Сладкая Мексика - замороженные вещи

• May 19, 2024

В каждом мексиканском городе, городе или даже крупной деревне обязательно найдется магазин «heladería» или «nevería», торгующий удивительным разнообразием мороженого и сорбетов - от предсказуемого шоколада и ванили до менее знакомого мамочки, сапоте. и гуанабана, или даже совершенно странные, такие как сыр, лепесток розы и сахарная кукуруза. Скорее всего, магазин станет частью сети La Michoacana, и его продукция в целом очень хорошая. Тем не менее, «магазин» - не лучший способ попробовать замороженные деликатесы в Мексике, так как коммерческое мороженое, независимо от его качества, никогда не сравнится с тем, что сделано вручную, и мороженое, сорбеты, леденцы и «распадос», сделанные вручную, далеко от Будучи предметом роскоши или «recherché», можно найти практически в любом общественном месте в Мексике. Квадрат с зелеными листьями - лучшее место для киоска с множеством прохожих и, в идеале, рядом скамейка или две, где можно сесть и насладиться мороженым, двумя или десятью, попробовать разные вкусы и насладиться их экзотикой или традиционным комфортом. ,

Одно из моих самых ярких воспоминаний о еде в детстве - о мороженом «el paletero», который толкнул свою маленькую упакованную льдом изолированную тележку по улице, выкрикивая «nieeeeeve, nieve de limóooooon», сорбет из лайма, как он пошел - «nieve» », Что означает« снег », - это довольно очаровательное имя, данное фруктовому сорбету. Он предлагал коммерчески готовые леденцы, известные как «палеты», а также невероятно насыщенные фруктовые сорбеты, которые он и его жена делали рано каждое утро, прежде чем отправиться в поход. С потрескавшейся металлической ложкой он ловко выкопал блестящий «nieve» в конус или пластиковую чашку, и всего за несколько сентаво из моих карманных денег я мог купить три или четыре разных вкуса, которые нужно было бы съесть. очень быстро, так как они были мягкими и таяли с угрожающей скоростью.

В настоящее время оборудование, используемое во многих киосках с мороженым, особенно в городах, современно и эффективно, но бесчисленное количество мелких производителей все еще работают вручную - это часто семейный бизнес, в котором участвуют как родители, так и дети, и между ними они будут постоянно перемещать многочисленные оттоки с большой энергией и решительностью. Основные смеси, по всей вероятности, будут сделаны дома первым делом в то утро, но реальное действие происходит в самом киоске: маслобойки установлены в больших пластиковых лотках, заполненных льдом, а ручки нужно колотить с огромной энергией. в начале, чтобы получить мороженое и сорбеты - но когда смеси становятся холоднее и начинают замерзать, их не нужно так непрерывно взбивать, и весь процесс может замедлиться до более приемлемой скорости. Выбор ароматов записан на доске, часто целых двадцать или тридцать, и вкус красиво свежий и чистый, с приятной легкостью для мороженого, которое редко основывается на заварном креме и обычно делается с молоком и немного крем, если есть вообще.


Helados © Филип Худ
«Распадо», от «распара» до лома, почти всегда основаны на фруктах и ​​чаще встречаются на рынках или на углах улиц, поскольку не требуют никакого оборудования: фруктовые соки замораживаются большими блоками, а затем - большой металлической расческой. -образный скребок используется для того, чтобы соскоблить ледяную хрустящую часть в бумажный стаканчик и съесть его пластиковой ложкой, прежде чем он расплавится в сок. Текстура напоминает граниту, хотя и более грубую, и ее вкус будет более нежным, чем у «ниве», так как смесь, как правило, не подслащена и содержит только натуральные фруктовые сахара - а в душный день ощущаются маленькие твердые сосульки. соскальзывание с горла бесподобно!

Лаймовый сорбет - Nieve de Limón

Тщательно выбирайте лаймы, следя за тем, чтобы они были достаточно мягкими, поскольку жесткие имеют тенденцию быть сухими, и вы обнаружите, что у вас болят запястья и немного сока, чтобы показать это.

Служит от 8 до 10

Изюминка 6 крупных лаймов
225 г сахарного песка
750 мл / 1 1/4 пинты / 3 стакана воды
250 мл / 8 жидких унций / 1 стакан свежего сока лайма - 6 цедр лайма должно быть достаточно, чтобы обеспечить это количество сока, но на всякий случай есть несколько дополнительных

Поместите цедру лайма, сахар и воду в кастрюлю и медленно доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы растворить сахар. Готовьте осторожно в течение 5 минут, снимите с огня и отложите до охлаждения. Влейте свежий сок лайма и затем процедите смесь в миску. Охладите до полного охлаждения.

Встряхните в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя и заморозить.

Мороженое с фундуком - Helado de avellana

Большинство супермаркетов продают пакеты жареных, очищенных от кожуры фундука / фундука, которые экономят значительное количество времени и беспорядка.

Служит от 8 до 10

500 мл / 17 жидких унций / 2 1/4 стакана цельного молока
500 мл / 17 жидких унций / 2 1/4 стакана двойной / густой крем
300 г нарезанных жареных лесных орехов
300 г / 11 унций заклинатель / мелкий сахар

Нагрейте молоко и сливки в маленькой кастрюле до готовности на пару. Снимите с огня, добавьте фундук и оставьте в покое на минимум один час. Процедить, сильно надавливая на орехи, чтобы извлечь весь их аромат. Откажитесь от орехов и верните смесь в кастрюлю. Добавьте сахар и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Охладите полностью и охладите.

Встряхните в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя и заморозить.

Буен провечо!

Видео инструкция: ШоКк!!! Что едят корейцы??? Еда АСМР????/Shock!!! What do Koreans eat??? Food ASMR (May 2024).