Тайские крабовые пироги

• May 16, 2024

Мы с мужем любим готовить вместе, а мы любим крабов! Мы живем в заливе Сан-Франциско, где у нас есть доступ к почти круглогодичному крабу Dungeness. Тем не менее, мы сделали этот рецепт с использованием качественных консервированных крабов, тип которых вы найдете в разделе холодильника за 10 долларов и выше за банку за фунт.

Когда мы впервые сделали это блюдо, у нас было несколько копченых чили с Warrot Market в Чинг-Май, и когда у нас кончились эти великолепные большие дымные чили из племен Хилл, мы испытали истощение и обнаружили, что использование чипот-эн-гобе-пюре дало тот же прекрасный сложный аромат смузи.

Обслуживает 6

12 унций Dungeness или Peekytoe крабовое мясо, очищенный
4 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
1/2 стакана рубленого красного болгарского перца
2 вкладки свежевыжатого сока лайма
1/4 стакана майонеза
2 ч.л. тогараси
1 чашка панировочных сухарей (резерв 1/2 чашки для панировки)
Соль перец
4 ч. Л. масло или топленое масло
2-3 кусочка лайма каффирского (бай магрот)

Подавать с 2 чашками голландского соуса с добавлением следующего:
1/2 до 1 ч. Л. пюре из чипотла или по вкусу

гарнир
заправленное лимоном оливковое масло экстра-класса
зеленый лук
листья кинзы

2 чашки соуса Hollandaise - я часто использовал Knorr Hollandaise Mix с большим успехом, или сделал вариант с нуля, показанный ниже.

Поместите в миску крабовое мясо, нарезанный зеленый лук, рубленый красный болгарский перец, сок лайма, майонез, тогараси, лист магорота и 1/2 чашки панировочных сухарей. Смешать и приправить по вкусу солью и перцем.

Заполните 6 2 3/4 "бездонных кольцевых форм смесью крабов и плотно упакуйте. Посыпьте верхнюю и нижнюю части форм оставшимися половинными сухарями.

Непосредственно перед подачей сотей крабов в формах на очень горячей сковороде с маслом в течение 1 или 2 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Промокните на бумажном полотенце, аккуратно удалите с формочек.

Поместите щедрый водоворот Голландского на тарелку, сверху положите крабовый пирог.

Морось с лимонным оливковым маслом. Тарелка с 3 большими листьями кинзы на порцию и скрестите крабовый пирог с 2 луками.

Ингредиенты для заметок:
Краб Dungeness является сезонным и доступен только на западном побережье США. Вы можете заменить крабовое мясо Peekytoe или любое другое фирменное крабовое мясо доступным. Мы также используем крабовое мясо Phillips® Backfin, которое можно приобрести в консервированном и охлажденном виде на Costco.

Togarashi - это японская приправа, которая продается в маленьких флаконах с шейкерами в большинстве японских или азиатских специализированных магазинов. Это сочетание перца чили, семян черного и белого кунжута, апельсиновой цедры, имбиря и морских водорослей, которые придают крабовым пирогам особый и уникальный вкус.

Гхи - это очищенное масло, которое можно найти на большинстве индийских специализированных рынков. Мы предпочитаем его, потому что у него гораздо более высокая температура вспышки, чем у обычного масла, и он не курит и не горит так же легко, при этом добавляя настоящий аромат масла.

Бай Магрут (Каффир Лайм) - это разновидность лайма, обитающего в Таиланде. Листья имеют очень уникальный цитрусовый вкус и часто используются в тайской кулинарии. Их можно найти свежими или замороженными на многих восточных специализированных рынках.

Chipotle - это высушенный копченый перец халапеньо, часто используемый в мексиканской кухне. Это доступно на мексиканских специализированных рынках, консервированных в соусе Adobo. Для использования вылейте содержимое банки в кухонный комбайн или блендер и обрабатывайте до образования гладкой пасты. Паста хранится в холодильнике и может быть использована для добавления аромата и пряностей в широкий ассортимент блюд.

Оливковое масло Extra Virgin с добавлением лимона получают путем добавления масла из лимонов в оливковое масло первого отжима. Как правило, он разливается по бутылкам в Италии (некоторые в настоящее время производятся в Калифорнии) и продается на лучших специализированных рынках для гурманов.

Голландский соус

Делает: 2 чашки

Ингредиенты
1/4 стакана свежего лимонного сока
1/4 стакана кипятка
6 больших яичных желтков
1 чашка несоленого масла
1/4 до 1/2 чайной ложки кайенской
1/2 чайной ложки соли

метод

Растопить масло и держать его в тепле.

Нагрейте лимонный сок, пока он не нагреется. Приготовьте небольшую кастрюлю с кипящей водой и мерную столовую ложку.

Поместите верхнюю часть пароварки над горячей водой. Не позволяйте нижней части поддона касаться воды.

Поместите желтки в вершину пароварки и взбивайте, пока они не начнут густеть. Теперь добавьте 1 столовую ложку кипящей воды. Продолжайте взбивать соус, пока он не загустеет. Повторите с оставшейся водой, по одной столовой ложке за раз, взбивая смесь после каждого добавления.

Теперь добавьте лимонный сок. Снимите пароварку с огня. Быстро взбейте соус венчиком. Продолжайте взбивать смесь, пока вы медленно наливаете растопленное масло. Добавьте соль и кайенский перец и взбейте соус, пока он не загустеет. Подавать немедленно.

Видео инструкция: Теплый салат с крабовыми палочками. (May 2024).