Бархатистое мясо для жареных блюд

• May 16, 2024

Вы когда-нибудь задумывались, как китайские рестораны получают мясо в своих жареных блюдах, чтобы получилось сырым и вкусным? Они используют простую технику под названием бархат. Бархатистость дает мясу гладкое покрытие, которое предотвращает его высыхание и чрезмерное приготовление. Это можно сделать, просто замариновав мясо в специальном маринаде в течение 30 минут, а затем приготовив его на кипятке или поджарив его менее минуты. Техника очень проста и создает сочное и нежное мясо. Имейте в виду, что вам не нужно бархатное мясо. Это просто дополнительный шаг, который вы можете предпринять, когда хотите создать гладкую и шелковистую текстуру в своем блюде. Мы надеемся, что эта техника сделает ваши жареные блюда более приятными и вкусными. Чтобы посмотреть видео о том, как сделать бархатную курицу методом жарки, нажмите здесь. Наслаждайтесь!

Для каждого фунта к фунту и половине мяса используйте следующие ингредиенты и добавьте их к своему мясу в соответствии с инструкциями ниже.

¼ ч.л. соли
1 столовая ложка хереса, рисового винного уксуса или сои
1 яичный белок
1 столовая ложка кукурузного крахмала
½ столовой ложки масла

1. Начните с удаления всего жира с мяса и разрезания его на кусочки по размеру, как указано в рецепте. Затем поместите мясо в контейнер с плотно прилегающей крышкой.


2. Посыпать солью и тщательно перемешать рукой. Убедитесь, что каждый кусок покрыт.


3. Добавьте херес, рисовый винный уксус или сою в зависимости от того, что требует ваш рецепт. Если в рецепте не указан конкретный маринад, просто используйте херес. Смешайте это полностью.


4. Добавьте яичный белок и аккуратно перемешайте, покрывая каждый кусочек. Убедитесь, что яйцо не вспенилось, иначе после приготовления мясо получится эластичным.


5. Посыпьте кукурузный крахмал, смешивая его с вашей рукой.


6. Добавьте масло и размешайте, чтобы покрыть.


7. Накройте и дайте мясу мариноваться в течение 30 минут при комнатной температуре.

После того, как мясо мариновалось, его можно приготовить двумя способами. Это может быть или вареным или жареным. Кипячение делает его более здоровым, однако большинство ресторанов используют технику жарки. Оба дают примерно одинаковые результаты. Инструкции для каждого из них перечислены ниже.

Метод кипения

1. Довести до кипения кастрюлю с водой со столовой ложкой растительного масла.


2. Как только вода закипит, добавьте мясо и дайте ему готовиться всего 1 минуту.


3. Удалите части быстро с выдолбленной ложкой и отложите их, чтобы использовать в вашем жарком движения. Старайтесь не допускать попадания яйца, которое могло всплыть на поверхность, вместе с мясом.

Метод жарки

1. В воке разогрейте достаточно растительного масла, чтобы покрыть все мясо. Мы хотим, чтобы каждый кусок был погружен в масло. Нагреть масло на среднем огне. Мы не хотим, чтобы масло было таким горячим, чтобы мясо шипело. Если масло слишком горячее, оно переварит мясо и сделает его жестким.


2. Как только масло нагреется, добавьте мясо и слегка перемешайте вилкой или палочками в течение 30 секунд. Готовьте мясо порциями, чтобы оно не переполняло вок. Опять же, мы не хотим, чтобы мясо шипело; в противном случае оно будет переварено в финальном блюде.


3. Положите мясо на тарелку, чтобы использовать ее в жареном соусе. Зарезервируйте масло для будущего использования.

Видео инструкция: ОЧЕНЬ ХОЧУ, чтобы вы это попробовали! Как я готовлю МЯСО НА ПАСХУ (May 2024).