соус в тепле, пока не будете готовы к нему.

Этот соус оставят в холодильнике на пару дней, но перед подачей разогревают.

Подавать теплыми с рисовыми крекерами / пирожными или бланшированными овощами.

Рисовые крекеры нужно жарить в горячем масле или купить готовые рисовые лепешки из Тайваня. Пакеты можно найти на азиатских рынках, китайские рисовые крекеры (часто обозначаемые как быстрорастворимый рис).

Вы можете сделать свои собственные рисовые крекеры из высушенного оставленного над Жасмином и липкого риса.

Вариация: жарить нежирную свинину на 4 унции, ломая до очень рассыпчатого состояния. Смешайте этот молотый фарш из свинины с ореховым соусом непосредственно перед подачей на стол.

Другой вариант - добавить 3 унции рубленых креветок и 2 унции рубленой свинины.

Видео инструкция: Crunchy Korean fried chicken recipe (Dakgangjeong: 닭강정) (May 2024).