Пивоварение без глютена - солодовое сорго

• May 20, 2024

Для пивовара погружение в мир безглютенового пива является сегодня одним из самых захватывающих сегментов пивного сообщества. Те, кто решит отправиться в это путешествие, - это искатели приключений, неуверенные в характеристиках зерна, результатах соложения, сколько зерна использовать, какие комбинации зерна дадут хорошее пиво, и какие процедуры и сроки необходимы для достижения хороших результатов. Пивовар уверен в нескольких вещах: он / она находится на краю границы, в которой вкусы и стили еще не определены; выбор зерен и добавок бесконечен; традиции старого мира в незнакомых нам странах могут привести к новым открытиям; производство безглютенового пива ставит пивовара в класс вместе с теми самыми уважаемыми мастерами, которые создают новые традиции - они лидеры, которым подражают другие. Использование новых зерен и процедур делает вас изобретателем - создателем нового пива, которое является уникальным для Соединенных Штатов, во многом как пиво Fritz Maytag и Steam.

Если вы варите пиво, не содержащее глютен, вы должны хранить его в безопасности для целиаки, тех, у кого непереносимость различных белков или глютенов, содержащихся в зернах ячменя, пшеницы, ржи, полбы, овса (через перекрестное загрязнение), камута (Пшеница хорасанская), тритикале и родственные им производные. Вы можете приготовить пиво с использованием сорго или рисового сиропа от Briess; затем перейдите к солодовению своего собственного зерна, расширившись до уровня органического зерна от одного из многих сертифицированных производителей на Среднем Западе.

Белый сорго сироп может быть использован как 1: 1 заменитель ячменя. Многие пивовары начинают здесь, затем добавляют кукурузные хлопья, рисовый сироп или экспериментируют с некоторыми порциями солодового зерна. Если вам нравится какой-нибудь из 7-зерновых, 9-зерновых или 12-зерновых хлебов, представленных на рынке, вы уже познакомились с некоторыми из доступных вкусных зерен: лен, лебеда, амарант, гречка, каштаны и просо. Их проще всего найти в виде цельных зерен / семян, хотя некоторые из них могут создавать проблемы при барботировании или могут нуждаться в дополнительных крахмалах для хорошей ферментации. Найти солодовый сорго практически невозможно. Барды имеют свое собственное солодовенное оборудование, но не продают населению. В штате Абия в Африке есть также солодовня Аба, крупнейший солодовый завод сорго в мире, но это мало помогает пивоварам в США.

Если вы используете свое собственное зерно, вы захотите сделать его солодовым, чтобы получить достаточное количество сбраживаемых дрожжей. В процессе соложения сорго производит следовые количества цианида в акроспиле и корневищах, и они должны быть удалены перед варкой. Многие творческие пивовары, которые имеют опыт работы с сорго, рекомендуют следующее: Используя ту же самую базовую процедуру, что и с ячменем, вымачивайте зерно в воде, промывая, осушая и помешивая зерно, чтобы предотвратить рост плесени и разделение корневищ. После того, как акроспилеры выросли до размера ¾-1 длины самого зерна, оно готово к сушке. Акроспир - это небольшая часть листа, а не корневища. Корни будут намного длиннее. Распределите зерно на нескольких ситах и ​​высушите при температуре около 80 градусов Цельсия.

Температуру соложения сорго необходимо поддерживать постоянной. Когда зерна высохнут, поместите примерно 5-6 фунтов зерна в каждую из двух наволочек или мешков с зерном, которые были надежно закрыты, и перемешайте обе наволочки в сушилке для белья без нагрева в течение цикла примерно 25 минут. Это выбьет корнеплоды и пропитает солодовое зерно. Возможно, вы захотите слегка обжарить зерно в духовке перед этой процедурой, чтобы сделать рулетки более ломкими и их легче было сбить. После этого волнения распределите зерно на своих экранах и дайте крошечным кусочкам акроспилеров и рулеток провалиться, оставив вас с чистым зерном. Некоторые пивовары используют фан-бокс, который будет держать стопку экранов. Вентилятор находится внизу и направляет нагретый воздух вверх, эффективно высушивая зерно и продувая остатки, которые попадают в ловушку от зерна. Если вы начнете с примерно 12 фунтов зерна, вы получите около 10 фунтов после соложения. Вы позволите солоду отдохнуть в течение нескольких недель после соложения, прежде чем прыгать в пюре.

Рекомендуется отварное пюре с добавлением желатинизации, крутой после затирания. Вы можете добавить немного кукурузы для дополнительных сахаров в пюре.

Попробуйте также солодовую гречку, квиноа или другие безглютеновые зерна. Амарант очень маленький, поэтому вам стоит подождать с этим, пока у вас не будет достаточно опыта, и почувствовать прилив творчества.

Гречневая крупа может быть солодована с корпусом или с корпусом. Правильное слово для гречихи, у которой был удален корпус, - «корпус». Некоторые считают, что гречневая крупа должна иметь шелуху для солода. Не правда. Либо будет работать. Имейте в виду, что заваривать пиво с использованием только гречки не рекомендуется.Одномерный профиль вкуса не работает должным образом, поэтому включите свои творческие соки, прежде чем решите пойти по этому пути.

Вы можете приобрести некоторые из этих зерен на местном рынке Whole Foods или в магазине товаров для дома. Другие места для покупки зерна для соложения:

Hesco Dakota Organic Products, Уотертаун, Южная Дакота - //www.hesco-inc.com/
Great River Organic Milling, Фонтан Сити, Висконсин - //www.greatrivermilling.com
Доморощенный урожай, Кеннесо, Грузия - //www.homegrownharvest.com
Барри Фарм Фудс - онлайн на http://www.barryfarm.com
Рынок Настоящих Продуктов - онлайн на сайте www.truefoodsmarket.com
Bulk Foods - онлайн на сайте http://www.bulkfoods.com
Мои любимые вещи - онлайн на www.my-favoritethings.com
Что-то лучше натуральных продуктов - онлайн на сайте http://www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - онлайн на сайте http://www.bulknuts4you.com
Зерно Плезант-Хилл, штат Небраска, - онлайн на сайте www.pleasanthillgrain.com
Ура!

Видео инструкция: Новинка: Гречишный солод. Пр-во: Курский солод (г.Курск) (May 2024).