Как судьи описывают пиво

• May 3, 2024

Судьям пива поручена работа по дегустации пива. Трудная работа, если не сказать больше! Мы все смеемся над самой идеей, что это может быть трудным делом, и готовы добровольно попробовать бесплатный образец. Однако, когда мы приступим к решению реальной задачи, нам необходимо понять ожидания пивоваров и цель нашей сенсорной оценки.

Судить доморощенного

Домашние пивовары охватывают целый ряд уровней опыта. Они могут быть абсолютными новичками, ища обратную связь, чтобы улучшить качество своего пива и выбор ингредиентов. Но те, кто готовит в течение долгого времени, могут быть очень опытными, опережая многих профессиональных пивоваров с пакетом трюков и «бюджетом любителя», который позволяет им создавать экспериментальное пиво с экзотическими ингредиентами. Они могут вести подробные журналы по каждому аспекту процесса, использовать конвекционные горелки или ссылки в бутылке. Но на каждом уровне они ищут опыт опыта, чтобы помочь им понять, как их пиво воспринимается, а также рекомендации по улучшению. Это характер их причастности к пиву.

Джош Вейкерт, отмеченный наградами член Homebrewers Stoney Creek в Юго-Восточной Пенсильвании, приводит несколько примеров того, как это работает:

«[Один домашний пивовар] сказал, что он« прыгал »и использовал немного специй. Мы прокомментировали, что не получили никакого впечатления от сухого прыжка, и он написал, чтобы сказать нам, что он имел в виду, что он «сухого прыгал со специями». Я отправил ему по электронной почте письмо, чтобы сказать, что он должен просто сказать «добавленная специя после брожения» - сухой прыжок с HOPS ».

Вайхерт советует: «никогда не комментируйте то, что, по вашему мнению, они использовали. Вы можете сделать [четкое] замечание, сказав «используйте только бледный солод и легкие простые сахара в рецепте» или «подумайте об увеличении отношения сахара к зерну», вместо того, чтобы делать неправильные предположения.

Он продолжает: «Можно давать советы, не угадывая ингредиенты или процесс. Например, если горечь кажется суровой, мы могли бы порекомендовать нарезать воду дистиллированной водой, используя более низкую долю когумулона и т. Д. »

Профессиональное судейство

Профессиональные пивовары обычно хотят знать, насколько близко они подошли к пивоваренному стилю мирового класса в каждом аспекте сенсорного восприятия. Они посещали Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Grewers Guild или любые другие образовательные программы, и у большинства из них есть четкое понимание химического состава пива. Им не нужна или не нужна такая же обратная связь, как того хочет домашний пивовар. Обычно достаточно дать обоснованную, подробную информацию о каждой воспринимаемой характеристике и передать анализ пивовару. Конечно, если вы чувствуете, что у вас есть ценные комментарии к процессу или компонентам, вы обязаны предоставить этот отзыв.

Процесс оценки

Как судья описывает эти воспринимаемые характеристики? Это трудно. Аромат является сложным и является первым аспектом, который анализирует судья. Некоторые ароматы очень летучие и могут быстро испаряться. Судья не хочет пропустить отличное первое впечатление, поэтому она без колебаний вдохнет, как только будет представлено пиво. Часто неприятные запахи - это первое, что заметит судья, в том числе лак для ногтей, ириски, зеленое яблоко, трава или солод. В некоторых стилях они могут восприниматься как хорошие, но не в большинстве. Судья может искать солод, хмелевой, молочные компоненты или фруктовые эфиры.

Внешний вид также оценивается, включая цвет или SRM, чистоту, холодную дымку, признаки пшеницы или сухого прыжка, всплывающих окон, шипучести, головы, шнуровки или ног. В зависимости от стиля и уровня алкоголя, пиво может иметь, например, волнистый слой мусса, или оно может иметь соответствующие ноги и практически без головы.

Вкус - это еще один уровень субъективности, при котором разные вкусы могут воспринимать заметно разные впечатления. Солод часто упоминается как один из аспектов вкуса, но требует дальнейшего определения. Реакция Майяра в процессе соложения приведет к появлению вкусов, напоминающих хлеб, таких как печенье, жареная корочка, свежеиспеченный хлеб, ореховый вкус и большинство вкусов шоколада или кофе, в то время как реакции карамелизации дадут вкус легкого меда, карамели, ириски, жженого сахара и изюм.

Другим аспектом вкуса является сладость или сухость, но это отдельная характеристика от солодового аспекта. Например, многие судьи считают карамельный аромат «сладким»; однако затухание пива может быть изменено путем затирания. В результате можно получить пиво одинаковой солодовой, но разной остаточной сладости. Выбор хмеля или графика добавления может также изменить воспринимаемый баланс солодовости, но многие эфирные масла могут быть потеряны при кипении, увеличивая восприятие солодовости, несмотря на количество используемого хмеля. Позднее добавление или сухое прыгание оживят эти альфа-кислотные смолы, но их интенсивность может варьироваться от года к году.

Хотя фруктовые эфиры могут быть одним из аспектов счастья, они чаще являются результатом действия дрожжей в сочетании с температурой брожения. В некоторых случаях фруктовость может быть прямым результатом добавления фруктового экстракта, пюре или свежих фруктов.

Чувство рта является еще одним аспектом оценки, и его часто путают с ощущением того, насколько солодово пиво. В действительности, ощущение во рту определяется не перебираемыми сахарами, остающимися в пиве, или растворимыми белками и бета-глюканами из солода. Пиво, такое как Doppelbocks или India Pale Ales, может восприниматься как очень солодовое из-за полного ощущения во рту, но может иметь такой же уровень солодовости, как и шотландский эль с более светлым телом или Dry Stout.

В целом Impression оценивает нематериальные, органолептические аспекты, которые делают пиво мирового класса. Например, если пиво оставляет нежное тепло в горле, или волосы на задней части шеи хорошо встают, это может заслуживать более высокой оценки. У этого могут быть аспекты, которые заставляют ваши глаза слезиться, или профиль, напоминающий скотный двор или одеяло лошади. Один судья может воспринимать это как хорошее, в то время как другой может сообщить об этом с помощью тщательного анализа. Независимо от этого, воспринимайте плодотворную обратную связь как конструктивную. Нет ничего хуже, чем получить протокол с надписью «Хорошее пиво».

Ура!

Возьмите под свой контроль домашнего пивоварения. Сделай свое оборудование
Пивоваренное оборудование: как найти, адаптировать и построить оборудование для домашнего пивоварения

Двойная горелка для пивоварения - посмотрите также на одну горелку!
Waring DB60 Портативная двойная горелка

Видео инструкция: Беслан. Помни / Beslan. Remember (english & español subs) (May 2024).