Закваска Закуски

• April 29, 2024

Для некоторых людей термин «закваска» вызывает в воображении золотодобытчиков эпоху Клондайкской золотой лихорадки или какой-то другой, старый аляскинский сельский тип ловцов / охотников, живущих за пределами страны. Они представляют себе «кислый» кувшин с хлебом, сидящий на полке рядом с дровяной печью (или иногда в мешке, завязанном на талии, чтобы сохранить его в безопасности). Да, эти люди существовали и все еще существуют на Аляске.

Для других, закваска напоминает только резкий, характерный запах определенного вида свежего испеченного хлеба, известного в области залива Сан-Франциско в Калифорнии! Итак, что было на первом месте, старомодные «закваски» или хлеб и почему название?

Хлеб из теста на закваске получил свое общее название во время периода золотой лихорадки на Аляске, но этот метод приготовления хлеба существует с древних времен во всем мире. Это конечно не было изобретено ни калифорнийцами, ни аляскинцами. Наши золотоискатели просто вдохновили имя.

У золотодобытчиков, особенно по удаленным требованиям, не было доступа к коммерческим дрожжам или хлебу. Чтобы сделать собственный хлеб, они должны были использовать «закуски». Некоторые исследователи изучили этот метод изготовления хлеба, ожидая в Сан-Франциско лодку к золотым полям, и привезли с собой на Аляску хлеб или немного «закуски». Сам хлеб был уже хорошо известен - просто не под названием «закваска».

Эти часто неряшливые старые шахтеры назывались «заквасками» из-за запаха, который часто исходил из их обителей из-за этих заквашенных заквасок. Хлеб, полученный из этих дрожжевых отваров, иногда был кислым, в зависимости от используемого источника дрожжей. Таким образом, хлеб, на котором жили шахтеры, стал называться «хлебом закваски», а в конечном итоге просто закваской. Поскольку это был основной источник хлеба, доступный и часто связанный с шахтерами, название стало взаимозаменяемым.

Кажется, что нет единственного «правильного» способа начать закваску, поэтому используйте свое воображение и не стесняйтесь пробовать новые идеи. Закваску можно начинать, используя традиционный метод «мука и вода» и полагаясь на удачу дрожжевого ингредиента, или используя воду, слитую из вареного картофеля с добавлением небольшого количества муки, или капая немного теста, оставшегося от предыдущей партии хлеба, в кувшин с водой комнатной температуры. Накройте немного (не запечатывайте это) и ждите.

Смешанный и оставленный стоять при комнатной температуре, нормальный стартер будет собирать «культуры диких дрожжей» из окружающей среды или из любого источника дрожжей, добавленного в смесь. Оставленный на несколько дней при комнатной температуре, этот «стартер» начнет бродить. Пока закваска «кормит» небольшое свежее количество муки и воды ежедневно в равной мере, смесь закваски может оставаться при комнатной температуре неопределенно долго. Это продолжит быть здоровым и годным к употреблению. Это может быть охлаждено, но должно быть возвращено к нормальной комнатной температуре прежде, чем использовать это, чтобы сделать хлеб.

На Аляске сотни лет использовались ягоды медведя (также известные как дикая клюква) в качестве источника дрожжей для закваски хлеба. Фрукты, ягоды или другие нерастворимые дрожжевые источники должны быть подвергнуты процедуре и выброшены через день или около того и не добавлять фруктовый «аромат» к хлебу - они просто добавляют тип дрожжей. Как только они сделали свою работу - вы не хотите оставлять их в стартере.

Некоторые закваски имеют многолетнюю историю. Другие являются недавно разработанными и существуют только от нескольких дней до недели - сколько бы вам ни понадобилось, чтобы разработать свой собственный стартер. Результат использования отдельного метода, а также температура, влажность и равномерность делают каждую партию закваски уникальной и уникальной.

Обязательно имейте в виду, что закваска - это живая, дышащая вещь (во всяком случае, иногда так и кажется). Закусочные закваски, похоже, имеют отличное настроение и индивидуальность. Некоторые культуры деликатны и требуют бережного обращения, другие почти пуленепробиваемы.

Следите за рецептами закваски и советами по уходу и кормлению закваской в ​​следующей статье!

Видео инструкция: КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ И ПШЕНИЧНУЮ ЗАКВАСКУ | Irina Belaja (April 2024).