Жарить соусы и приправы

• May 18, 2024

Здесь так много вкусных соусов и приправ, что невозможно перечислить их все. Ниже приведены те, которые чаще всего используются в жареном картофеле:

Соевый соус
Существует несколько разных версий китайского соевого соуса, а также много разных брендов и версий других стран. Основной соевый соус, найденный в вашем местном продуктовом магазине, известен как светлая соя (не путать с легкой соленой соей). Это светло-коричневый, тонкий, соленый соус из ферментированных соевых бобов. Существует также китайская темная соя, более темный, более сладкий соевый соус, содержащий патоку; и густая соя, которая является просто темной, сгущенной. Наконец, есть грибная соя, в которую добавлены грибы для вкуса.

Соус Хосин
Сладкий и пряный густой соус, приготовленный из ферментированных бобов, чеснока и уксуса, Hoisin используется как в качестве приправы, так и для придания аромата картофелю фри и другим блюдам. Обычно это можно найти в этническом разделе вашего местного продуктового магазина.

Устричный соус
Это густой коричневый соус из устриц, который, возможно, придется искать в восточном продуктовом магазине.

Рыбный соус
Это очень соленый соус из ферментированной рыбы, который в основном можно найти только в восточных продуктовых магазинах.

Соус Хо
Это интересный острый рыбный соус из сушеной рыбы и креветок. Его можно использовать в качестве приправы или для ароматизации практически любого китайского блюда. Обычно это можно найти только в восточных продуктовых магазинах.

Бобовая паста
Изготовленные из ферментированных бобов, есть несколько сортов сладких и соленых бобовых паст. Их можно найти у любого восточного бакалейщика.

Уксус
И белый уксус, и рисовый винный уксус используются во фритюре. Существует несколько различных видов рисового винного уксуса, некоторые из которых можно найти в этническом разделе вашего местного продуктового магазина. Рисовый винный уксус обычно можно заменить стандартным хересом для приготовления пищи, если это необходимо.

Соус чили
Есть сладкий соус чили, острый соус чили и острый чесночный соус чили; все из которых сделаны с перцем чили и рисовым винным уксусом, смешанным с дополнительными специями для изменений. Все они могут быть найдены заранее, обычно в этническом отделе вашего местного продуктового магазина.

Основной белый соус
Этот соус можно приготовить с нуля, используя соевый соус, куриный бульон, херес, сахар и иногда имбирь.

Основной коричневый соус
Этот соус также можно приготовить с нуля, используя соевый соус, говяжий бульон, сахар и соус Хойсин или устрицы. Есть несколько основных соусов для жарки, которые можно найти предварительно приготовленными в виде порошка или жидкости в вашем местном продуктовом магазине.

Чесночный соус
Обнаруженный как коричневый или прозрачный, этот соус сделан из смеси чеснока, имбиря, устричного соуса и куриного бульона. Кунжутное масло и / или семена могут быть добавлены для приготовления кунжутно-чесночного соуса. Предварительно сделанные версии обычно можно найти в этническом разделе вашего местного продуктового магазина.

Кисло-сладкий соус
Этот соус можно использовать как приправу или приправить картофелем фри. Сделанный из уксуса, сахара, имбиря, соевого соуса и кетчупа, его также можно найти в магазине.

Соус кунг пао
Очень острый соус из сои, рисового винного уксуса, сахара, сушеного чили и жареного арахиса. Этот соус известен своими блюдами, такими как курица Кунг Пао.

Соус хунань
Хунань - это очень острый соус, приготовленный из сушеных перцев чили и их семян, обычно смешанных с основным белым соусом или просто соевым соусом и уксусом.

Соус сычуаньский
Настоящий сычуаньский соус готовится из сычуаньского перца, обычно смешанного с белым соусом. Эти перцы часто заменяют горячим красным измельченным или цельным перцем чили или белым перцем.

Апельсиновый соус
Сделано путем добавления апельсинового сока и иногда апельсиновой цедры в основной соус и обычно смешивается с подсластителем.

Лимонный соус
Лимонный сок и / или лимоны обычно смешивают с основным белым соусом и иногда подслащивают.

Кунжутный соус
Кунжутное масло и семена кунжута смешивают с соевым соусом и подсластителем. Этот соус можно использовать во фритюре или во фритюре, например, во фритюре с кунжутной курицей.

Арахисовый соус
Арахисовое масло и / или арахис смешивают с белым соусом и подсластителем.

Соус омара
Настоящий омаровый соус готовится из простого белого соуса с молотой свининой и ферментированной черной фасолью. Американская версия омарового соуса на вынос состоит в основном из хереса, соевого соуса и куриного бульона.

Соус из черных бобов
Этот соус, приготовленный из ферментированных черных бобов, часто можно найти в местном продуктовом магазине.

Соус карри
Порошок карри обычно смешивают с основным белым соусом или другим базовым соусом.

Приправы
Перечислены некоторые приправы, которые часто используются во фритюре вместе с соусами.
Белая бумага
Сычуаньский перец
Имбирь
Зеленый лук
Лук
Кешью, миндаль и другие орехи
Личи и другие фрукты
MSG
Five Spice Powder - это смесь звездчатого аниса, корицы, имбиря, гвоздики и мускатного ореха.
Кукурузный крахмал или аррорут - оба сгустителя, которые можно использовать взаимозаменяемо в одинаковых количествах.

Видео инструкция: Обзор китайских приправ, соусов, лапши. Review of Chinese condiments, sauces, noodles. (May 2024).